Benedikto kiaušiniai

Ar kada nors ragavote Hollandaise padažo? Aš nekalbu apie daiktus popieriniame pakelyje. Aš kalbu apie tokius, kokius pats gamini. Tai svajinga. Tai triumfas. Ir jis pagamintas iš a daug sviesto.

Benedikto kiaušiniuose yra du komponentai, kuriuos kai kurie gali laikyti sudėtingais. Pirma: kiaušinių brakonieriavimas. Čia nėra didelių įgūdžių. Galite naudoti kiaušinių virimo įrankį arba tiesiog šaunią mažą gudrybę, kurią parodysiu žemiau. Antra: Hollandaise padažo gaminimas. Nors gaminimas šluotele yra šiek tiek sudėtingas, aš jums parodysiu puikų Hollandaise, pagamintą maišytuve, kuris privers jūsų dvasią pakilti. Netrukus gaminsite olandiškus patiekalus, kuriuos uždėsite ant kepsnio, šparagų, lašišos... visko!

Kokie yra Benedikto kiaušinių ingredientai?

Angliškos bandelės, kanadietiška šoninė, kepti kiaušiniai ir Hollandaise padažas – tai labai paprasta, bet taip skanu! Jei norite, Kanados šoninę galite pakeisti suvytusiais špinatais, kad kiaušiniai būtų Florentine.

Kas yra Kanados šoninė?

Kanados šoninė gaunama iš kiaulės nugarinės. Jis daug liesesnis nei riebi, sūri, amerikietiško stiliaus šoninė, kuri dažniausiai atkeliauja iš pilvo srities.

Iš ko gaminamas Benedikto kiaušinių padažas?

Tai vienas kremiškiausių ir svajingiausių padažų: Hollandaise. Lydytą sviestą, kiaušinių trynius ir citrinos sultis sumaišote maišytuve arba šluotele; padažas išeina tirštas ir lygus. Taip pat galite pridėti šiek tiek kajeno pipirų, kad galėtumėte šiek tiek prieskonių.

Ar galite iš anksto pagaminti virtus kiaušinius?

Tikėkite ar ne, galite! Tai ypač naudinga, jei vienu metu gaminate daug Benedikto kiaušinių. Tiesiog plakite kiaušinius kaip įprasta, tada, naudodami kiaurasamtį, perkelkite juos į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę. Vandenį ant viryklės palikite užvirti. Prieš patiekdami, kiaurasamčiu švelniai įmerkite kiaušinius atgal į šiltą vandenį kelioms sekundėms, kad vėl pašildytų.

Ar Hollandaise turėtų būti šalta ant kiaušinių Benediktas?

Atsakymas į šį klausimą yra didelis, aiškus ne! Kai Holando padažas atšąla, iš kreminio ir glotnaus jis tampa niūrus ir glotnus – nekelia apetito. Prieš patiekdami pasistenkite pasigaminti olandišką patiekalą – patikėkite manimi, tai verta.

Išeiga:

3porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

penkiolikamin

 

Virimo laikas:

10min

 

Bendras laikas:

25min

 

Ingridientai

• 3

  visos angliškos bandelės

• 6

  Kanados šoninės griežinėliai

• 1 c.

  sviesto, plius dar bandelėms

• 6

  sveiki kiaušiniai (plius 3 kiaušinių tryniai)

