Tai hunka hunka deganti meilė. Turiu omenyje jautieną. Tai šonkaulio nugarinė be kaulų, o supjaustę ją į atskirus kepsnius, gausite ribeye kepsnius. Vertimas: Šis jautienos gabalas yra velniškai brangus. Vietoj to galite pakeisti hunka hunka nugarinę! Jis nėra toks švelnus, todėl tiesiog norėsite jį supjaustyti daug ploniau. Bet kuris veikia! Porą kartų perrišau virvele, kad mėsos gabalas šiek tiek geriau laikytųsi.
- Išeiga:
- 10porcija (-os)
- Paruošimo laikas:
- penkiolikamin
- Virimo laikas:
- 1val
- Bendras laikas:
- 1valpenkiolikamin
Ingridientai
Išsaugoti receptą- 1
be kaulo nugarinė arba nugarinė (apie 4–5 svarai)
- 1 Valg.
košerinė druska
- 2 Valg.
Juodasis pipiras
naminis kakavos mišinys
- 1/2 šaukštelis.
malto raudonėlio
- 1/2 šaukštelis.
maltų čiobrelių
- 2
sveiki dideli svogūnai, plonais griežinėliais
- 5
česnako skiltelės, susmulkintos
- 1
visas pakelis prancūziškos svogūnų sriubos mišinys (sausas)
- 1
gali jautienos consomme
- 1 c.
jautienos sultinio arba jautienos sultinio
- 1/4 c.
sauso šerio arba baltojo vyno (nebūtina)
- 2 Valg.
Worcestershire padažas
- 1 Valg.
Aš esu gluosnis
- 1 c.
vandens
- 10
nesmulkinti delikatesų suktinukai arba subvyniotiniai, skrudinti
Kryptys
- Žingsnis1Įkaitinkite orkaitę iki 475˚ laipsnių. Mėsos gabalą tvirtai suriškite pora virtuvinių špagatų.
- Žingsnis2Mažame dubenyje sumaišykite druską, pipirus, raudonėlį ir čiobrelius. Pagardų mišiniu ištrinkite visą jautienos paviršių. Padėkite jautieną ant skrudinimo grotelių keptuvėje ir kepkite iki vidutinės trukmės, maždaug 20–25 minutes, kol mėsos termometras užfiksuos 125˚ laipsnių temperatūrą. (Jei norite, kad ji būtų mažiau rausva, eikite į 135˚.) Nuimkite mėsą ant pjaustymo lentos ir uždenkite folija.
- Žingsnis3Kepimo skardą padėkite ant viryklės degiklio ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite svogūnus ir česnakus ir maišydami kepkite 5 minutes, kol jie taps minkšti ir auksinės spalvos. Supilkite į sriubos mišinį, tada supilkite konsomą, sultinį, cheresą, Worcestershire, sojos padažą ir vandenį. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Troškinkite 45 minutes, retkarčiais pamaišydami, kad išsiskirtų skoniai. Įpilkite daugiau vandens, jei jis pradeda per daug garuoti. Supilkite skystį per smulkų tinklinį sietelį ir palikite tiek skysčio, tiek svogūnų.
- Žingsnis4Labai plonai supjaustykite jautieną. Ant skrudintų suktinukų suberkite jautieną ir karamelizuotus svogūnus, tada patiekite su jusu.
Mažame dubenyje sumaišykite šiek tiek druskos, pipirų, maltų raudonėlių ir maltų čiobrelių. Laimėjęs bet kokio jautienos gabalo derinys.
Gausiai pabarstykite prieskonių mišiniu ant jautienos ir rankomis patrinkite juo visą paviršių ir įtrūkimus bei įtrūkimus. Turėkite omenyje, kad jis bus paskrudintas ir supjaustytas, todėl kiekvienas mėsos gabalas įgaus tik nedidelį skonį aplink kraštą. Jūs negalite viršyti sezono!
Padėkite mėsą ant skrudinimo grotelių į kepimo skardą ir kepkite iki vidutinės trukmės, maždaug 20–25 minutes, kol mėsos termometras užfiksuos apie 125–130 laipsnių. Tai bus reta arba vidutiniškai reta, todėl jei jums patinka šiek tiek mažiau raudonos spalvos vidurys, galite jį pakelti iki 135 laipsnių. Tačiau mėsos neperkepkite! Perkeptas ribeye yra tragiškas įvykis!
Atsiprašau, kad esu dramatiška.
Išimkite mėsą iš keptuvės, padėkite ant pjaustymo lentos ir uždenkite folija. Kepimo skardą padėkite ant viryklės degiklio ant vidutinės ir stiprios ugnies, tada įmeskite griežinėliais pjaustytų svogūnų ir susmulkinto česnako. (Akivaizdu, kad pirmiausia neišvalykite keptuvės. Tai taip pat būtų tragiškas įvykis!)
kiaulienos kotletai kepti keptuvėje
(Atsiprašau, kad dramatiškas. Dar kartą.)
Išmaišykite ir kepkite apie 4–5 minutes, kol svogūnai taps minkšti ir auksinės spalvos...
Tada pabarstykite...ar pasiruošę?...Paketas prancūziškos svogūnų sriubos mišinio!
Prašau ir toliau mane mylėti. Tai skanu, žmogau!
Viską sumaišykite, tada supilkite į skardinę jautienos konsomo, kuris amžinai privers galvoti apie savo mamą, šiek tiek jautienos sultinio, sauso šerio (arba baltojo vyno), Vusterio padažo, sojos padažo (tik šiek tiek!) ir puodelį vandens. Mišinį užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite 45 minutes, kol skonis taps gilus, sodrus ir stebuklingas.
Pasibaigus kepimo laikui, nukelkite nuo ugnies ir perpilkite per smulkų tinklelį. Ir skystį, ir svogūnus pasilik sumuštiniams!
O mano žodis. PAŽIŪRĖKITE į šią jautieną!
Supjaustykite jį kuo ploniau. Jei turite mechaninį pjaustytuvą, dar geriau!
Ir atminkite: galite virti šiek tiek ilgiau, jei jums patinka šiek tiek mažiau raudonos spalvos. (Bet kaip jūs galite įsivaizduoti... mums patinka, kad čia, ant lazdelių, raudona.)
Sukraukite jautienos ant skrudintų delikatesų ritinėlio (kuo traškesnis, tuo geriau, kad išsilaikytų)…
Ant jautienos pabarstykite šiek tiek virtų svogūnų…
Moteris pionierė
Tada nedelsdami patiekite su trupučiu šilto skysčio / sulčių.
Beveik nieko pasaulyje nėra taip gerai, kaip geras prancūziškas panirimas. Jei į jūsų namus vakarienės atvyksta ypatingi svečiai – viršininkas, aukštas pareigūnas, būsimas uošvis – tai yra tikras būdas juos nustebinti.
