Makaronai ir sūris

Parodysiu jums patogią maistą, kuris yra vienintelis atsakingas už mano kaulų ir audinių dauginimąsi ir augimą jauname amžiuje.

Tai makaronai ir sūris, pagaminti iš geriausio sviesto, nenugriebto pieno ir viso sūrio, kokio tik galite norėti. Tai taip pat vieninteliai makaronai (arba maistas), kurį vartojau iki maždaug keturiolikos metų. Ak, tai buvo dienos.

Ateik... ateik, mano vaikas.

Aš tau parodysiu kelią.

Kaip gaminate geriausią mac ir sūrį?

Yra keletas ingredientų, dėl kurių tai yra geriausi makaronai ir sūris. Įdėjus kiaušinį į mac ir sūrį, padažas tampa lygus, aksominis ir dangiškai sodrus. Garstyčių milteliai (arba sausų garstyčių pakaitalas, jei tikrai įstrigo) suteikia puikų aštrų kąsnį, kuris subalansuoja visą tą sodrumą, o tada – sūris. O sūris! Iš anksto susmulkinti, supakuoti sūriai netirpsta taip gerai, kaip sūris, tarkuotas tiesiai iš bloko, todėl būtinai tai darykite patys. Gautas kremiškumas vertas papildomo žingsnio.

Kodėl mažiau verdate makaronų ir sūrio makaronus?

Pervirti makaronai yra minkšti ir nemalonūs. Kad neperkeptumėte kepant makaronų patiekalus, pvz., makaronus ir sūrį, pirmiausia turite juos išvirti. Tai reiškia, kad makaronus išvirkite, kol jie dar gana kieti. Man patinka išbandyti makaronus maždaug po penkių minučių virimo proceso metu. Jei jis per kietas valgyti, pats laikas jį nusausinti. Pasitikėk manimi šiuo klausimu. Makaronai ir sūris kepami orkaitėje iki galo iškeps.

Kodėl mano naminis mac ir sūris tampa grūdėtas?

Yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad išvengtumėte grūdėto sūrio padažo. Pirmiausia naudokite šviežiai tarkuotą sūrį. Iš anksto susmulkintuose daiktuose yra priedų, kad jie nesuliptų į maišelį. Tačiau tai reiškia, kad jis tirpsta ne taip sklandžiai, kaip šviežiai tarkuotas sūris. Antra, sūrį įmaišykite po saują, maišykite, kol jis ištirps, prieš dėdami daugiau. Galiausiai įsitikinkite, kad jūsų degiklis yra ant silpnos ugnies. Dėl didelio karščio bet koks grietinėlės padažas gali išsiskirti ir tapti grūdėtas.

Kaip išlaikyti makaronus ir sūrį kreminius?

Šio recepto žvaigždė yra sūriausias, svajingiausias grietinėlės padažas, kuris paskęsta kiekviename kampelyje. (Už tokią tekstūrą galite padėkoti nenugriebtam pienui, kilogramui sūrio ir kiaušiniui.) Tačiau kepto mac ir sūrio paslaptis yra šis traškus viršus, kuris slepia kreminį, minkštą dugną. Šis papildomas sūrio sluoksnis padeda išlaikyti drėgmę, kai jis kepamas orkaitėje. Tik būtinai nekepkite per ilgai, kad makaronai neišdžiūtų! Kepkite tik tol, kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti.

Kokį sūrį geriausia naudoti „Mac“ ir sūryje?

Aš beveik visada maišau įvairių rūšių sūrius: Colby, monterey jack, fontina, švelnų čederį, pipirų maišelį... net šiek tiek gruyère, jei leisiu sau neigti, kaip brangu jį nusipirkti. (Maisto prekių parduotuvėje taip pat visada yra geras gruyère sūrio pakaitalas.) Kad tai būtų paprasta, naudokite tik aštrų čederį arba pabarstykite įvairiais būdais, priklausomai nuo to, kas jums labiausiai patinka.

Išeiga:

6porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

penkiolikamin

 

Virimo laikas:

penkiolikamin

 

Bendras laikas:

30min

 

Ingridientai

• 4 c.

  džiovinti makaronai

• 1

  kiaušinis

• 1/4 c.

  sūdyto sviesto

• 1/4 c.

  universalūs miltai

• 2 1/2 c.

  nenugriebto pieno

• 2

  kupinas šaukštelis. sausų garstyčių ir daugiau pagal skonį

• 1 lb.

  tarkuotas sūris (pvz., čederis, jackas ir (arba) fontina).

