Pavasariniai makaronai

Bet makaronų receptas tikrai buvo labai skanus ir suteikė nuostabų pagrindą versijai, kurią gaminu šiandien. Per daugelį metų daug žaidžiau su receptu ir pagaliau pasiekiau pasta primavera nirvana – tikslą, kurio turėtų siekti kiekvienas save gerbiantis makaronų mėgėjas. Raktas labiau slypi tame metodas negu ingridientai ; iš tiesų, savo mėgstamų daržovių mišinio naudojimas yra šio patiekalo smagumo dalis.

Supratau, kad geriausia virti daržoves atskiros partijos , o iš pradžių jas virti tik labai nedaug. Vėliau, sudėję juos į kreminį, kvapnų padažą, turėsite šiek tiek vietos, kad galėtumėte reguliuoti tirštumą ir prieskonius jų neperkepdami. Jei gaminsite jas visas kartu, tada padažą sukursite toje pačioje keptuvėje, daržovės visada perkeps ir taps permirkusios ir negyvos. Mano sugalvotas metodas užtikrina tobulai kvapnų padažą ir tobulas al dente daržoves, o tai yra tobulų makaronų primavera paslaptis. Tai tikrai skanus pavasarinis makaronų patiekalas – iš tikrųjų pasta primavera netgi reiškia „vasariniai makaronai“. Štai kaip tai padaryti!

Ką reiškia šifonadas?

Chiffonade yra tik išgalvotas žodis pjaustymui. Tai technika, kai sukraunate žalumynų ar žolelių (šiuo atveju baziliko) lapelius, išilgai suvyniojate į tankų ritinį ir supjaustote skersai į ilgas plonas juosteles.

Išeiga:

4porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

30min

 

Virimo laikas:

dvidešimtmin

 

Bendras laikas:

penkiasdešimtmin

 

Ingridientai

Makaronams:

• 4 Valg.

  sviestas, padalintas

• 2 Valg.

  alyvuogių aliejus

• 1/2

  svogūnas, smulkiai pjaustytas

• 3

  iki 4 skiltelių česnako, smulkiai pjaustytų

• 1 c.

  kąsnio dydžio brokolių gabalėlių (iki 1 1/2 c.)

• 2

  vidutinės morkos, supjaustytos įstrižai

• 1

  raudonos paprikos, supjaustytos griežinėliais

• 1 lb.

  makaronai, tokie kaip penne

• 1

  vidutinio geltonumo moliūgai, supjaustyti įstrižai (nebūtina)

  geriausia pasaulyje lazanija

• 2

  vidutinės cukinijos, supjaustytos įstrižai

• 1

  (8 unc.) talpyklos baltos sagos arba kiaulienos grybai, grubiai supjaustyti

Padažui:

• 1/4

  iki 1/2 c. sauso baltojo vyno (nebūtina, jei nenaudojate, pakeiskite papildomu sultiniu)

• 1/2 c.

  mažai natrio turinčio vištienos sultinio ir dar daugiau, jei reikia

• 1 c.

  stipri plakta grietinėlė

• 1 c.

  pusantro ir dar daugiau, jei reikia

• 1/2 c.

  tarkuoto parmezano sūrio, dar daugiau patiekimui

• Košerinė druska ir malti juodieji pipirai pagal skonį

• 5

  iki 6 šviežių baziliko lapelių, dar daugiau pagal skonį ir patiekite

• 1/2 c.

