Enchiladas

Išeiga:

6porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

1val30min

 

Virimo laikas:

dvidešimtmin

 

Bendras laikas:

1valpenkiasdešimtmin

 

Ingridientai

• PADAŽUI:

• 1 Valg.

  Rapsų aliejus

• 1 Valg.

  Universalūs miltai

• 1

  skardinė (28 uncijos) Enchilada arba raudonojo padažo

• 2 c.

  Vištienos sultinys

• 1/2 šaukštelis.

  Druska

• 1/2 šaukštelis.

  Malti juodieji pipirai

• 2 Valg.

  Susmulkinta kalendra

• _____

• MĖSAI:

  pradininkė moteris vištienos soaghetti

• 1 1/2 lb.

  Malta jautiena

• 1

  visas vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas

• 2

  skardinės (4 uncijos) Žalios čili paprikos

• 1/2 šaukštelis.

  Druska

• _____

• TORTILĖMS:

• 10

  sveikų (iki 14) kukurūzų tortilijų

• 1/2 c.

  Rapsų aliejus

• _____

• SURINKTI:

• 3 c.

  Tarkuotas aštrus čederio sūris

• 1/2 c.

  Susmulkintos juodosios alyvuogės

• 1 c.

  Susmulkinti žalieji svogūnai

• 1/2 c.

  Susmulkinta kalendra

Kryptys

• 1 veiksmas – padažas
  Į didelį puodą ant vidutinės ugnies supilkite aliejų ir miltus ir išplakite, kad susidarytų pasta, virkite vieną minutę. Supilkite raudonąjį padažą, vištienos sultinį, kalendrą, druską ir pipirus. Užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 30-45 minutes.
  
  2 žingsnis – mėsa
  Keptuvėje pakepinkite mėsą su svogūnais. Nusausinkite riebalus. Įmaišykite 2 skardines kubeliais pjaustytų žaliųjų čili pipirų ir pagardintą druską. Atidėti.
  
  3 žingsnis – tortilijos
  Įkaitinkite rapsų aliejų nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Po vieną su žnyplėmis apkepkite tortilijas aliejuje, kol suminkštės, o ne traškios – apie 30 sekundžių kiekvienoje pusėje. Išimkite ant popieriumi išklotos lėkštės. Kartokite tol, kol visos tortilijos iškeps.
  
  4 žingsnis - surinkimas
  Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Į kepimo skardos dugną supilkite ½ puodelio raudonojo padažo. Paskleiskite, kad išlygintumėte. Kiekvieną tortiliją pamerkite į raudoną padažą, tada nukelkite ant darbinio paviršiaus. Į tortilijos centrą sudėkite mėsą, šiek tiek tarkuoto sūrio, šiek tiek juodųjų alyvuogių ir žaliųjų svogūnų. Susukite ir sudėkite į kepimo skardą, susiuvę. Kartokite, kol keptuvė bus užpildyta. Enchiladas užpilkite ypač raudonu padažu. Pabarstykite likusiu čederio sūriu.
  
  Kepkite 20 minučių arba kol pasidarys burbuliukai. Prieš patiekdami enchiladas pabarstykite kalendra.

Gerai, žmonės. Čia eikime prie reikalo. Gaminkime enchiladas!

Ar žinojai, kad iš tikrųjų turėjau puikų dėdę iš Meksikos? Tai tiesa! O kas, jei tai buvo tik santuoka, o kas tada, jei mano kraujyje nėra visiškai jokios įdomios tautybės? Žiūrėkite, mano tėčio tėtis, kuris mirė prieš man gimstant, pailsino sielą, turėjo seserį vardu Fleda Mae, o Fleda Mae buvo ištekėjusi už meksikiečio, vardu Luchanas, pailsėk. Gerai prisimenu ir Fledą Mae, ir Luchaną, bet, be jų draugiškos, mylinčios prigimties ir to, kad jie gyveno Beikersfilde, Kalifornijoje, apie juos neprisimenu per daug. Prisimenu aukštą ir labai mielą Fleda Mae balsą. Ir aš būtinai prisimink Luchano enchiladas.

