Spagečiai su mėsos kukuliais

Išeiga:

8porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

25min

 

Virimo laikas:

1val

 

Bendras laikas:

1val25min

 

Ingridientai

Dėl mėsos kukulių:

• 3/4 lb.

  Malta jautiena

• 3/4 lb.

  malta kiauliena

• 2

  sveiki kiaušiniai

  degtinės makaronų padažo receptas

• 3/4 c.

  smulkių džiūvėsėlių

• 3/4 c.

  šviežiai tarkuoto parmezano sūrio, dar daugiau užpilui

• 3

  česnako skiltelės, susmulkintos

• 1/4 c.

  plokščialapių petražolių, maltų

• 1/4 šaukštelis.

  druskos

• Šviežiai malti juodieji pipirai
  

• Pieno šlakelis
  

• 1/2 c.

  alyvuogių aliejus

Padažui ir makaronams:

• 1

  visas geltonas svogūnas, supjaustytas kubeliais

• 3

  česnako skiltelės, susmulkintos

• 1

  skardinės (28 uncijos) grūstų pomidorų

  šaltos kavos receptas

• 1

  skardinės (28 uncijos) sveikų pomidorų

• 1/2 c.

  baltas arba raudonas vynas (nebūtina)

• Susmulkintų raudonųjų pipirų dribsniai (nebūtina)

• 1/4 c.

  plokščialapių petražolių, maltų

• 1/4 šaukštelis.

  druskos

• Šviežiai malti juodieji pipirai

• 1 šaukštelis.

  cukraus

• 8

  sveiki švieži baziliko lapeliai, susmulkinti (nebūtina)

• 2 lb.

  spagečiai, virti iki al dente

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Norėdami pagaminti kotletus: dubenyje sumaišykite mėsą, kiaušinius, džiūvėsėlius, parmezaną, česnaką, petražoles, druską, pipirus ir šlakelį pieno. Gerai sumaišykite, naudodami rankas. Susukite į 25 1½ colio rutuliukus ir padėkite ant sausainių lakšto. Įdėkite sausainių lakštą į šaldiklį 5–10 minučių, kad sutvirtėtų.
  2.  Žingsnis2 Kad kotletai apskrustų, įkaitinkite alyvuogių aliejų sunkiame puode arba didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite kotletus, maždaug po aštuonis, iš visų pusių apskrusdami (vėliau jie baigs virti padaže). Po kiekvienos partijos išimkite ir nusausinkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės. Mėsos kukulius atidėkite į šalį.
  3.  Žingsnis3 Padažui gaminti: į tą patį puodą suberkite svogūnus ir česnaką ir pakepkite kelias minutes arba kol taps skaidrus. Supilkite susmulkintus pomidorus, sveikus pomidorus su jų sultimis ir vyną, jei naudojate. Suberkite raudonųjų pipirų dribsnius (pagal pageidavimą), petražoles, druską, pipirus ir cukrų. Išmaišykite ir virkite ant vidutinės ugnies 20 minučių.
  4.  Žingsnis4 Sudėkite kotletus į puodą ir švelniai įmaišykite į padažą. Sumažinkite ugnį iki ugnies ir virkite 30 minučių, porą kartų labai švelniai pamaišydami.
  5.  Žingsnis5 Prieš patiekdami, įmaišykite baziliką, jei naudojate. Patiekite ant virtų spagečių ir papildomai pabarstykite parmezanu.

Man patinka – turiu omenyje meilę – gaminti spagečius ir mėsos kukulius. Oi, nesupraskite manęs neteisingai – aš taip pat mėgstu jį valgyti. Bet jei turėčiau amžinai rinktis tarp jo gaminimo ir valgymo... gerai, palaukite minutę. Nežinau kurį rinkčiausi. Daugiau niekada gyvenime nevalgyti spagečių ir mėsos kukulių būtų gana pragaištinga.

Tai, ką aš bandau pasakyti apvaliai, atgal, nerišliai, motorizuotai, yra tai, kad gamindamas spagečius ir kotletus jaučiu didelį pasitenkinimą. Yra tiesiog kažkas apie kotletų maišymą, formavimą į kompaktiškus mažus apskritimus, skrudinimą tame pačiame puode, į kurį galiausiai supilsite padažo ingredientus, kotletų įdėjimą į padažą. Nuolatinis troškinimas, kurio metu kotletai suteikia padažui savo skonį.

Veikėjų vaidyba: malta jautiena, malta kiauliena, česnakai, džiūvėsėliai, kiaušiniai, petražolės, druska, pipirai, konservuoti grūsti pomidorai, konservuoti sveiki pomidorai, svogūnai, parmezano sūris, spagečiai ir alyvuogių aliejus.

Iš tikrųjų galite naudoti bet kokią maltą mėsą, kurią norite naudoti. Tai jautiena (kairėje) ir kiauliena (dešinėje), bet galite naudoti visą jautieną, jei tokią turite... arba net maltą vištieną ar kalakutieną.

