Tobulas kepsnys

Man teko pabučiuoti daug varlių, kol susiradau savo vyrą Marlboro Man. Ir aš turėjau iškepti daug labai blogų puodų, kad galų gale išsiaiškinčiau visą tėtis... ir supratau, kad tai padariau, ačiū Viešpačiui aukščiau. Nes aš labai mėgstu keptą puodą.

Kepsnys puode, gaminamas laikantis kelių pagrindinių taisyklių, gali būti labai skanus jūsų šeimos patiekalų idėjų repertuaro papildymas. Yra daugybė skirtingų, vienodai skanių kepsnio kepsnių būdų. Šiandieninė versija yra pirmoji iš daugelio, kurias čia aprašysiu.

Pirmas dalykas, kurį turėtumėte žinoti, yra tai, kad jūsų naudojama mėsa yra svarbi. Mano mėgstamiausias kepsnys yra kepsnys; mėsa yra nuostabiai išmarginta, o kai duodama pakankamai laiko virti, kepsnys tampa švelnus ir tirpsta burnoje skanus. Kad suprastumėte tinkamo kepimo laiko svarbą, turite suprasti, kad šiuose kietesniuose mėsos gabaluose yra daug tvirto jungiamojo audinio, kuris tik suminkštės, kai kepami žemesnėje temperatūroje ilgą laiką. Negalite skubėti kepti puodo; Jei pabandysite, būsite nusivylę rezultatu. Bet jei pasieksite giliai savo sielą ir rasite savo kantrybę – bent jau tą kantrybę, kurią jums suteikė jūsų Kūrėjas, kad galėtumėte susieti su jautiena susijusiomis jūsų gyvenimo aplinkybėmis – nenusivilsite.

Tiesiog įšokime ir kartu apkabinkime kepsnį, gerai?

Kokia yra tobulo puodo kepsnio paslaptis?

1. Gera mėsa. 2. Kepkite lėtai ir lėtai. Tai gali atrodyti paprasta, bet abu yra būtini puikaus kepsnio puode!

Ar reikia kepti mėsą puodui kepti?

Taip ir ne. Ar tai absoliučiai teigiamai svarbu? Ne. Ar tai bus absoliučiai teigiamai geresnis kepsnys? Taip. Mėsos ir daržovių apkepimas suteikia tiek skonio.

Ar geriau kepti keptuvėje ar orkaitėje?

kalakutienos padažas

Tai skanu į abi puses. Jei norite pajudinti savo puodą, štai a lėtos viryklės kepsnio receptas tau. Tačiau keptą puodą labai lengva pasigaminti orkaitėje! Visą skrudinimą ir skrudinimą atliekate tame pačiame puode ir tam reikia mažiau laiko nei kepant lėtoje viryklėje.

Ar geriau kepti uždengtą ar neuždengtą?

Uždenkite kūdikį! Kepant puodą uždengus dangtį ir šiek tiek skysčio, ji sulaiko drėgmę ir troškina, todėl mėsa yra sultingiausia ir švelniausia.

Išeiga:

10porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

dvidešimtmin

 

Virimo laikas:

4val

 

Bendras laikas:

4valdvidešimtmin

 

Ingridientai

• Nuo 4 iki 5 svarų viso kepsnio

• Košerinė druska ir pipirai, pagal skonį

• 2 a.š.

  alyvuogių aliejaus ir dar daugiau, jei reikia

• 2

  sveiki svogūnai

• 6-8 sveikos morkos

• 1 c.

  raudonojo vyno (nebūtina, galite naudoti jautienos sultinį)