Mano mama gamino šias enchiladas dešimtmečius, po to, kai Luchanas parodė jai kelią, tiesą ir gyvenimą, ir kad niekas negali patekti į enchiladą, išskyrus per jį. Kai mano mama tapo tikinčia, ji tą tikėjimą perdavė man ir kitiems mano broliams ir seserims, ir jaučiu, kad man buvo pavesta perduoti meilę jums.

Taigi, eikime – rrrrrrrumble!

Prieš pradėdami, leiskite paaiškinti, kad šiuose enchiladuose yra trys atskiri komponentai: PADAŽAS . MĖSA . Ir LIKUSIAI . Taigi atitinkamai padalinsiu veikėjų aktorius.

Padažui jums reikės konservuoto meksikietiško raudonojo padažo (arba Enchilada padažo), mažai natrio turinčio vištienos sultinio, rapsų aliejaus, miltų, druskos, pipirų ir kalendros. Pakartosiu: tai skirta PADAŽUI.

Pirmiausia pradėkime padažą. Gerai? Gerai. Į vidutinį puodą įmeskite 1 šaukštą rapsų aliejaus, po to 1 šaukštą miltų. Plakite kartu ant vidutinės-mažos ugnies.

Virdami toliau plakite ir toliau kepkite apie 2 ar 3 minutes. Tai yra padažo pagrindas. Luchanas taip pasakė!

Supilkite raudonąjį padažą (atkreipkite dėmesį, kad kai kurie konservuoti meksikietiški padažai yra gana PICOSO [pažiūrėkite], todėl, jei esate jautrūs liepsnai, sklindančioms iš jūsų akių obuolių), norėsite atlikti namų darbus) ir vištienos sultinį ir išmaišykite mišinį.

Įpilkite 1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų. Taip. Turiu galvoje miltelius. Taip pat įberkite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos.

keptas kepsnys

Padažą gerai išmaišykite ir leiskite virti ant labai mažos ugnies, kol maišysite su kitais dalykais.

Dabar. gaminkime MĖSĄ!

Mėsai jums reikės... na, MĖSOS. Malta jautiena, svogūnai, konservuoti kubeliais pjaustyti žali čili pipirai ir druska. Ne kalendra. Tai įsirėžė į nuotrauką. Atsiprašau. Atsitinka.

Pradėkite pjaustydami svogūną. Ar pavargote, kai rodau, kaip supjaustyti svogūną? Nes nematau savęs greitai sustojusio. Aš noriu viską suskaidyti čia, „The Pioneer Woman Cooks“.

Sumeskite svogūnus į didelę keptuvę su šaukštu rapsų aliejaus. Porą minučių patroškinkite ant vidutinės ugnies.

Tada apkepkite mėsainį. Kai jis bus rudas, supilkite į dvi skardines žalių čili. (O, prieš dėdami čili, galite nusausinti mėsainio riebalus, jei jaučiatės kaip sveikas žmogus ar atsakingas pilietis.)

Pirmyn ir į mėsą įberkite šiek tiek druskos. Dabar išjunkite ugnį ir liepkite mėsai kurį laiką atvėsti.

Kitas komponentas: Likusieji.

LIKUSIAMS jums reikės kukurūzų tortilijų, pjaustytų juodųjų alyvuogių, griežinėliais pjaustytų žaliųjų svogūnų ir šviežiai tarkuoto aštraus čederio sūrio. Sakau šviežiai tarkuotą, nes, nors neturiu nieko prieš pusgaminį – manau, kad čia tai įsitikinau, ad pykinam –, matau, kad tarkuojant čederio sūrį iš blokelio gaunamas skanesnis, tirpesnis sūris. Tik šiuo klausimu turėsite manimi pasitikėti.

Be to, taip pigiau! Meilė, ponia Frugal.

Kurgi ne.

Bet kokiu atveju, nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepkite atskiras kukurūzų tortilijas, kol suminkštės.