  šaldyti žirniai

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Makaronams: keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus sviesto su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite, kol jie taps skaidrūs, 1–2 minutes. Suberkite brokolius. Išmaišykite, suberkite morkas.
  2.  Žingsnis2 Išmaišykite ir kepkite tik 1 minutę. Perkelkite mišinį į lėkštę. Į keptuvę įpilkite raudonųjų pipirų. Išmaišykite ir virkite 1–2 minutes, tada perkelkite į lėkštę.
  3.  Žingsnis3 Sudėkite makaronus į šiek tiek pasūdytą verdantį vandenį ir virkite iki al dente.
  4.  Žingsnis4 Į keptuvę įpilkite 1 šaukštą sviesto. Įdėkite moliūgų, jei naudojate, ir cukinijas. Virkite mažiau nei 1 minutę, tada perkelkite į lėkštę. Virkite grybus 1–2 minutes, įberdami druskos pagal skonį, tada perkelkite į lėkštę.
  5.  Žingsnis5 Padažui: į keptuvę supilkite nuo ¼ puodelio iki ½ puodelio sauso baltojo vyno. Įpilkite ½ puodelio sultinio ir likusį 1 šaukštą sviesto, maišydami nubraukite keptuvės dugną, kad pajustų skonį, kurį paliko ruošiant daržoves. Virkite, kol skystis pradės tirštėti, 1–2 minutes. Sudėkite plaktą grietinėlę, pusę ir pusę ir parmezaną. Įberkite druskos ir pipirų, pagal skonį.
  6.  Žingsnis6 Chiffonade 5–6 šviežių baziliko lapelių ir pridėkite juos į padažą; maišykite. Daržoves ir grybus supilkite į padažą kartu su šaldytais žirneliais tiesiai iš šaldiklio. Sudėkite išvirtus makaronus, išmaišykite. Jei padažas atrodo šiek tiek tirštas arba padažo nepakanka, įpilkite šlakelį vištienos sultinio ir dar šiek tiek pusantro. Pagal skonį įberkite daugiau parmezano, druskos, pipirų ir baziliko.
     

Patarimas: jei nemėgstate vyno, įpilkite vištienos sultinio. Bet žiūrėkite druską vėliau.

Viščiukų maisto įspėjimas : Šis skirtas damos , ponai. Sakau tai, nes gerai, jame nėra mėsos . Ir aš žinau, kad yra keletas iš jūsų Renesanso žmonių, kurie nemėgsta valgyti vakarienės, kurioje visiškai nėra gyvulinės mėsos, bet aš tikrai nepažįstu nė vieno iš jūsų. Taigi mano gyvenime šis patiekalas atsidūrė mano „Chick Foods“ sąrašo viršuje, o tai reiškia, kad aš jo nepagaminsiu, nebent Marlboro Man savaitę nebus.

Tai Pasta Primavera, kuris išvertus iš anglų kalbos reiškia „Pavasario makaronai“, o klasikiniame patiekale naudojamas ryškiai žalių daržovių mišinys, sumaišytas su makaronais. Rašydamas šį įrašą 97 laipsnių oru puikiai suprantu, kad jau nebe pavasaris. Ir tikrai, kadangi daugelis mano recepte naudojamų daržovių mano sode prinoksta mažiausiai iki liepos vidurio, „Pavasariniai makaronai“ tikrai nėra tinkamas pavadinimas. Ar yra makaronų pavadinimų koalicija, kuri gali išnagrinėti mano skundą? Ar yra forma, kurią galiu užpildyti? Tiesiog manau, kad vadinti tai „Pasta Primavera“ yra tikrai nesąžininga. Taip pat ir mano pasiūlymas, kad kuri nors iš šių daržovių atkeliavo iš mano sodo, nes jos nebuvo.

Veikėjai: cukinija, geltonasis moliūgas, svogūnas, česnakas, brokoliai, morkos, grybai, raudonoji paprika, šaldyti žirniai, sviestas, plakama (sunki) grietinėlė, pusantro ir parmezanas. (Jei norite, ir pjaustytų žaliųjų svogūnų, bet šiandien pamiršau jų įdėti. Bet kuriuo atveju tai vis tiek skanu.)

Na ir taurė sauso baltojo vyno (nebūtina).

virtų kiaušinių

Pradėkite nuo brokolių: gaukite didelį gabalėlį ar du…

Tada pradėkite pjaustyti į mažesnius gabalus.

Tada nupjaukite stiebus, bet norėsite juos palikti inde.

Dabar turėtumėte turėti gerą puodelį ar pusantro kąsnio dydžio brokolių gabalėlių.

Dabar paimk savo svogūną…

…Ir perpjaukite per pusę nuo viršaus iki apačios.

Dabar nupjaukite viršų…

Nulupkite išorinį sluoksnį…

Padarykite vertikalius griežinėlius…

Tada pasukite 90 laipsnių ir supjaustykite kubeliais. Man patinka gana smulkiai pjaustyti svogūną.