  Moterų kotletų prekiautojai pionieriai

• nuo 2 iki 3 c. jautienos sultinio

• 3

  šakelių šviežių čiobrelių arba daugiau pagal skonį

• 3

  šviežio rozmarino šakelių arba daugiau pagal skonį

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Visų pirma, rinkitės gražiai marmurinį mėsos gabalą. Tai kaip niekas kitas pagerins jūsų kepsnio skonį. Gausiai pasūdykite ir įberkite pipirų savo kepsnį.
  2.  Žingsnis2 Įkaitinkite orkaitę iki 275˚F. Įkaitinkite didelį puodą arba olandišką orkaitę ant vidutinės-stiprios ugnies. Tada įpilkite alyvuogių aliejaus (arba galite pusę sviesto, pusę alyvuogių aliejaus).
  3.  Žingsnis3 Svogūnus perpjaukite pusiau, o morkas supjaustykite 2 colių griežinėliais. Kai aliejus puode labai įkaista (bet nerūksta), suberkite svogūnus, apkepdami juos iš vienos, paskui iš kitos pusės. Išimkite svogūnus į lėkštę.
  4.  Žingsnis4 Įmeskite morkas į tą pačią labai karštą keptuvę ir šiek tiek pasukite, kol šiek tiek apskrus, maždaug minutę.
  5.  Žingsnis5 Jei reikia, į labai karštą keptuvę įpilkite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus. Sudėkite mėsą į keptuvę ir apkepkite apie minutę iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus. Išimkite kepsnį į lėkštę.
  6.  Žingsnis6 Kai degiklis vis dar įjungtas, naudokite raudonąjį vyną arba jautienos sultinį (apie 1 puodelį), kad nusausintumėte keptuvę, šluotele nubraukite dugną, kad įgautumėte nuostabų skonį.
  7.  Žingsnis7 Kai keptuvės dugnas bus pakankamai padengtas, sudėkite kepsnį atgal į keptuvę ir įpilkite tiek jautienos sultinio, kad mėsa apsemtų iki pusės. Įdėkite svogūną, morkas, rozmarino šakeles ir čiobrelių šakeles.
  8.  Žingsnis8 Uždenkite dangtį, tada kepkite orkaitėje 3 valandas (3 svarų kepsniui). Jei norite 4–5 svarų kepsnio, suplanuokite 4 valandas.

Pastaba: Puodinis kepsnys yra vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų, o kai išsiaiškinsi gero kepsnio paslaptį, kelio atgal nebebus!

Veikėjų vaidyba: Chucko kepsnys, svogūnai, morkos, druska, pipirai, jautienos sultinys, švieži čiobreliai, švieži rozmarinai (jei turite; jei ne, džiovinti tinka). Neprivalomi ingredientai: raudonasis vynas, česnakai, grybai.

Štai kepsnys, mano draugai. Matote, ką aš turiu galvoje apie gražias riebalų juosteles visoje mėsoje? Mmmmm… tai tikrai geras dalykas. Tiesiog nepamirškite: marmuras yra lygus švelnumui ir skoniui.

Mėgstu bent kartą per savaitę vartoti žodį striation. Tai atbaido žmones ir verčia susimąstyti, kodėl jie nežino, ką šis žodis reiškia, o aš jaučiuosi protingas. Nors aš tikrai nežinau, ką tai reiškia.

Gerai, pirma: paimkite alyvuogių aliejų. Tai tikrai nebūtinai turi būti ypač grynas, o jei jaučiatės ypač neklaužada, galite įdėti porą gabalėlių sviesto. Bet mano dugnas šiuo metu jaučiasi didelis, todėl trylikai valandų atsisakau sviesto.

Esu tikras, kad tai padės.

Pirmiausia įkaitinkite didelį puodą arba olandišką orkaitę ant vidutinės ugnies. Tada įpilkite 2–3 šaukštus alyvuogių aliejaus. (Arba sviesto ir aliejaus derinys, nebent jūsų dugnas atrodo didelis, tada susilaikykite 13 valandų kaip aš.)

Dabar dosniai pasūdykite savo kepsnį. (Mano svėrė 2,5 svaro, o tai man yra šiek tiek maža. 4–5 svarai yra daug geriau.) Mėgstu naudoti košerinę druską, nes ji plokščia, sluoksniuojasi ir geriau sukimba su mėsa nei įprasta druska. Bet tinka ir paprasta druska.

Tačiau, kad ir kokią druską naudotumėte, nesilaikykite – šalinkite druskos, mažute.

bellini gėrimas

Dabar pridėkite ryšelį juodųjų pipirų. Pagaliau nusipirkau naują pipirų malūną, kai mano berniukai įsakė ir sugriovė mano medinį. Ir aš manau, kad jis pagamintas iš titano ar kažko kito, o tai reiškia, kad jis yra pankiškas.

Nebent jie suras Marlboro Man's pūtimo fakelą, o tai visada yra galimybė.

Bet kuriuo atveju mėsą gausiai papipirinkite. Jūs čia pagardinate daug mėsos.