• 1

  citrina, sultys

• Kajeno pipirai, pagal skonį

• Paprika, papuošimui

• Susmulkinti česnakai, papuošti

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Puodą vandens užvirinkite. Kol vanduo verda, ant sausainių padėkite angliškų bandelių puseles ir tiek pat Kanados šoninės griežinėlių. Lengvai patepkite angliškus bandeles sviestu ir padėkite lakštą po broileriu vos kelioms minutėms arba tol, kol angliškos bandelės taps labai švelniai auksinės spalvos. Būkite atsargūs, kad Kanados šoninė neišdžiūtų.
  2.  Žingsnis2 Dabar, jei neturite kiaušinių brakonieriaus, galite plakti kiaušinius atlikdami šiuos veiksmus: Su šaukštu pradėkite maišyti verdantį vandenį dideliais sukamaisiais judesiais. Kai tornadas tikrai sukasi, įmuškite kiaušinį. Sukimosi priežastis yra ta, kad kiaušinis kepdamas apsivynios aplink save ir laikysis kartu. Virkite maždaug 2 1/2–3 minutes. Pakartokite su likusiais kiaušiniais.
  3.  Žingsnis3 Nedideliame puode ištirpinkite 2 lazdeles sviesto, kol sušils, bet neleiskite sudegti! Atskirkite tris kiaušinius ir sudėkite trynius į maišytuvą. Įjunkite maišytuvą ant silpnos ugnies, kad tryniai susijungtų, tada plona srovele pradėkite pilti labai karštą sviestą į maišytuvą. Blenderis turi likti įjungtas visą laiką, o sviestą reikia pilti labai lėtai. Pilkite sviestą, kol jo nebeliks, tada nedelsdami pradėkite spausti citrinos sultis į maišytuvą. Jei ketinate dėti kajeno pipirų, tai yra ta vieta, kai tai darysite.
  4.  Žingsnis4 Angliškus bandeles dėkite ant lėkštės veidu į viršų. Tada ant kiekvienos pusės uždėkite po griežinėlį kanadietiškos šoninės. Ant šoninės uždėkite kiaušinį, o tada gausiai užpilkite olandiško padažo. Vegetariškas variantas: Kanados šoninės galite visiškai atsisakyti arba galite suvytinti šviežius špinatus ir dėti ant bandelių, skirtų Florentine kiaušiniams, o tai savaime yra dieviška. Jei norite, uždėkite daugiau kajeno arba pabarstykite paprikos ir smulkintų česnakų.
     

Patarimas: norėdami įsitikinti, kad tuo metu, kai jis paruoštas patiekti, viskas būtų karšta, prieš patiekdami vėl panardinkite virtus kiaušinius į karštą vandenį, o Hollandaise pasigaminkite paskutinę minutę.

Moteris pionierė

Jei niekada to nebandėte, turite. Jei visada manėte, kad tai patiekalas, kurį valgo tik Thurston Howell the Third-types, pagalvokite dar kartą. Jei to bijai... turi rimtų problemų.

Aš vaikas! Benedikto kiaušiniai, žmonės. Tai privers jūsų pilvuką virpėti. Ir tavo klubai išsiskleidė. Ir tavo hiney nukrito ant grindų.

Skamba smagiai, ar ne? Nagi – judinkime pilvukus kartu!

Veikėjų vaidyba: kiaušiniai, sviestas, citrinų sultys, kajeno pipirai, kanadietiškas šoninė ir angliškos bandelės.

Pirmiausia užvirinkite puodą vandens.

Kol vanduo verda, ant sausainių padėkite kelias angliškų bandelių puseles ir tiek pat Kanados šoninės griežinėlių. Angliškus bandeles lengvai patepkite sviestu ir padėkite po broileriu vos kelioms minutėms arba tol, kol angliškos bandelės taps labai švelniai auksinės spalvos. Būkite atsargūs, kad Kanados šoninė neišdžiūtų.

Dabar su šaukštu pradėkite maišyti verdantį vandenį dideliais sukamaisiais judesiais.
Pagalvokite apie F5 tornadą.

Kai tornadas tikrai sukasi, įmuškite kiaušinį. Arba du. Arba trys.

Sunku pamatyti dėl judesio, bet vyksta tai, kad kiaušinis kepdamas apsivynioja aplink save ir laikosi kartu.

Štai taip atrodo minutė po gaminimo. Šiuo metu jis vis dar labai labai skystas.

Tai yra maždaug 2 1/2 minutės iki virimo. Šiuo metu dažniausiai jį išimu, turėdamas omenyje, kad prieš patiekdamas vėl įmerkiu į karštą vandenį.

Išimkite kiaušinį (arba kiaušinius) į lėkštę.

Sveikiname! Jūs ką tik išmušėte kiaušinį. Arba du.

Dabar, jei aukščiau aprašytas procesas jus baugina (arba bijote tornadų), taip pat galite naudoti vieną iš jų. Pirmiausia į kiekvieną skyrių įdėkite šiek tiek sviesto.

Tada įmuškite kiaušinius…

Ir uždenkite kepti. Po kiaušiniais verda karštas vanduo. Ir aš nežinau, kas ta dėmė ant mano rankos; Manau, kad tai susiję su mano trikoju, bet iš tikrųjų viskas yra įmanoma.

Kiaušiniams paruošti tereikia trijų ar keturių minučių.

Nors šis būdas tikrai lengvesnis, man kiaušiniai atrodo erzinančiai tobulai. Šį kiaušinių brakonieriavimo būdą rekomenduočiau tik tiems, kurie dantų pastą laiko tvarkingoje, puikiai susuktoje tūbelėje.

Ne todėl, kad tame būtų kas nors blogo. Aš tiesiog to nesuprantu. Bet tai nepatenka į šios svetainės taikymo sritį.

