Naminės glazūruotos spurgos

Antra, leiskite man padėti ant stalo vieną dalyką: Pagaminti geras, išaugintas spurgas namuose nėra taip paprasta, kaip manote . Daug metų (taip, jūs mane girdėjote) veltui stengiausi pagaminti tobulą naminę spurgą – ne tik riebų, duoną keptos tešlos gniūžtę su saldžiu glaistu, bet ir švelnų, lengvą meilės žiedą šiek tiek traškiu paviršiumi. nuostabus skonis. Kaip tos spurgos, ir aš neturiu omenyje Krispy Kreme. Turiu omenyje spurgas, parduodamas mažame mūsų miestelio spurgų nardymo metu. Tai geriausiai išaugintos spurgos pasaulyje.

Spurgos, kuriomis šiandien dalinuosi su jumis, yra labai artimos. Tačiau atminkite, kad gali prireikti šiek tiek laiko juos pagaminti, kol procesas jausis visiškai patogus. Mielės, kaip mes visi žinome, kartais gali turėti savo mintis – taip pat ir oras su savo drėgme ar sausumu. Taigi, jei iš pradžių nekepsite, kepkite vištą... gerai? Bet iš tikrųjų kada nors išbandykite juos. Apvalus. Saldus. Šviesa. Skanaus – šias spurgas smagu gaminti pusryčiams!

Ar spurgas geriau kepti ar kepti?

Kepta, vaikeli. Keptas tiesiog skanesnis, o kalbant apie spurgas, vienintelis būdas pasiekti lengvą kaip orą interjerą ir vis tiek traškią plutą yra panardinti tešlą į karštą aliejų.

Kokie miltai yra geriausi spurgoms gaminti?

Jums nereikia nieko įmantraus. Šioms spurgoms naudoju tik universalius miltus. Dėl to jie tampa minkšti ir minkšti. Veikia kaip žavesys!

Iš kokio aliejaus geriausia gaminti spurgas?

Man patinka augalinis aliejus, nes jis beskonis. Jūs nenorite, kad spurgos sugertų keistus skonius, todėl rinkitės kažką panašaus į augalinį ar rapsų aliejų.

Išeiga:

18porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

8val25min

 

Virimo laikas:

5min

 

Bendras laikas:

8val30min

 

Ingridientai

Dėl spurgų:

• 1 1/8 c.

  nenugriebto pieno

• 1/4 c.

  granuliuoto cukraus

• 2 1/4 šaukštelis.

  aktyvios sausos mielės (1 pakelis)

• 3/4 c.

  nesūdytas sviestas

• 2

  kiaušiniai, sumušti

• 4 c.

  universalūs miltai

• 1/4 šaukštelis.

  košerinė druska

• Augalinis aliejus, skirtas kepti

Glajui:

• 3 c.

  konditerinis cukrus

  Lašišos receptų pradininkė moteris

• 1/2 šaukštelis.

  košerinė druska

• 1/2 šaukštelis.

  Vanilės ekstraktas

• 1/3 c.