Dabar paimkite porą svogūnų…

Ir perpjaukite juos per pusę nuo šaknų iki galiukų.

Tada nupjaukite viršūnes, nupjaukite apačias ir nulupkite išorinį sluoksnį. Jei esate svogūnų priklausomas / keistuolis, nedvejodami naudokite daugiau.

Kai aliejus puode yra labai karštas, bet ne visai rūkantis (o jei jis rūko, tai nieko tokio)…

Įdėkite svogūnus.

Ir apkepkite juos iš vienos pusės maždaug minutę. (Aliejus tikrai turėtų šnypšti, kaip Marlboro Man.)

Dabar apverskite juos ir padarykite tą patį į kitą pusę…

Tada išimkite svogūnus į lėkštę.

Dabar kruopščiai nuplaukite (bet nenulupkite) 6–8 morkas, tada supjaustykite jas grubiai 2 colių griežinėliais. Man patinka jų nelukštenti, nes išlaikoma kaimiška kokybė, o aš, kaip, labai kaimiškas. Kaip gerai žinai.

Sumeskite juos į tą pačią (labai karštą) keptuvę ir mėtykite, kol šiek tiek paruduos, maždaug minutę. Atminkite, kad svarbiausia, kad daržovių išorė būtų graži, o ne virti.

Dabar išimkite morkas į lėkštę ir vėl įkaitinkite puodą. Jei reikia, įpilkite dar vieną šaukštą aliejaus. Matote visus tuos gražius rudus dalykus? Tas daiktas geras. Tai tikra, tikra, gera.

Mes ketiname įdėti mėsą tiesiai ant tų dalykų. Įsitikinkite, kad jis tinkamai pagardintas, tada įdėkite į karštą keptuvę ir apkepkite iš vienos pusės maždaug minutę.

Kai ta pusė gražiai paruduos (kuo rudesnė, tuo geriau), apverskite ją į kitą pusę.

Man patinka net laikyti jį aukštyn ir apkepti šonus. Kai apskrus visur, išimkite kepti į lėkštę. O ir matai tuos rudus daiktus keptuvėje? Tai gerai. Tai tikra, tikrai gera.

Dabar, kai degiklis yra įjungtas aukštai, nusausinsime keptuvę. Paprastais žodžiais tariant, mes ketiname naudoti skystį, kad iš lydinio keptuvės dugno būtų greitai atlaisvintos menkos kulinarinio gėrio gabalėliai. Kalbant tikrais žmonėmis, mes iškrapštysime velnią iš keptuvės ir nuimsime visą tą ooooood stuuuuuuff nuo dugno. Amen. Paprastai aš mėgstu pradėti nuo šlakelio raudonojo vyno, tada užpilu jautienos sultiniu. Bet jei nemėgstate vyno ARBA gyvenate valstybėje, ah, kuri draudžia alkoholinių gėrimų parduotuvėms dirbti sekmadieniais, ah, kosulys, o namuose nėra raudonojo vyno, kosulys... galite tiesiog naudoti jautienos sultinį, kaip aš dariau čia, ir jo skonis bus puikus. Skanu, net!

sriuba iš maltos jautienos

Įpylę maždaug 1 puodelį skysčio, sustokite ir šluotele išmaišykite ir nubraukite keptuvės dugną.

Dabar į keptuvę sudėkite apskrudusią mėsą ir įpilkite tiek skysčio, kad mėsa apsemtų iki pusės. Sakyčiau, 2–3 puodeliai skysčio yra tinkami.

Dabar vėl sudėkite svogūnus…

Ir tą patį padarykite su morkomis.

Ei! Tai pradeda atrodyti kaip kepsnys, ar ne? Koks sutapimas! Čia į keptuvę įpilu šiek tiek daugiau sultinio, nes esu vidutinio amžiaus vaikas ir manau, kad viską reikia šiek tiek pakoreguoti, net jei to nereikia.

Nenoriu būti išdaviku ar dar kuo nors, bet bėgant metams tikrai supratau, kad šviežios žolelės, ypač rozmarinas ir čiobreliai, įprastą kepsnį gali paversti kažkuo nepaprastu. Tai rozmarino šaltinis, ir aš mėgstu pridėti apie 3 ar 4 šakeles. Tiesiog palikite viską nepažeistą ir įmeskite į vidų. (O rozmarinas yra labai lengvas augalas, kurį galima auginti konteineryje. Išbandykite! Tai tokia aromatinga, universali žolelė.)

