Šokinėja Džonas

„Hoppin' John“ yra paprastas juodųjų žirnelių troškinys. Šį tradicinio Naujųjų metų patiekalo variantą išlaikiau itin sumenkintą, o vakar gaminant sunkiai sekėsi nepridėti ryškiai raudonos paprikos, didelių plėšytų kopūstų gabalėlių ir konservuotų kubeliais pjaustytų pomidorų. Žinoma, visa tai priimtina, bet norėjau, kad šis laimingas Naujųjų metų maistas būtų paprastas ir nepagražintas. Kartais paprastume slypi grožis.

Be to, buvau tinginys.

Kuo skiriasi Hoppin' John nuo juodųjų akių žirnių?

Moters pionierių receptai

Hoppin' John sudėtyje yra juodųjų žirnelių, tačiau yra ir kitų ingredientų. Šiame recepte juodaakiai žirneliai troškinami su svogūnu, česnaku, salierais ir kumpiu, panašiai kaip būtų virti pietietiško stiliaus juodaakiai žirniai. Tačiau svarbiausia yra tai, kad Hoppin' John visada apima ryžius. Šiam Hoppin' John'ui aš paprastai patiekiu juodaakius žirnelius ant virtų ryžių, bet visada galite įmaišyti virtus ryžius tiesiai į žirnelių puodą.

Ar prieš verdant juodaakius žirnius reikia pamirkyti?

Jei naudojate džiovintas pupeles, pamirkykite jas mažiausiai šešias valandas. Taip sutrumpėja virimo laikas, reikalingas minkštiems, minkštiems žirniams. Tam galite naudoti ir konservuotus, nusausintus juodaakius žirnelius. Jei tai padarysite, naudokite kubeliais pjaustytą kumpį arba griežinėliais pjaustytą šoninę, o ne kumpio kumpį, o sultinio naudokite šiek tiek mažiau, nes žirniai ilgai nevirs.

Išeiga:

10porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

6val

 

Virimo laikas:

1val

 

Bendras laikas:

7val

 

Ingridientai

• 4 Valg.

  sviesto

• 1

  didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais

• 4

  česnako skiltelės, susmulkintos

• 1

  žalioji paprika, supjaustyta kubeliais

• 2

  saliero stiebai, supjaustyti kubeliais

• 1 lb.

  džiovinti juodieji žirneliai

• 5 c.

  mažai natrio turinčio vištienos sultinio ir dar daugiau, jei reikia

• 1

  visas kumpio kulnas

• Košerinė druska ir pipirai, pagal skonį

• Kajeno pipirai, pagal skonį

• 2 Valg.

  baltas actas

• Baltieji arba rudieji ryžiai, patiekti

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Pamerkite juodaakius žirnius vėsiame vandenyje mažiausiai 6 valandas. Prieš naudojimą nuplaukite.
  2.  Žingsnis2 Įkaitinkite sviestą dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite svogūną, česnaką, žaliąją papriką ir salierą ir išmaišykite. Virkite 3–4 minutes. Įmaišykite išmirkytas pupeles, tada įpilkite vištienos sultinio ir kumpio kumpio, taip pat druskos, pipirų ir kajeno pagal skonį. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir uždenkite puodą 30 minučių.
  3.  Žingsnis3 Po 30 minučių patikrinkite skysčio lygį; jei ji per sriuba, virkite uždengę dangtį dar apie 15 minučių. Jei jis per tirštas, įpilkite dar šiek tiek sultinio. Įmaišykite actą, tada paragaukite prieskonių. Jei reikia, pridėkite daugiau prieskonių.
  4.  Žingsnis4 Patiekite ant baltųjų arba rudųjų ryžių, įsitikinkite, kad ant viršaus užpilkite daug virimo skysčio. Arba prieš patiekdami galite sumaišyti pupelių mišinį su ryžiais.
  5.  Žingsnis5 Variacijos: pridėkite raudonųjų paprikų, konservuotų kubeliais pjaustytų pomidorų, kubeliais pjaustytų jalapenijų, kubeliais pjaustyto kumpio (vietoj kumpio kaušelių) arba griežinėliais pjaustytą šoninę (vietoj kumpio kaušelių). Kai liko 5 minutės kepimo laiko, įmaišykite suplėšytus kopūstus. Jei pageidaujate, taip pat galite naudoti konservuotus, nusausintus juodaakius žirnelius. Tiesiog naudokite kubeliais pjaustytą kumpį vietoj kumpio kumpio ir šiek tiek mažiau sultinio, nes žirnių nereikės virti taip ilgai.