  šaltas vanduo arba pienas

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Spurgoms: pašildykite pieną iki 100 °F iki 110 °F. Į pieną suberkite cukrų ir išmaišykite, kad ištirptų. Įdėkite mieles ir švelniai išmaišykite, tada leiskite mišiniui nusistovėti 10 minučių.
  2.  Žingsnis2 Į atskirą dubenį sudėkite sviestą ir sudėkite mikrobangų krosnelę, kol jis beveik ištirps. Maišykite, kad sviestas baigtų ištirpti, kad jis nebūtų per karštas. Į lydytą sviestą, nuolat maišydami, pamažu supilkite išplaktus kiaušinius.
  3.  Žingsnis3 Į elektrinio maišytuvo dubenį su tešlos kabliu supilkite kiaušinių mišinį. Maišytuvu vidutiniu-mažu greičiu supilkite mielių mišinį. Leiskite tešlos kabliukui keletą minučių maišyti šį mišinį ir įsitikinkite, kad jis gerai susimaišo. Tuo tarpu nedideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską.
  4.  Žingsnis4 Maišytuvui vis dar veikiant, 1/2 puodelio dalimis suberkite miltų mišinį, maišykite, kol gerai susimaišys po kiekvieno pridėjimo, kol išnyks visi miltai. Sustabdykite maišytuvą, nugramdykite dubenį, tada įjunkite maišytuvą tuo pačiu greičiu 5–7 minutes, nustodami vieną kartą subraižyti dubens šonus ir dugną.
  5.  Žingsnis5 Tešlą perkelkite į lengvai riebalais pateptą dubenį. Išmeskite tešlą, kad pasidengtų aliejumi, tada uždenkite dubenį plastikine plėvele ir padėkite tiesiai į šaldytuvą. Tešlą laikykite šaldytuve mažiausiai 8 valandas arba per naktį.
  6.  Žingsnis6 Norėdami suformuoti spurgas, tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiokite iki 1/4–1/3 colio storio. Naudodami 3 colių apvalią pjaustyklę, supjaustykite tiek ratų, kiek galite. (Likusią tešlą galite perkočioti ir pjaustyti tiek, kiek galite. Prieš kočiodami leiskite tešlai pailsėti 15 minučių.)
  7.  Žingsnis7 Iškirpkite skylutes iš kiekvieno rato naudodami 1 colio apvalią pjaustyklę. Ant miltais pabarstytos kepimo skardos išdėliokite ir spurgas, ir duobutes. Uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šiltą vietą savo virtuvėje. (Mano virtuvėje labai skersvėja, todėl turiu trumpam pašildyti keptuvę, tada ją išjungti ir ant viršaus padėti paklodes, kad būtų šilta. Leiskite spurgoms netrukdomai pakilti bent 1 valandą arba 1 valandą 15 minučių, jei reikia. spurgos turi būti akivaizdžiai putlesnės ir erdvios.
  8.  Žingsnis8 Tuo tarpu dideliame puode įkaitinkite daug augalinio aliejaus, kol temperatūra pasieks 375 °F. Laikykite termometrą keptuvėje, kad galėtumėte nuolat stebėti.
  9.  Žingsnis9 Dirbdami po vieną ar dvi, švelniai suimkite spurgas ir įdėkite jas į karštą aliejų. Leiskite jiems kepti 1 minutę iš kiekvienos pusės; jie labai greitai paruduos. Spurgas iš aliejaus išimkite kiaurasamčiu, kad visas aliejus nuvarvėtų. Nedelsdami padėkite spurgas ant kelių popierinių rankšluosčių sluoksnių. Suskaičiuokite iki penkių, tada apverskite ant švarios popierinių rankšluosčių dalies. Suskaičiuokite iki penkių, tada dar kartą apverskite – akivaizdu, kad tikslas yra nusausinti kuo daugiau riebalų, kol jie įsigers į spurgą. Pakartokite su likusiomis spurgomis ir skylutėmis. Skylės iškeps greičiau nei spurgos; apie 30 sekundžių kiekvienoje pusėje. Leiskite spurgoms šiek tiek atvėsti.
  10.  Žingsnis10 Glajui: vidutinio dydžio dubenyje suplakite konditerijos cukrų, druską, vanilę ir vandenį arba pieną iki vientisos masės. Po vieną panardinkite spurgas į glajų, kol jos iki pusės apsems. (Pastaba: visiškai panardinkite spurgos skylutes, tada išimkite kiaurasamčiu.) Nuimkite nuo glajaus, tada pasukite dešine puse į viršų ant vėsinimo grotelių ant sausainių lakšto (kad sugautumėte varvantį glajų.) Patiekite šiltą, jei įmanoma, arba kambario temperatūroje. .