Jūs visai nenorite, kad jie taptų traškūs – tik minkšti ir šiek tiek pūslėti, maždaug 30 sekundžių kiekvienoje pusėje. Padėkite tortilijas ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės ir laikykite šiltai, kol baigsite.

Dabar grįžkime prie PADAŽO:

Pabaigoje įmeskite 2–3 šaukštus kapotos kalendros. Sumaišykite.

Dabar atėjo laikas surinkti enchiladas.

Kiekvieną tortiliją po vieną, naudodami žnyplę, panardinkite į šiltą padažą. (Kartais tortilijos būna tokios, kad subyrės, jei paliksite jas padaže per ilgai. Tiesiog išmatuokite tortilijas ir viskas bus gerai.)

Eidami išmatuokite tortilijas … Tai tikrai keista frazė.

Padėkite padažu apteptas tortilijas plokščiai, tada šaukštu uždėkite mėsos mišinio ir pjaustytų juodųjų alyvuogių.

Pastaba: jei nekenčiate juodųjų alyvuogių, nesijaudinkite dėl jų buvimo šiame patiekale. Vargu ar žinosite, kad jie ten yra – jie tiesiog suteiks aštraus sūrumo ir tekstūros, kuri tikrai nudžiugins enchiladas. Prašau. Prašome nebijoti.

Tada pridėkite šaukštą žaliųjų svogūnų ...

Ir daug tarkuoto čederio.

Tada susukite tortiliją ir padėkite ją siūlė žemyn kepimo inde.

Dabar tiesiog kartokite šį procesą su visomis tortilijomis, kol viskas išnyks:

Pamerkite tortiliją į padažą, tada sudėkite mėsą, tada suberkite alyvuoges, tada suberkite žalius svogūnus...

Tada suberkite sūrį. Niekada, NIEKADA nepamirškite sūrio. Luchanas nebūtų laimingas.

Sudėjus juos visus į kepimo indą (šis yra mažoje pusėje, todėl turėjau naudoti antrą, kad tilptų į visas mano pagamintas enchiladas), ant viršaus užpilkite PADAŽO.

Jei mėgstate daug padažo, o aš mėgstu, tikrai dėkite jį ant storo. Jei jums patinka šiek tiek mažiau dalykų, būkite ramūs.

Tik nesakyk Luchanui, jei tai padarysi. Jam patiko dėti ant storo.

Ir, žinoma, visa tai turime papildyti daugybe šviežiai tarkuoto čederio sūrio.

Daug, sakau... DAUG!

Dabar tiesiog kepkite 350 laipsnių orkaitėje apie 20 minučių arba tol, kol sūris išsilydys, enchilados ims burbuliuoti, o jūsų apetitas iššoks per stogą ir paliks negražią skylę.

Išimkite keptuvę iš orkaitės ir ant viršaus pabarstykite ryšelį kapotos kalendros. Negaliu pasakyti, kuo skiriasi šios kalendros patiekalo skonis ir grožis.

Be to, enchiladoms pabarstykite žalių svogūnų. Tai taip pat suteikia malonų skonį.

Skonis pop … Puiku, Ree. Geras.

Mmmm. Dieve, gyva, negaliu pasakyti, kaip tai kvepia. Kvepia taip, tarsi mažytės, kibirkščiuojančios enčilados fėjos mojavo savo stebuklingomis lazdelėmis mano virtuvėje.

Paprastai patiekiu juos po du. Jie yra šiek tiek turtingųjų pusėje.

Ir žinai ką? Užtrunka maždaug sekundę, kol šakės pradeda lįsti.

Oi! Nepamirškite grietinės, ypač jei naudojate konservuotą meksikietišką raudonąjį padažą, kurį naudojau. Muy, muy picoso.

Ar tau jau tirpsta burna?

Mano yra. Ir tai yra problema. Nes enchiladas šioje nuotraukoje dariau prieš kelias dienas. Ir dabar jų nebėra. Jie dingo per dešimt minučių.

pasukų pyragas

Manau, kad dabar turėsiu gerą, švarų verksmą.