Pradėkite įmesdami krūvą svogūnų, salierų ir žaliosios paprikos į puodą su svilintu sviestu.

Išmaišykite ir pridėkite šiek tiek susmulkinto česnako. Tada kepkite daržoves 3–4 minutes, įkvėpdami stebuklingo aromato.

O dabar juodaakiai žirniai: jie yra švieži (jie atkeliavo iš didmiesčio), ir daugelis prekybos centrų parduos juos šiuo metų laiku. Tačiau, jei naudojate džiovintus juodaakius žirnius, prieš naudodami pamerkite juos vėsiame vandenyje maždaug 6 valandoms. Jie bus skanūs!

Supilkite žirnius tiesiai į puodą…

Ir išmaišykite, kad susijungtų.

Tada supilkite mažai (arba be) natrio vištienos sultinį.

Tada pridėkite didelį, niūrų kumpio kulną…

Truputis druskos (vėliau visada galite įdėti daugiau)…

(O ir graži ranka, Ree!)

Ir daug juodųjų pipirų.

naminis spagečių padažas

Tada užvirkite, sumažinkite ugnį ir puodą uždenkite. Troškinkite apie 30 minučių arba tol, kol pupelės suminkštės ir šiek tiek sumažės skysčio.

Pabaigoje nusprendžiau įberti daug kajeno pipirų kaip prieskonių... tada įmaišiau baltojo acto, ką mano BFF Hyacinth visada daro su savo Hoppin' John.

Man patinka daryti tai, ką daro Hy. Išskyrus kontroliuoti, ką valgau.

Tada tiesiog šaukštu viską užpilkite ant baltųjų arba rudųjų ryžių ir įsitikinkite, kad į jį patenka daug sriubos skysčio, kad valgant viskas taptų skani netvarka. Kitas dalykas, kurį galite padaryti, tai įmaišykite ryžius į puodą ir viską sumaišykite prieš patiekiant. Gal ir būčiau taip padaręs, bet mano ryžiai pasirodė šiek tiek lipnūs (kažkas dėl to, kad pamiršau, kad juos viriau, kol pajutau kažką juokingo) ir nusprendžiau jų nespausti.

Tai skani Naujųjų metų tradicija, žmonės. Ir vėlgi, tai tikrai pagrindinis receptas... taigi čia yra keletas variantų:

• Recepto pradžioje į svogūnų/pipirų mišinį įpilkite kubeliais pjaustytų raudonųjų paprikų.
• Vietoj kumpio kulnų naudokite 2 puodelius kubeliais pjaustyto kumpio.
• Vietoj kumpio kulnų naudokite 4 gabaliukais supjaustytus šoninės griežinėlius; tiesiog kepkite kartu su svogūnų/pipirų mišiniu.
• Į virimo skystį su sultiniu įpilkite 14,5 uncijos skardinės kubeliais pjaustytų pomidorų.
• Į puodą įmaišykite 1 ryšelį nuplautų, suplėšytų kopūstų, kai iki kepimo laiko liko apie 5–10 minučių.
• Pabaigoje įmaišykite porą griežinėliais pjaustytų žaliųjų svogūnų.

Pasilinksmink su juo ir padaryk tai savo!

Ir laimingų Naujųjų metų, mano draugai. Būkite saugūs, laimingi ir sveiki.