Tai yra taip arti „tų spurgų“, kokias man pavyko pasigaminti namuose. Kalbant apie „tas spurgas“, jas gaminanti parduotuvė priklauso vyresniam mūsų miesto gyventojui, kurio temperamentas gali būti nuo malonaus, svetingo ir malonaus iki visiško tam tikro sriubos tiekėjo veidrodžio tam tikroje ilgai trunkančioje serijoje, kurioje vaidina tam tikras vyras Seinfeldo pavarde. Manote, kad aš juokauju? Mūsų miestelio spurgos vaikinas kartą privertė mano vasaros auklę, šviežiaveidę ir namo iš koledžo, verkti.

Įstrigusius darbinius galvijus, vieną karštą liepos rytą paskambinau jai ir paprašiau, kad nubėgtų į spurgų parduotuvę ir atneštų kelias dešimtis dirbančių žmonių. Spurgos vyrui dėl tam tikrų priežasčių nepatiko jos prašymas – manau, kad jis asmeniškai suprato, kad ji norėjo tiek daug nupirkti vienu metu po to, kai jis taip sunkiai dirbo ir taip anksti, kad juos pagamintų. ji išėjo iš parduotuvės apsiverkusi. Ji iškart man paskambino ir pasakė: Dėl savo emocinės sveikatos nemanau, kad galėčiau jums daugiau nusipirkti spurgų . Ir aš nusijuokiau, tiksliai žinodama, apie ką ji kalba.

Kita pusė yra tokia: jei gerą dieną sugaunate spurgą, jis visiškai nudžiugins. Ir jo spurgos... jos tobulos. Jis paskandina juose visą savo gyvenimą ir aistrą; Aš visiškai suprantu, kodėl Haley, norėdamas išplėšti kelias dešimtis iš po savo sparnų, jį nuliūdintų. Jie yra jo kūdikiai. Trumpai tariant, spurgos, kuriomis šiandien dalinuosi su jumis, yra labai artimos. Stengiausi, kad toliau pateiktos instrukcijos būtų kuo tikslesnės ir tikslesnės. Puslapio apačioje esančiame spausdinamame recepte pateikiamos skaitinės instrukcijos, kad nekiltų jokių abejonių. Štai kaip juos pasigaminti!

Pradėkite matuodami 1 1/8 puodelio nenugriebto pieno. Tiesiog eikite tarp 1 puodelio ir 1 1/4 puodelio eilučių.

Taip, aš žinau, kad jums nereikėjo to paaiškinti.

Pašildykite pieną taip, kad jis būtų šiltas liesti, bet ne karštas. Jei turite termometrą, įsitikinkite, kad pienas yra nuo 105 iki 115 laipsnių F. Aš paprastai klystu per šilta, bet tai gali būti šiek tiek pavojinga.

Į pieną įpilkite 1/4 puodelio cukraus. Keletą kartų pamaišykite.

Dabar tikrai galite naudoti aktyvias sausas arba greitai kylančias mieles... bet man tai labai pasisekė SAF momentinės mielės , kuris parduodamas mano vietinėje mažo miestelio bakalėjos parduotuvėje. Tai geras dalykas, vaikinai, ir neseniai apie tai skaitydamas internete sužinojau, kad SAF mielės yra vienintelės mielės, naudojamos King Arthur Flour bandomosiose virtuvėse. O šis vieno svaro maišelis, iš kurio galima pagaminti apie 90–100 kepalų duonos, kainuoja apie šešis dolerius.

Tačiau vėlgi, jei norite naudoti bet kokias jūsų namuose turimas mieles, nedvejodami pakeiskite aktyvias sausas arba greitas mieles.

Į dubenį išmatuokite 2 1/4 arbatinius šaukštelius mielių granulių. Tai toks pat kiekis, koks yra viename atskirame mielių pakelyje, todėl juos galima lengvai pakeisti.

