Vištiena Enchiladas

Išeiga:

8porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

dvidešimtmin

 

Virimo laikas:

penkiasdešimtmin

 

Bendras laikas:

1val10min

 

Ingridientai

• 16

  nesmulkintų kukurūzų tortilijų

• 2

  visos be kaulų, be odos vištienos krūtinėlės

• Kmynų, pabarstymui

• Čili milteliai, pabarstymui

• 1/4 c.

  daržovių aliejus

• 1

  visas didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais

• 3

  skardinių (15 uncijų dydžio) žalio Enchilada padažo arba, jei pageidaujate, naudokite raudoną!

• 3 c.

  tarkuoto čederio/jack sūrio, jei reikia, daugiau

• Grietinė, patiekimui

• Kubeliais pjaustytas pomidoras, patiekimui

• Smulkinta kalendra, patiekimui

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Įkaitinkite orkaitę iki 350 F.
  2.  Žingsnis2 Po vieną laikykite tortilijas virš viryklės degiklio (įkaitintos iki vidutinės ugnies), kad šiek tiek apskrustų, maždaug 30 sekundžių kiekvienoje pusėje. Pašildytas tortilijas atidėkite į šalį.
  3.  Žingsnis3 Abi vištienos krūtinėlių puses apibarstykite kmynais ir čili milteliais. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir apkepkite vištieną iš abiejų pusių, kol iškeps viduryje, maždaug 4-5 minutes iš kiekvienos pusės arba kol išsiskirs sultys. Padėkite ant lėkštės, kad atvėstų, tada smulkiai susmulkinkite šakute.
  4.  Žingsnis4 Sumeskite svogūnus į tą pačią keptuvę ir maišydami kepkite 4–5 minutes, kol pasidarys auksinės rudos spalvos ir karamelizuosis. Išimkite juos iš keptuvės ir padėkite ant lėkštės. Supilkite enchilados padažą ir sumažinkite ugnį iki minimumo, leiskite jam sušilti.
  5.  Žingsnis5 Supilkite 2 puodelius padažo į 9 x 13 colių troškinimo indą. Norėdami surinkti enchiladas, pamirkykite tortiliją į padažą, tada padėkite ant skardos arba lėkštės. Pabarstykite šiek tiek sūrio viduryje, tada šiek tiek vištienos ir galiausiai šiek tiek karamelizuotų svogūnų. Tvirtai susukite, tada įdėkite į keptuvę siūle žemyn. Pakartokite su likusiomis tortilijomis.
  6.  Žingsnis6 Likusį padažą užpilkite ant enchiladų, tada pabarstykite ant likusio sūrio. Paskutinį kartą pabarstykite čili pipirų milteliais, tada kepkite 30 minučių arba tol, kol jis karštas ir pradės burbuliuoti.
  7.  Žingsnis7 Išimkite iš orkaitės ir palikite 15-20 minučių prieš patiekiant. Patiekite 2 enchiladas vienu metu, užpilkite grietinės kubeliu, kubeliais pjaustytų pomidorų ir kalendros.

Tai vienas iš tų receptų, dėl kurių aš valandų valandas sėdžiu ir troškinu, kaip tai pavadinti. Mano titulo pasirinkimas buvo toks:

Vištiena ir žalieji Čilės Enchiladas
Žalioji Čilė ir vištiena Enchiladas
Enchiladas su vištiena ir žaliąja Čile
Enchiladas su žalia čile ir vištiena
Žalios Enchiladas (grody!)
Vištienos enchilados su karamelizuotais svogūnais, žaliais čiliukais ir kitais tikrai gerais dalykais

Taigi dariau tai, ką darau paprastai, kai jaučiuosi priblokštas recepto pavadinimo variantų: nuplėšiau jį iki kaulų ir pavadinau vištiena Enchiladas.

Jaučiuosi apsivalęs.

Šitie skanūs! Vakar juos išplakiau, bandydamas panaudoti vištienos, kukurūzų tortilijų ir sūrio gabalėlius, kuriuos man reikėjo naudoti, ir jie buvo labai skanūs. Dabar šių vištienos enchiladų nereikia painioti su mano Baltoji vištiena Enchiladas čia, mano svetainėje, kuriame yra daugiau baltojo padažo metodo, ir jų negalima painioti su mano antrojoje kulinarijos knygoje esančiais baltais vištienos enchiladais, kurie yra panašūs į mano svetainėje esančią, bet joje yra skrudinti pipirai. nereikia painioti su mano Easy Green Chile Enchiladas , kurią išmokau padaryti viešėdamas Albukerkėje 2012 m.

Laukti. Dabar esu sutrikęs. Taigi aš tęsiu šį receptą.

Pabarstykite vištienos krūtinėlę be kaulų ir be odos su daugybe prieskonių: aš naudojau šiek tiek Cajun prieskonių, kmynų ir čili miltelių. Dėl kitų šio patiekalo ingredientų geriausia nenaudoti prieskonių mišinių, kuriuose yra druskos. Bet kitu atveju sezono pabaiga!

