Skrudinimas lėtoje viryklėje

Ar prieš lėtai gaminant kepsnį reikia apkepti?

Atrodo, kad tai sudėtingas žingsnis, tačiau keptuvėje iškeptą kepsnį pirmiausia apkepę, galiausiai gausite skanų rezultatą. Tie keptuvėje esantys apskrudę gabaliukai yra pripildyti sodraus, karamelizuoto skonio – įpylę jautienos sultinio, būtinai juos nubraukite (taip pat keptuvę lengviau išvalyti).

Ar turėčiau apversti kepsnį lėtoje viryklėje?

Kai šis kepsnys yra prigludęs prie lėtos viryklės, jo nereikia apversti. Jis gaminamas tolygiai nepaliestas, todėl šis patiekalas yra toks paprastas!

Koks mėsos gabalas geriausiai tinka kepti?

Chuck kepsnys geriausiai tinka lėtai keptam kepsniui. Chuckas yra kietesnis kirpimas, kuriam sulaužyti reikia laiko. Tai taip pat vienas skoningesnių ir įperkamiausių gabalų – naudingas bet kuriai lėtai ruošiamai jautienos vakarienei.

Ar į puodinį kepsnį reikėtų dėti daržovių?

absoliučiai! Kartu su kepsniu daržovės yra užkrėstos tiek daug skonio. Jei norite, pasigaminkite ryžių arba bulvių košės ir vakarienė patiekiama! Būtinai palikite daržoves per pusę arba dideliais gabalėliais ir sudėkite ant kepsnio viršaus ir aplink. Taip jie iškeps švelniau (garuose, o ne troškindami sultinyje) ir nesubyrės, kol iškeps mėsa.

Ką daryti su likusiu kepsniu?

čili receptai lėtoje viryklėje

Pabandykite susmulkinti likusį kepsnį ir įmaišyti į makaronus, įdaryti taco arba enchiladas arba sukrauti ant hoagie ritinėlio su salotomis ir pomidorais. Likusius lašinukus, vadinamus jus, naudokite kaip jautienos sumuštinius arba kaip greito padažo pagrindą.

Išeiga:

8-10porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

dvidešimtmin

 

Bendras laikas:

6val30min

 

Ingridientai

• 1

  visas (nuo 4 iki 5 svarų) kepsnys be kaulų

• 5 šaukštelis.

  košerinė druska, padalinta

• 2 1/2 šaukštelis.

  juodieji pipirai, padalinti

• 4 Valg.

  alyvuogių aliejus, padalintas

• 2 Valg.

  pomidorų pasta

• 1 c.

  jautienos sultinys

• 2 šaukštelis.

  Worcestershire padažas

  moliūgų tyrė

• 6

  čiobrelių šakelių

• 3

  rozmarino šakelės

• 6

  česnako skiltelės

• 1

  geltonasis svogūnas, supjaustytas 1 colio griežinėliais

• 1 lb.

  kūdikių geltonos bulvės, perpjautos per pusę, jei didelės

• 3

  didelių morkų, nuluptų ir supjaustytų 1 colio gabalėliais

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Pabarstykite kepsnį 4 arbatiniais šaukšteliais druskos ir 2 arbatiniais šaukšteliais pipirų.
  2.  Žingsnis2 Didelėje keptuvėje ant vidutinio stiprumo įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Įdėkite mėsą į keptuvę ir kepkite, kol paruduos iš visų pusių, iš viso 12–16 minučių. Perkelkite mėsą į 6 1/2 litrų lėtą viryklę.
  3.  Žingsnis3 Sumažinkite ugnį po keptuvėje iki vidutinės-žemos. Įpilkite pomidorų pastos ir virkite nuolat maišydami, kol šiek tiek patamsės, nuo 30 sekundžių iki 1 minutės. Supilkite sultinį ir virkite, nuolat maišydami, kad iš keptuvės atsilaisvintų parudavusios mėsos gabaliukai ir ištirptų pomidorų pasta, maždaug 1 minutę. Jautienos sultinio mišinį užpilkite ant kepsnio lėtoje viryklėje. Į sultinio mišinį įpilkite Worcestershire padažo, čiobrelių, rozmarinų ir česnako.
  4.  Žingsnis4 Dideliame dubenyje sumaišykite svogūną, bulves, morkas, likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio pipirų. Sukraukite svogūnų mišinį ant kepsnio ir aplink jį lėtoje viryklėje.
  5.  Žingsnis5 Uždenkite ir virkite ant aukštos temperatūros, kol kepsnys suminkštės, 6–8 valandas (arba ant silpnos ugnies 8–10 valandų). Patiekite kepsnį su daržovėmis ir šlakeliu padažo iš lėtos viryklės.