Jautienos kepsnys

Prime rib skamba įspūdingai ir taip yra todėl yra įspūdingas. Tačiau šiuo atveju įspūdingas nebūtinai turi reikšti sudėtingą ar sudėtingą. Viskas, ko jums reikia norint iškepti gražią jautienos gabalą, yra patikimas mėsos termometras: tai geriausias apsisaugojimo nuo jos perkepimo... o tai epinių proporcijų tragedija. Štai kaip aš tai gaminu:

Kokia yra tobulo pagrindinio šonkaulio kūrimo paslaptis?

Naudokite mėsos termometrą! Prašau, prašau tavęs. Nemėginkite gaminti šio pagrindinio šonkaulio be mėsos termometro. Jie yra nebrangūs ir juos galite rasti beveik bet kurioje bakalėjos parduotuvėje. Tai raktas į sėkmę, nes gaminimo laikas gali labai skirtis. O perkeptas pirminis šonkaulis liūdna. Labai liūdna. Taip pat būtinai išimkite mėsą iš šaldytuvo likus 30 minučių iki valandos prieš planuodami kepti. Tai padės virti tolygiau.

Kiek laiko užtrunka virti pagrindinį šonkauliuką?

Tai priklauso nuo kelių veiksnių: Pirma, koks yra jūsų pagrindinis šonkaulis. Antrasis – kaip retai ar iškepę mėgstate savo mėsą. Man labiau patinka labai retas šonkauliukas, todėl mano 14 svarų kepsnys, kurį perpjaunu per pusę, užtrunka maždaug nuo valandos iki pusantros. (Į tai neįskaičiuotas poilsio laikas. Atsižvelkite į maždaug 20 minučių.) Tačiau jei jums patinka, kad jūsų darbas atliktas daugiau, turėsite skirti daugiau laiko. Vėlgi, mėsos termometras yra būtinas.

Kokioje temperatūroje reikia virti pagrindinį šonkauliuką?

„Prime rib“ geriausia virti iki retų arba vidutiniškai retų, todėl siekiu maždaug 120–125 laipsnių. 125–130 laipsnių temperatūroje pasieksite vidutinį iškepimą. Neviršykite to, kitaip jis bus sausas ir kietas. Pakartosiu dar kartą: mėsos termometras – geriausias tavo draugas!

Ar pagrindinis šonkaulis skiriasi nuo ribeye?

Taip... na, savotiškai. Jie abu yra iš to paties pjūvio, tačiau pagrindinis šonkaulis ir ribeye skiriasi tuo, kaip jie pjaustomi. „Prime šonkauliukas“ reiškia visą šonkaulio kepsnį, kaip ir čia iškeptą. A ribeye yra to kepsnio dalis, kuri prieš kepant išpjaustoma kaip atskiras kepsnys.

padėkos bulvių košės receptas

Ką galite padaryti su likusiais pirminiais šonkauliais?

Toks kalėdinis kepsnys puikiai tinka tiek daug kitų patiekalų. Smulkiai supjaustykite jautienos sumuštiniams skirtą mėsą, supjaustykite kubeliais ir pagaminkite jautienos troškinys arba kepsnių pyragas, arba naudokite jį jautienos stroganovas .

Išeiga:

12porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

penkiolikamin

 

Virimo laikas:

1val

 

Bendras laikas:

1valpenkiolikamin

 

Ingridientai

• 1

  viso šonkaulio kepsnys (galite naudoti be kaulų arba be kaulų) apie 14 svarų

  keptų ziti receptų pradininkė moteris

• 6 Valg.

  alyvuogių aliejus, padalintas

• 4 Valg.

  trispalvių pipirų žirnelių (arba bet kokių pipirų)

• 3

  rozmarino šakelės

• 3

  čiobrelių šakelės

• 1/2 c.

  košerinė druska

• 1/2 c.

  malto česnako

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Įkaitinkite orkaitę iki 500°F. Išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje nuo 30 minučių iki 1 valandos.
  2.  Žingsnis2 Šonkaulio nugarinę perpjaukite per pusę (skrudinkite puseles atskirai, kad būtų lengviau virti/tolygiau.)
  3.  Žingsnis3 Įkaitinkite didelę keptuvę ant labai stiprios ugnies. Įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir kepkite abi puses, kol jos įgaus gražią tamsiai auksinę spalvą. Trispalvius pipirų grūdelius sudėkite į maišelį; kočėlu sutrinkite pipirų žirnelius. Nulupkite lapus nuo rozmarinų ir čiobrelių šaltinių. Sumaišykite druską, grūstus pipirus, rozmarino lapus, čiobrelių lapus ir česnaką.
  4.  Žingsnis4 Supilkite likusius 4 šaukštus alyvuogių aliejaus ant šonkaulio nugarinės ir supilkite ant trintuvo mišinio. Šiek tiek paglostykite, kad priliptų prie mėsos. Skrudinkite 20–30 minučių, tada sumažinkite šilumą iki 300 °F ir kepkite, kol mėsos termometras užfiksuos 125 °F (retai / vidutiniškai retai), 30–50 minučių (išėmus iš orkaitės kepsnys šiek tiek keps). Jei norite, kad mėsa būtų labiau iškepusi, palikite ją orkaitėje ilgiau. Tiesiog stebėkite mėsos termometrą ir neleiskite jai iškepti ilgiau, nei vidutiniškai! *NAUDOTI MĖSOS TERMMETRĄ YRA LABAI SVARBU, KAD UŽTIKRINITE, KAD MĖSĄ KEPATE PAGAL SAVO SKONIA*
  5.  Žingsnis5 Išimkite iš orkaitės ir leiskite pailsėti bent 20 minučių prieš pjaustydami.
     