Į dubenį su mielėmis supilkite šiltą pieno/cukraus mišinį.

Maišykite jį tik keletą kartų, tada palikite keletą minučių, kol ruošite kitus ingredientus.

PASTABA: NEBŪtina ištirpinti momentinių mielių prieš dedant jas į sausus ingredientus. Man patinka tai daryti pagal šį receptą, kad būtų išlaikytas nuoseklus procesas, jei kada nors tektų naudoti kitokią mielių veislę... o receptas tiesiog veikia taip.

Tada į atskirą dubenį įdėkite 1 1/4 lazdelių nesūdyto sviesto.

*Tai vienas iš retų atvejų, kai naudoju nesūdytą sviestą. Atrodo, kad pagal šį receptą jis veikia geriau.

Ištirpinkite sviestą mikrobangų krosnelėje, kol jis vos vos ištirps, tada išmaišykite sviestą, kad baigtumėte lydymosi procesą. Priežastis, kodėl taip darau, yra ta, kad nenoriu, kad lydytas sviestas būtų per karštas. Per sekundę įmaišysiu į išplaktus kiaušinius.

Į atskirą dubenį įmuškite porą kiaušinių…

Tada sumuškite juos beprasmiai šakute.

Tada pirmiausia įsitikinkite, kad sviestas nėra per šiltas, į sviestą supilkite išplaktus kiaušinius.

Maišykite mišinį šakute, kol viskas susimaišys.

Dabar supilkite kiaušinių/sviesto mišinį į elektrinio maišytuvo dubenį su maišytuvu su tešlos kablio priedu. Įjunkite maišytuvą 3 greičiu (jei jis yra „KitchenAid“) arba vidutiniškai žemą.

Pirmininkės moters vištienos pyragas su filo tešla

*PASTABA: Jei neturite elektrinio maišytuvo/tešlos kabliuko priedo, tiesiog supilkite jį į įprastą didelį maišymo dubenį.

Maišytuvui veikiant, paimkite mielių/pieno mišinį, kuris po aštuonių minučių dabar yra visiškai keistas, burbuliuojantis ir keistai atrodo.

Keista, burbuliuojanti ir keista: kalbant apie mieles, tai visi labai pageidaujami atributai.

Atsargiai supilkite mišinį į maišytuvo dubenį…

Plysti.

Leiskite maišytuvui švelniai sumaišyti ingredientus.

*PASTABA: jei nenaudojate maišytuvo, šlapius ingredientus švelniai maišykite šluotele maždaug minutę.

Leiskite maišytuvui veikti ir nuolat maišykite šlapius ingredientus, kol išmatuosite 4 puodelius universalių miltų. Čia aš tikrai šiek tiek eksperimentavau (su pyrago miltais, savaime kylančiais miltais ir pan.) ir grįžau prie įprastų dalykų. Kartais geriausia, mieloji.

Į miltus įpilkite 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir išmaišykite, kad susimaišytų.

Aš rimtai negaliu paaiškinti keistai rožinės svetimos rankos šioje nuotraukoje. Tai objektyvas... arba apšvietimas... o gal aš tikrai esu beprotiškai rožinis ateivis ir visus šiuos metus bandžiau tai neigti sau. Bet kuriuo atveju stenkitės nesijaudinti. Sutelkite dėmesį į spurgas.

Įsitikinkite, kad drėgnas mišinys atrodo gražiai ir sumaišytas, tada pradėkite dėti miltų mišinį 1/4–1/2 puodelio žingsniais...

Maišykite keletą sekundžių po kiekvieno pridėjimo.

Taip ir toliau…

Kol bus suberti visi miltai.

*PASTABA: Jei nenaudojate maišytuvo, tiesiog į šlapius ingredientus palaipsniui įpilkite miltų, maišydami ir (arba) minkydami po kiekvieno pridėjimo.