Sako galvijų augintojas.

Ir tik šviežių petražolių turėjau, bet vasarą mėgstu naudoti ir daug šviežio baziliko. Suteikia malonų žolelių skonį.

Taip pat reikia raudonųjų pipirų dribsnių. Tai suteiks padažui šiek tiek žvilgesio.

Ir vynas - vynas yra geras. Buvau šviežia - žagsėjimas! - bet tai tikrai suteikia malonų skonį.

Gerai, pirmas dalykas, kurį turėjau padaryti, buvo pasigaminti džiūvėsėlių, nes niekada neturiu parduotuvėje nusipirktų džiūvėsėlių. Turėjau vienadienės prancūziškos duonos, todėl ją supjausčiau išilgai ir įkišau į 250 laipsnių orkaitę maždaug 25 minutėms. Tai tiesiog išdžiovina ir tampa gražus, traškus ir kietas. Štai ko norite džiūvėsėliams.

krevečių ir kokosų receptai

Kietą, traškią duoną sulaužykite gabalėliais ir sumeskite į virtuvinio kombaino dubenį.

Duoną keletą kartų pertraukite, kol ji suskils.

Tada išmatuokite ir paruoškite.

Dabar dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius su mėsa ir dviem kiaušiniais…

Tada įpilkite daug šviežiai tarkuoto parmezano…

Ir šiek tiek petražolių ir česnako.

Ir galiausiai, šlakelis pieno ir daug šviežiai maltų juodųjų pipirų ir trupučio druskos. Parmezanas sūrus, todėl nepersistenkite.

Naudokite savo nešvarias mažas rankas, kad viską sumaišytumėte...

Tada išskobkite rutuliukus ir dailiai susukite.

Man nesvarbu, ką darau ir kiek kartų tai sumetu, visada – visada baigiu su 25 kotletais. Ir aš visada ieškau paslėptos to skaičiaus reikšmės. Ką visa tai reiškia? Kodėl aš niekada negaunu 24 kotletų ar 26?

vištienos spagečių receptas

Iškočioję skardą įkiškite į šaldiklį maždaug 5 ar 10 minučių. Tai tik šiek tiek sutvirtina juos ir padeda išlikti kartu, kol paruduoja.

Tada įkaitinkite alyvuogių aliejų sunkiame puode ar keptuvėje. Tiesiog įsitikinkite, kad jis pakankamai didelis, kad tilptų padažo ingredientai, nes aš netikiu, kad tokiose situacijose reikia naudoti atskiras keptuves.

Tai tiesiog prieštarauja mano įsitikinimams.

Kai aliejus įkaista, sudėkite apie aštuonis kotletus.

Kepkite juos porą minučių, iš visų pusių apversdami iki rudos spalvos.

Išimkite kotletus, kai jie bus rudi iš išorės, bet dar nepadarę viduje. Norėsime, kad jie vėliau baigtų virti padaže.

Pakartokite su visais kotletais, kol jie visi apskrus ir bus skanūs.

Tą patį puodą laikykite ant vidutinės-stiprios ugnies…

Tada suberkite svogūnus ir česnakus.

Išmaišykite ir kepkite porą minučių…

Tada supilkite susmulkintus pomidorus…

Ir visi pomidorai su jų sultimis. Čia galite įpilti vyno, jei jį naudojate.

Tada suberkite keletą raudonųjų pipirų dribsnių. (Pastaba: aš nenaudojau visų šių dalykų; aš tiesiog pabarsčiau sveiką žiupsnelį.)

Toliau įmaišykite petražoles.

Tada įberkite druskos, pipirų ir šiek tiek cukraus, kad pomidoruose nebūtų rūgšties.

Įkaitinkite ir virkite padažą apie 20 minučių, kad rutuliukas suktųsi.

Tada atsargiai sudėkite mėsos kukulius…

Ir įmaišykite juos į padažą.

Dabar tiesiog leiskite padažui virti dar apie 30 minučių. Malonios sultys mėsos kukulių viduje įsilies į padažą, suteikdamos jam tikrai skanų skonį... o patys kotletai ilgainiui virs mažais meilės grynuoliais.

Padažą porą kartų labai švelniai išmaišykite.

Ir viskas, mano brangieji! Tobula, turtinga ir skanu.

Tuo tarpu jūs gaminate spagečius, tiesa? Teisingai. Įdėkite jį į didelio dydžio dubenį.

O ir įsitikinkite, kad spagečiai al dente ! Neleidžiami minkšti makaronai.

Ir supilkite padažą. Taip pat galite tiesiog patiekti viską ant didžiulio lėkštės; Tai darau, jei turiu kompaniją, tai yra maždaug kartą per dešimtmetį. Tai daro įspūdingą pristatymą!

Ir tada... (žinai kur aš einu...)

Suberkite ant parmezano.

maltos jautienos sriuba

Ir patiekite jį dievinamai miniai su česnakine duona ir Cezario salotomis. Tobulas valgis.

Mėgautis!