Pastaba: naudokite mėsos termometrą! Virimo laikas gali skirtis. Be to, galite nusipirkti pusę šio mėsos kiekio ir tiesiog vadovautis paruošimo instrukcijomis. Jūs baigsite vieną pagrindinį šonkaulį, o ne du.

(Pastaba: toliau pateiktos nuotraukos yra iš kelių skirtingų pagrindinių šonkauliukų, kuriuos pagaminau per pastaruosius porą mėnesių. Nenusiminkite, jei matote skirtingas keptuves / skirtingus mėsos gabalus!)

Aš pradedu nuo viso ribeye (be kaulo arba be kaulų), kartais vadinamo šonkauliu, sveriančiu apie 13–14 svarų. Jei supjaustytumėte tai griežinėliais, turėtumėte krūvą ribeye kepsnių be kaulų. (Ir kaina tai atspindi. Oho.)

Atkreipkite dėmesį, kad šį mėsos gabalą perpjausiu per pusę ir kepsiu į dvi dalis. Jei neturite daug pamaitinti, galite lengvai nusipirkti pusę šios sumos!

Bet kuriuo atveju pagrindinis šonkaulis yra brangus... todėl jis dažniausiai skirtas atostogoms ar kitoms ypatingoms progoms.

Neturiu daug žingsnis po žingsnio nuotraukų, todėl čia yra paskutinė mano druskos plutos nuotrauka. Tiesiog sumaišiau košerinę druską, susmulkintus trispalvius pipirų žirnelius (dėjau į Ziploc maišelį ir sumušiau kočėlu), gausybę malto česnako ir krūvą rozmarino lapelių bei čiobrelių lapelių. Tai nėra kieta, įtrūkusi druskos pluta; tai lengva skonio danga, kuri yra ir graži, ir nuostabi. Man tai be galo patinka.

Prieš porą savaičių vakarienei vėl gaminau pagrindinį šonkauliuką, o rozmariną ir čiobrelius susmulkinau, o ne palikau sveikus lapus. man taip nepatiko; trūko tos visžalės originalo sniego išvaizdos.

Gyvenk ir mokykis.

kas yra tres leches pyragas

Pradėkite kaitindami sunkią geležinę keptuvę ant labai stiprios ugnies. Taip pat žinomas kaip didelis karštis. Ha. Supilkite daug alyvuogių aliejaus…

Ir apkepkite kiekvieną mėsos gabalėlį iš abiejų pusių, apie 3 minutes iš kiekvienos pusės.

Kai mėsa apskrus, perkelkite ją į kepimo skardą riebaline puse į viršų. Visą viršų užpilkite pusę druskos mišinio, leiskite jam šiek tiek išsilieti per šonus. Pakartokite su kita mėsos puse.

Pašaukite mėsą į įkaitintą 500 laipsnių orkaitę ir kepkite 20–25 minutes. Tai pradės gaminimo procesą ir užtikrins, kad pirminis šonkaulis bus gražios, skaisčios spalvos.

Praėjus šiam laikui, sumažinkite ugnį iki 300 laipsnių ir įstatykite mėsos termometrą taip, kad zondas patektų tiesiai į mėsos vidurį. Tęskite mėsą kepti dar 25–30 minučių retai, ilgiau, jei norite kepti. Tiesiog stebėkite termometrą ir išimkite jį, kai bus 5–10 laipsnių aukščiau norimos temperatūros, nes išėmus iš orkaitės jis toliau keps.

Vidinė keptų bulvių temperatūra

ATNAUJINIMAS: būkite pasirengę kepti mėsą ilgiau nei 30 minučių, kad ji būtų pagaminta pagal savo skonį. (Mums mūsų patinka labai, labai retai!) Tiesiog stebėkite mėsos termometrą.

Išimkite mėsą iš keptuvės ir palikite, uždengtą folija, ant pjaustymo lentos bent 20 minučių. (Niekada nepjaustykite jautienos kepsnio iškart išėmę iš orkaitės! Tai prieštarauja įstatymams.)

Tai tikrai gražus vidutiniškai retas ir man beveik per daug paruoštas. Bet tai puikiai tinka miniai!

vištienos spagečių patiekalas

Mmmmm. Beaut-ee-ful. Ir vėl, jei tarnaučiau tik savo šeimai (kaip pastebėsite, jei žiūrėjote specialųjį Kalėdų filmą), būčiau tapęs daug rečiau nei šis.

Dabar tai? Tai per daug padaryta. Žinoma, vis dar skanu, bet tiesiog nėra pakankamai raudonos spalvos. Svarsčiau apie šią terpę. Yra šiek tiek rožinės spalvos, bet nepakanka suskaičiuoti. (Atkreipkite dėmesį, kad vėliau bus skani plonais griežinėliais pjaustyta jautienos kepsnys sumuštiniams.)

(Nors vėlgi... mano jautienos iškepimo tolerancija yra šiek tiek iškreipta, turint omenyje, kad gyvenu tarp sodininkų.)

Tiesiog nepamirškite žiūrėti mėsos termometro! Vėlgi, tai tavo geriausias draugas.

Rytoj: bulvės!