Dabar laikas gaminti Hollandaise. Nedideliame puode ištirpinkite 2 lazdeles sviesto, kol suminkštės. Bet neleiskite jam sudegti!

Atskirkite tris kiaušinius…

Ir sudėkite trynius į maišytuvą.

Dabar atkreipkite dėmesį, brangieji! Įjunkite maišytuvą ant silpnos ugnies, kad tryniai susijungtų, tada pradėkite pilti labai karštą sviestą plona srovele į maišytuvą. Blenderis turi likti įjungtas visą laiką, o sviestą reikia pilti labai lėtai.

Pilkite sviestą, kol jo nebeliks, tada nedelsdami pradėkite spausti citrinos sultis į maišytuvą. Turėtumėte naudoti vienos citrinos sultis. Patikrinkite maišytuvą, kad įsitikintumėte, jog padažas tebėra skystas ir lengvai juda per ašmenis. Jei ne, įpilkite dar šiek tiek sulčių ir išmaišykite, tada vėl išmaišykite.

Mėgstu įberti gausų kajeno pipirų kokteilį. Užtrunka daug, kol padažas tampa per aštrus, todėl nebūkite drovūs su šia medžiaga.

Pastebėsite, kad padažas gana tirštas. Bet kai vėl įjungiau maišytuvą, kad sumaišyčiau kajeną, jis judėjo puikiai. Atminkite, jei jis per tirštas, kad būtų galima maišyti, tiesiog išspauskite šiek tiek daugiau sulčių ir išmaišykite. Tačiau nepamirškite išimti šaukšto prieš vėl įjungdami maišytuvą. Prašau?

rytinė troškinta dešra

Dabar suraskite savo mėgstamą lėkštę. Tai yra mano; tai Kinija, kurią man padovanojo mano krikšto mama.

Pirmiausia ant lėkštės dėkite angliškus bandeles veidu į viršų.

Tada ant kiekvienos pusės uždėkite po griežinėlį Kanados šoninės. Vegetariškas variantas: galite visiškai atsisakyti Kanados šoninės, ARBA galite suvytinti šviežius špinatus ir dėti ant bandelių, skirtų Florentine kiaušiniams, kurie savaime yra dieviški.

Dabar ateikite kepti kiaušiniai! Pastaba: jei turite laiko, prieš patiekdami įmerkite kiaušinius į karštą vandenį maždaug minutei, kad jie būtų gražūs ir šilti.

Ir dabar. Ir dabar. Laikas Hollandaise. Ach, žmonės. Tiesiog… ugh. Ant kiaušinių viršaus pradėkite pilti dekadentišką, nuodėmingą padažą. Jis turėtų būti gana storas, paprastai per storas, kad būtų galima pilti tiesiai iš maišytuvo.

O, Lawsie MERCY, tai gerai. Taip pat nebūkite drovūs. Tikrai šaukštu jį ant storo. Jūs nepasigailėsite. Kol rytoj pasisversite. Taigi tik nesverkite savęs rytoj.

Taip, pridedu daugiau. Nori ką nors iš to padaryti? LOVE Hollandaise padažą. Matote mažas kajeno dėmeles? Mmmmm.

Nėra nieko geriau, kaip įsipjauti į pirmąjį „Eggs Benedict“ kąsnį. Matote, kaip svarbu nepervirti trynių? Pažiūrėk, kaip gražios dvi geltonos spalvos kartu.

Sveiki, Luscious. O, žmogau. Mano seilių liaukos šiuo metu trykšta per kambarį. Kas nors kitas?

Dabar vienas iš iššūkių gaminant Benedikto kiaušinius – viską suplanuoti taip, kad galutinis patiekalas būtų pakankamai šiltas. Tai gali būti gana sudėtinga. Svarbiausia, kad ir kiaušiniai, ir Hollandaise būtų karšti, todėl prieš patiekdami būtinai a) išplaktus kiaušinius panardinkite atgal į karštą vandenį ir b) pasigaminkite Hollandaise paskutinę minutę. Dar vienas dalykas, kurį mėgstu daryti – prieš patiekiant lėkštes šiek tiek pakaitinti orkaitėje; tik būtinai perspėkite svečius.

Arba galite šaukštu arba patiekti Benedikto kiaušinius, tada visą lėkštę įkišti į šiltą orkaitę minutei ar dviem. Tai turėtų šiek tiek pašildyti viską, toliau nevirti trynių. Nebijokite – jūs galite tai padaryti!

O, jei kas nors galėtų man paaiškinti Kanados šoninės ir kumpio skirtumus, būčiau amžinai dėkingas.