Pastaba: Nors iš pradžių kepiau tris krūtis, man prireikė tik dviejų. Trečiąjį maloningai suvalgė mano mylimasis.

keptų bulvių temp

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus ir apkepkite vištieną iš abiejų pusių...

Kol tai bus visiškai padaryta centre. Tai užtruks apie 8 minutes.

Tuo tarpu susmulkinkite svogūną…

Ir kai ištrauki vištieną iš keptuvės...

Mesti svogūną į keptuvę!

Išmaišykite svogūnus ir leiskite jiems iškepti visame tame kvapniame stebukle...

Kol jie bus itin tamsūs, karamelizuoti ir vešlūs. Išimkite juos iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Jie vaidins pagrindinį vaidmenį enchiladų skonyje, todėl nenuvertinkite jų!

Sumažinkite ugnį ir supilkite 3 skardines žaliojo čili enchilada padažo.

Ir, spėk kas? Vietoj to galite naudoti įprastą enchilada padažą! Šis receptas yra labai lankstus. Štai kodėl aš galiausiai nusprendžiau neįtraukti žaliosios Čilės į recepto pavadinimą. Aš nenorėjau to įkalti.

O, ir taip: galite patys skrudinti žalius čili čili, sudėti į maišelį, kad prakaituotų, nulupti ir sutrinkite su kitais pasirinktais ingredientais, jei norėtumėte patys pasigaminti žaliųjų čili enchilada padažą. Bet vakar taip riedau ne taip.

Leiskite padažui sušilti keptuvėje. Ir čia galite pamatyti, kuo aš mėgstu tokį patiekalą: kepiau vištieną keptuvėje, tada išėmiau, iškepiau viso vištienos skonio svogūnus. Tada išėmiau svogūnus ir pakaitinau padažą viso vištienos ir svogūno skonio. Skonio sluoksniai, vaikeli!

ketaus kukurūzų duona

Kol padažas šyla, ant karštos keptuvės arba ant viryklės apkepkite keletą kukurūzų tortilijų. Neužtrunka labai ilgai.

Norėsite juos šiek tiek suminkštinti ir paruduoti, kad ant jų būtų keletas mažų juodų dėmelių.

Tuo tarpu šakute smulkiai supjaustykite vištieną...

Ir kadangi esame įkyrūs dėl visų šio patiekalo skonių susluoksniavimo, sultis iš vištienos lėkštės supilkite tiesiai į enchilados padažą...

Ir išmaišykite.

Taip pat sutarkuokite visą krūvą sūrio. Apsimesiu, kad tai yra čederio ir džeko derinys, bet iš tikrųjų tai – palaukite – čederio ir mocarela. Turėjau mocarelos sūrio bloką, kurio galiojimo laikas buvo daug arčiau nei lizdas, ir paskelbiau nuosprendį. Atsiprašome, kad kirsti žemynus!

Dabar visi esate pasiruošę, tiek fiziškai, tiek emociškai, surinkti enchiladas.

Pirmiausia į didelio troškinimo indo dugną supilkite apie 2 puodelius padažo...

Ir paskirstykite jį lygiu sluoksniu.

Tada po vieną supilkite tortilijas į padažą...

Pabarstykite šiek tiek sūrio viduryje…

Kartu su vištiena…

Ir kai kurie tamsūs, skanūs svogūnai.

Šaunu!

Tada tiesiog susukite…

Ir įdėkite jį į padažą siūle žemyn.

Tada tęskite, kol keptuvė bus užpildyta!

Surinkę visas enchiladas, išmeskite viską, kas liko ant jūsų keptuvės…

Tą patį padarykite su svogūnais, jei jų liko!

Galiausiai užpilkite ant keptuvėje likusio enchilados padažo…

Ir pabarstykite ant likusio sūrio.

kepsnio kepsnys

Aš mėgstu ant viršaus pabarstyti šiek tiek čili miltelių, tada jis kepa orkaitėje apie 30 minučių.

Bada BING!

O, ar tai kada nors kvepėjo?

Dabar tai yra sudėtingoji dalis, bet ji labai svarbi: Prieš patiekdami enchiladas, turite leisti keptuvei stovėti maždaug 15–20 minučių. Taip jie išliks kartu daug geriau, jiems vis tiek bus malonu ir šilta.

Patiekite porą lėkštėje, pabarstykite kubeliais pjaustytų pomidorų ir įdėkite šlakelį grietinės.

Tada suberkite šiek tiek kapotos kalendros.

Pakartosiu dar kartą: Bada BING!

Nesant smegeniškesnio aprašymo (išnaudojau visas savo smegenų galias, kad išsiaiškinčiau recepto pavadinimą), tai buvo labai labai skanu.