Dabar paimkite česnako svogūnėlį ir pašalinkite tris ar keturias skilteles.

Sunku stiklainiuku ar skardine sudaužykite kiekvieną gvazdikėlį…

Ir nulupkite popierinį sluoksnį.

Smulkiai supjaustykite česnaką.

Dabar nulupkite dvi vidutines / dideles morkas.

Ir supjaustykite juos įstrižai (įstrižai).

duona ir pudingas

Dabar paimkite dvi cukinijas ir taip pat supjaustykite jas.

Mėgstu cukinijas. Jame yra kažkas, dėl ko norisi lipdyti.

Dabar gaukite grybų. Aš dažniausiai naudoju baltus grybus, bet man atrodė, kad šie kūdikiai atrodo įdomiai.

Mėgstu grybus. Turiu omeny, MEILĖ . Juose yra kažkas, dėl ko norisi groti Bethoveno Devintąją ukulele.

Supjaustykite juos grubiai. Nereikia būti tiksliu.

Taip pat mėgstu naudoti geltonuosius moliūgus, bet nebūtina, jei jie gąsdina gyvas dienos šviesas. Kai man buvo devyneri, jie mane gąsdino. Naktimis pabusdavau rėkdama, jei jie kada nors įeitų į mano sapnus.

Daržovių krūva tikrai pradeda augti! Mums pritrūksta vietos pjaustymo lentoms.

Dabar paimkite gražius, ryškius raudonuosius pipirus.

Nupjaukite viršų…

Nupjaukite dugną ir ištraukite arba išpjaukite šerdį.

Jei jums nuobodu, visada galite užsimesti tai ant riešo, nešioti kaip apyrankę ir kurį laiką nudažyti miestą raudonai. (O, tai kiaulienos grybas po mano nagu... o ne mėšlas.)

Dabar tiesiog perpjaukite pipirą per pusę (iš viršaus į apačią) ir supjaustykite juostelėmis.

Nežinau kaip jūs, bet aš pavargau pjaustyti daržoves. Pereikime prie maisto gaminimo!

Dabar vidutinio stiprumo keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus sviesto su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus.

Dabar. Čia svarbūs dalykai. Manau, kad raktas į tobulą Pasta Primavera yra tai, kad daržovės nepervirtų. Ankstesniais metais aš paprastai visas daržoves mesdavau į keptuvę kartu, gerai jas kepdavau (skaityti: per ilgai), tada keptuvėje su daržovėmis kepdavau padažą, o tai tik pailgindavo jų kepimo laiką. Galų gale, nors ir puikaus skonio, daržovės bus suglebusios ir negyvos. Ir muščiau sau per galvą švelniu plaktuku.

Taigi, ką mes darysime, tai daržoves šiek tiek virti dalimis.

Pradėkite kartu sudėdami susmulkintą svogūną ir česnaką.

Virkite minutę ar dvi, kol jie taps skaidrūs.

Dabar įmeskite brokolius.

Išmaišykite aplink…

Ir sudėkite morkas. Išmaišykite ir virkite tik minutę. Svarbiausia yra ne gerai išvirti daržoves, o tiesiog jas pašildyti ir aptepti sviestu/aliejumi.

Pavirę juos minutę, perkelkite mišinį į lėkštę.

Dabar pridėkite raudonųjų pipirų juosteles. Maišykite juos maždaug minutę, tada perkelkite į lėkštę.

Dabar tinkamas laikas virti makaronus. Man patinka penne, bet linguini taip pat yra puikus.

Supilkite į šiek tiek pasūdytą verdantį vandenį... ir grįžkime prie daržovių.

Keptuvė atrodo šiek tiek išsausėjusi ir vieniša, tad kodėl tiesiog nepridėkite šaukšto sviesto? Šaukštas sviesto padengia daugybę nuodėmių.

Dabar įpilkite cukinijų ir moliūgų.

Jūs tikrai nenorite to perkepti... tikriausiai pakanka mažiau nei minutės.

Mirtinai bijau pervirti savo Pasta Primavera daržoves. Aš rimtai turiu susikurti gyvenimą.