• 1/2 šaukštelis.

  košerinės druskos, daugiau pagal skonį

• 1/2 šaukštelis.

  pagardintos druskos ir dar pagal skonį

• 1/2 šaukštelis.

  maltų juodųjų pipirų

• Kajeno pipirai, paprika ir (arba) čiobreliai (nebūtina)

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Makaronus išvirti iki labai standžių. Makaronai turi būti per kieti, kad juos būtų galima valgyti iškart iš puodo. Nusausinkite.
  2.  Žingsnis2 Nedideliame dubenyje išplakite kiaušinį.
  3.  Žingsnis3 Dideliame puode ištirpinkite sviestą ir pabarstykite miltais. Plakite kartu ant vidutinės-mažos ugnies. Virkite mišinį 5 minutes, nuolat plakdami. Neleisk sudeginti. Supilkite pieną, suberkite garstyčias ir išplakite iki vientisos masės. Virkite 5 minutes, kol labai sutirštės. Sumažinkite ugnį iki minimumo.
  4.  Žingsnis4 Paimkite 1/4 puodelio padažo ir lėtai supilkite jį į išplaktą kiaušinį, nuolat plakdami, kad kiaušinis neišvirtų. Išplakti iki vientisos masės.
  5.  Žingsnis5 Kiaušinių mišinį supilkite į padažą nuolat plakdami. Išmaišykite iki vientisos masės. Suberkite sūrį ir išmaišykite, kad ištirptų. Įpilkite druskos, prieskoninės druskos, pipirų ir kitų neprivalomų prieskonių. Paragaukite padažo, pagal poreikį įberkite daugiau druskos ir prieskoninės druskos. (Nesūdykite per mažai!) Supilkite nusausintus, virtus makaronus ir išmaišykite, kad susimaišytų. Supilkite į sviestu išteptą kepimo formą, ant viršaus užbarstykite sūrio ir kepkite 350 °F temperatūroje 20–25 minutes, tada patiekite.

Ralfas Smitas

 Mėgstate šį receptą? Išbandykite vieną iš šių toliau! 

•   „Crock-Pot Mac“ ir sūris 
•   Kepti Mac ir sūrio rutuliukai 
•   Omarų Mac ir sūris 

Alkūniniai makaronai. Galite nusipirkti urmu, o galite nusipirkti pigiai.

Jums reikės sviesto. Įprastas, sūdytas sviestas.

Ir tik atkreipkite dėmesį, kad aš beveik niekada nenaudoju nesūdyto sviesto, išskyrus keletą pasirinktų kepimo receptų.

Universalūs miltai.

nenugriebtas pienas. Apsimeskite, kad ant prekystalio sėdi nenugriebto pieno nuotrauka, kurios nematote.

Sausos garstyčios. Man patinka šis makaronų ir sūrio ingredientas. Jis suteikia aštrų aštrumą, nesuteikdamas aiškaus skonio.

Vienas kiaušinis. Pasitikėk manimi.

Ir sūris. Vienas šlovingas, gražus svaras šviežiai tarkuoto sūrio. Šiandien naudoju visą aštrų čederį, bet beveik visada maišau įvairių rūšių sūrius: colby, monterey jack, fontina, švelnų čederį, pipirų jack... net šiek tiek gruyère, jei leisiu sau neigti, koks jis brangus.

hoppin johns receptas

Bet šiandien visa tai yra čederis, visą laiką.

Virkite keturis puodelius džiovintų makaronų, kol jie taps labai al dente. Turėkite omenyje, kad makaronus kepsime po to, kai juos sumaišysime, todėl ištraukus iš vandens jis turi būti gana tvirtas. Paprastai aš išbandau makaronų makaronus maždaug po penkių minučių kepimo proceso metu – jei jis per kietas, kad būtų galima patiekti ir iškart valgyti, laikas nukelti nuo viryklės ir nusausinti.

Trumpai tariant: nepakankamai iškepkite makaronus! Tu apsidžiaugsi.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių.

Kiaušinį išplakti i n mažame dubenyje . Atidėti.

Į vandenį įberkite gerą arbatinį šaukštelį druskos.

Dabar dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje ištirpinkite 1/4 puodelio (1/2 lazdelės ARBA 4 šaukštus) sviesto.

Pabarstykite vienodu kiekiu (4 šaukštai) miltų.

ketaus kukurūzų duonos receptas

Plakite mišinį ant vidutinės-mažos ugnies (atsargiai, kad nesudegtumėte!), kol visiškai susimaišys...

Tada toliau virkite maždaug penkias minutes, nuolat plakdami.