Bet jei savo prieskonių spintelėje turite tik džiovintą rozmariną, kam tai rūpi? Panaudok tai!

Oi. O kai įdėsite šviežių šakelių, būtinai panardinkite jas į skystį, kad jos tikrai veiktų.

Tai šviežių čiobrelių šakelė, kurią mėgstu ir dievinu. Netrukus paskelbsiu savo šviežios čiobrelių duonos receptą, kuris stulbina mano egzistavimą, bet kol kas tiesiog įmeskite į kepsnį. Aš naudoju apie 3 šakeles.

Mmmmm. Dabar mes kalbame. Laikas dėti į orkaitę. Uždenkite dangtį, tada kepkite 275 laipsnių orkaitėje 3 valandas, kad iškeptumėte 3 svarus. Jei norite iškepti 4–5 svarų, suplanuokite 4 valandas. Taip pat nežiūrėk, nekrapštyk ir nešalk. Tiesiog suraskite hobį, kuris užims jūsų mintis ir veiksmus visą laiką, kurio prireiks kepsniui iškepti. Stiklinimas adatomis, iškarpų kūrimas, paukščių stebėjimas ir spelunkavimas yra tik keletas iš daugelio galimų variantų.

Ir štai kaip tai atrodys!

Dabar nuimkite mėsą ant pjaustymo lentos ir patikrinkite ją šakute. Pažiūrėkite, kaip lengvai jis skyla? Tiesiogine prasme galite pamatyti ištirpusį jungiamąjį audinį tarp mėsos. Kai jis lengvai subyra, jis tikrai paruoštas.

grietinėlės špinatų receptas

Norėdami patiekti, galite jį supjaustyti peiliu…

Arba galite tiesiog susmulkinti visą mėsą dviem šakutėmis. Tai pirmenybės reikalas. Jei kepsnį iškepėte teisingai, nesvarbu, kaip jį pjaustysite – mėsa vis tiek subyrės.

Dabar tinkamas laikas bulvių košė patogus. Tai man primena, kad šio įrašo pradžioje niekada nenagrinėjau bulvių problemos: nemėgstu dėti bulvių į puodą su mėsa. Nors tai patogus ir patogus būdas virti kotletus, manau, kad bulvės pasirodo miltingos ir kvailos. Vietoj to, manau, kad bulvių košė tikrai padaro kepsnį puodu ypatingu, nors tai tik mano kvaila nuomonė. Neklausyk manęs. Po velnių, galite naudoti keptas bulves, du kartus keptas bulves... net virtus kiaušinių makaronus! (Palaukite minutę. Tai skamba gana gerai...)

Kad ir ką naudotumėte, tiesiog padėkite mėsą ant jos viršaus/šono.

Tada į lėkštę sudėkite keletą daržovių. Mmm... Aš tiesiog mėgstu virtas morkas, ypač kai jos persmelktos kepsnio skonio.

Ir mmmm... tu turi mylėti šiuos svogūnus.

Bet nesustokite ties tuo!

Kadangi niekada nenorėtumėte praleisti viso to skonio, būtinai užpilkite šiek tiek keptuvės sulčių ant mėsos...

O morkos…

Ir bulvės. O kadangi esate labai malonus ir dėmesingas kitiems, būtinai prie stalo patiekite šiek tiek sulčių, kad kiekvienas galėtų skandinti savo kepsnį.

Man patinka kepsnys, kad galite valgyti viską iš karto.

Nebijokite gauti šakutės!

Aš atsiprašau. Negalėjau atsispirti. Ir mmmm... *burp*... buvo TAIP skanu. Aš tikrai paragavau rozmarino, o mėsa buvo tokia minkšta, kad tikrai tirpo burnoje.

Ateityje ir toliau siūlysiu įvairius kepsnio puodo variantus, nes tikrai yra daug skanių būdų tai padaryti. Tačiau išbandykite šią savaitę. Patiekite savo šeimai, merginai, močiutei, dėdei, draugui ar sau. Tada paglostykite sau per nugarą, nes pamėgote vieną iš paprasčiausių patiekalų.

Jūs priėmėte PUODAS ROAST!

Yahoo yippity.