Išimkite cukiniją / moliūgą ir įdėkite į keptuvę „skrobus“.

Į šiuos įberiu šiek tiek druskos. Neklauskite manęs kodėl, nes retai turiu rimtos priežasties ką nors daryti. Kepkite grybus minutę ar dvi, nes jums nereikės jaudintis, kad jie išliktų „traškūs“. Neįvyks.

Tiesiog pažvelkite į savo nuostabią lėkštę su nepakankamai iškeptų, traškių, tikrai nepervirtų daržovių! Dabar linksmoji dalis: kreminio padažo gaminimas.

lazanijos receptų pradininkė

Į tuščią keptuvę supilkite 1/4–1/2 puodelio sauso baltojo vyno. Mmmmm... pasaulyje nėra geresnio kvapo už tą, kuris sminga į keptuvę.

Dabar įpilkite maždaug 1/2 puodelio mažai natrio turinčio vištienos sultinio. (Jei nemėgstate vyno, įpilkite puodelį vištienos sultinio. Tačiau druską žiūrėkite vėliau.

Įmaišykite šaukštą ar daugiau sviesto.

Dabar reikia nugramdyti keptuvės dugną. Man patinka šis plokščias plaktuvas…

Argi ne graudu? Vis dėlto tiks bet koks plaktuvas.

Dabar maišykite, nubraukite kvapnius tamsius gabalėlius nuo keptuvės dugno. Tai tikrai suteiks padažui charakterio.

Virkite minutę ar dvi, kol skystis pradės tirštėti.

Dabar įpilkite 1 puodelį plakamos (sunkios) grietinėlės. O, gyvenk šiek tiek. Į „Stairmaster“ galite patekti vėliau.

Dabar pridėkite 1 puodelį pusantro. Matyti? Galėjau naudoti visą kremą, bet norėjau būti sveikas.

Dabar paimkite 5 ar 6 šviežių baziliko lapelių.

Baziliką turime šifonuoti. Pradėkite susukdami lapus į gana tankų rutulį, tada padarykite plonus griežinėlius.

Ei! Jūs ką tik nuvalėte nuplikytus baziliko lapus. Tavo gyvenimas baigtas.

Dabar įpilkite gražaus (apie 1/2 puodelio) tarkuoto parmezano.

Ir gerai išmaišykite.

Dabar paragaukite padažo ir įberkite druskos pagal skonį. Taip pat įberkite juodųjų pipirų. Šviežia žemė yra geriausia, bet neprivaloma, dėl Pito.

Tikrai mėgaukitės pipirais. Tai priklauso šiam padažui.

Dabar pridėkite baziliką.

Ir išmaišykite. Bazilikas rrrrrrrr tikrai pagamina šį patiekalą, todėl nesigailėkite.

Dabar supilkite visas daržoves…

Grybai taip pat.

čiuožyklos kepsnys

Ir eikite į priekį ir išmeskite maždaug 1/2 puodelio šaldytų žirnelių tiesiai iš šaldiklio.

Dabar supilkite į al dente (nepervirtus; vis dar kąsnio) makaronus.

Ir maišykit kartu. Oj, aš alkanas.

Dabar, jei padažas atrodo šiek tiek tirštas arba atrodo, kad jo nepakanka, įpilkite šlakelį vištienos sultinio… O kiek daugiau pusantro?

O ir dar šiek tiek parmezano nepakenktų.

Dar šiek tiek druskos ir pipirų, ir mes kalbame... tobulumas.

Kad patiekčiau, mėgstu jį išmesti į didelį lėkštę.

Labas gražuole.

Nori šokti?

Aplink kraštus turėtų kauptis padažas.

Man patinka dar šiek tiek šifonado iš bazilikų ant viršaus, nes esu vidurinis vaikas.

Štai keisto, skanaus, juokingo padažo vaizdas iš arti.

Dabar eik ir gamink šį Pasta Primavera! Jūsų jutimo receptoriai niekada nebus tokie patys.

Ir jei kas nors iš jūsų, vyrų, tai išbandys, noriu išgirsti iš jūsų. Man reikia tikėti.