Tai vadinama roux, kuris yra grietinėlės padažo arba padažo pagrindas.

Supilkite 2 1/2 puodelio nenugriebto pieno. Galite naudoti 1% arba 2%… bet kodėl?

Jei rimtai, riebumas nenugriebtame piene, mano nuomone, daro kreminį, skanesnį mac ir sūrį. Bet aš čia ne tam, kad kas nors už juos pasirinkčiau, todėl drąsiai naudokite mažesnio riebumo pieno produktą.

Nedelsdami išmeskite į 2 kaupimas šaukšteliai sausų garstyčių.

Tikrai galėtumėte nebaudžiamai pridėti dar vieną arbatinį šaukštelį... bet pirmiausia pažiūrėkite, kaip skanu 2. Jei jums patinka, įmeskite daugiau.

Dabar sumaišykite mišinį ir virkite apie penkias minutes. Gausis itin tirštas, beveik kaip grietinėlės padažas.

Tuo metu sumažinkite ugnį iki minimumo. Naudokite 1/4 puodelio, kad ištrauktumėte nedidelį padažo kiekį.

Lėtai supilkite nedidelį kiekį padažo į išplaktą kiaušinį...

Pradėkite nuolat plakti, kad kiaušiniai nevirtų.

Plakite toliau, kol mišinys atvės. Tai vadinama grūdinimu. Užuot supilkite plaktą kiaušinį į labai karštą mišinį keptuvėje (dėl to kiaušiniai suplaktų), įpilkite šiek tiek karšto mišinio į kiaušinį.

Tada į keptuvę supilkite grūdintą kiaušinį.

Suplakite kartu…

Iki visiško susijungimo.

Dabar supilkite visą, išskyrus maždaug 1/2 puodelio, tarkuoto sūrio. Pažiūrėkite į šį nuostabų sūrį.

Ir maišykite, kol viskas ištirps. Pirmyn ir išjunkite šilumą.

Dabar laikas pagardinti! Įberkite apie 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, 1/2 šaukštelio prieskoninės druskos (aš naudojau Lawry's .) Jei esate jautrus druskai, pradėkite nuo labai mažo lygio ir eikite aukštyn... ir atminkite, kad sūris mišiniui suteikia gana daug druskos.

TAČIAU – ir tai svarbu – būkite atsargūs, kad PERMAŽAI nepasūdytumėte mac ir sūrio. Jam tikrai reikia daug druskos, kad skonis būtų ant viršaus.

*Taip pat karts nuo karto naudoju papriką, kajeno pipirus, net maltus čiobrelius. Žaiskite su skirtingais maltais prieskoniais ir sužinokite, kas jums labiausiai patinka.

Galiausiai įberkite daug juodųjų pipirų iš Black Dust veislės. Sąžiningai, aš mėgstu šviežiai maltus pipirus... bet ne naminiame mac ir sūryje. Man tai turi būti miltelių pavidalo medžiaga.

Dabar apie TAI aš kalbu.

Ir, spėk kas? Galite tiesiog išvirti šviežių brokolių ir uždėti šaukštu ant viršaus. Vaikai iš visos šalies pasirodys prie jūsų durų.

Ar žinojote, kad vienoje brokolių porcijoje yra vitamino C?

kukurūzų troškinys

Dabar tiesiog supilkite nusausintus, ne iki galo išvirusius makaronus!

Ir sumaišykite mišinį kartu.

Aš naudoju šiek tiek mažiau nei visą virtų makaronų kiekį, nes man patinka ypač kreminiai ir padengti. Tiesiog pridėkite pagal tai, kaip jums patinka.

Dabar galite jį paruošti taip, kaip yra dabar, o tai padarys itin kreminį meilės šventę…

ARBA makaronus galite supilti į sviestu išteptą kepimo formą. Tai 2 kvortų patiekalas, bet puikiai tiks ir 9 x 13 keptuvė.

Tada užpilkite patiekalą likusiu tarkuotu sūriu.

Dabar kepkite apie 20–25 minutes, kol sūris išsilydys, taps putojantis ir auksinės spalvos.

Kažkaip šitaip.

Geros, keptos mac ir sūrio paslaptis yra šis traškus viršus, kuris slepia kreminį, minkštą dugną.

Sveikas, mylimasis.

Mes kartu nugyvenome gražų gyvenimą, ar ne? Ačiū, kad leidžiate man augti ir tobulėti.

Ačiū, kad padarei mano gyvenimą užbaigtu.

Ir ačiū, kad esate: nepretenzingas, nerafinuotas ir tikras.

Mėgautis!