Tada tiesiog leiskite maišytuvui veikti 8–10 minučių. Išgirsite malonų garsą, kai tešla daužosi į metalinio dubens šonus... ahhh. Visame pasaulyje nėra malonesnio garso.

Išskyrus galbūt tuos niurzgimo garsus, kuriuos naujagimis skleidžia pirmąsias dvi ar tris savo gyvenimo savaites.

Bet aš negaliu leisti sau ten eiti. Tai pavojingiau nei spurgos.

ree drummond spagečių padažas

Sustabdykite maišytuvą, tada nubraukite dubens dugną ir vėl įjunkite maišytuvą dar vienai minutei. Tada išjunkite maišytuvą ir nuimkite kablio priedą...

…Tešlą kelioms minutėms palikite dubenyje.

*PASTABA: jei nenaudojate maišytuvo, tiesiog švelniai minkykite tešlą maždaug 5–8 minutes, tada leiskite jai sėdėti ir pailsėti.

Ir TAI tešlai. Dabar tešlą sudėkite į lengvai riebalais pateptą (su trupučiu rapsų aliejaus ar sviesto) dubenį, apverskite, kad pasidengtų tešlos paviršius, tada uždenkite plastikine plėvele (ne folija; svarbu!) ir laikykite šaldytuve keletą valandų arba per naktį.

Tai kitą rytą.

Dabar, kol tešla dar šalta (kad ją būtų lengva kočioti ir tvarkyti), kočiojimo paviršių lengvai pabarstykite miltais...

Tada apverstą tešlą padėkite ant paviršiaus.

Tada pabarstykite viršų miltais ir iškočiokite tešlą iki 1/4–1/2 colio storio, lengvai pabarstydami miltais, jei smeigtukas pradės lipti.

Dabar kepimo skardą lengvai pabarstykite miltais. Pirmiausia galite iškloti vaškuotu popieriumi arba kepimo kilimėliu, bet to daryti nereikia.

Idealiu atveju dabar naudotumėte 3 colių (maksimalaus) spurgų pjaustyklę, kuri yra viena pjaustyklė, kuri taip pat išpjauna skylę kiekvieno raundo viduryje. Anksčiau turėjau vieną, bet bijau, kad dabar jis gyvena mūsų tvenkinio dugne, kartu su mano mėgstamu kiaurasamčiu ir dar maždaug šimtu kitų namų apyvokos daiktų, kuriuos mano berniukai naudojo įvairiems bandymams gaudyti jūros pabaisas.

Aš Nenoriu Apie Tai Kalbėti.

Tada pastebėjęs, kad man taip pat trūksta mažesnės (1,5 colio) biskvito pjaustyklės, turėjau rinktis iš šių dviejų mažų rievėtų skaičių.

Užpakaliukai.

Mano berniukai, o ne kateriai.

** Man čia trūksta kelių sekos kadrų, nes... gerai, nes esu keistuolis, bet iš esmės štai kas nutiko:

1. Išpjaukite centrinę skylę didesniuose apskritimuose naudodami 1–1,5 colio pjaustytuvą.
2. Perkelkite spurgas ir spurgos skylutes į miltais pabarstytą kepimo skardą
3. Pakartokite su tešlos atraižomis, kol bus panaudota visa/didžioji tešlos dalis.
4. Uždenkite spurgas ir skylutes dideliu rankšluosčiu ir PALIEK KILDYTI ŠILToje VIETOJ VAL.

SVARBU

Negaliu pakankamai pabrėžti, kaip svarbu suteikti spurgoms šiltą, be skersvėjo vietą kilti. Tešla prasidėjo šalta, todėl jums tikrai reikia agresyviai pasirūpinti, kad ji turėtų tinkamą aplinką kildinti. Mano virtuvėje yra labai skersvėjo – turiu keturis didelius langus, kurie matė geresnes dienas, todėl turiu nusikalsti įkaitindamas savo didelę keptuvę, tada ją išjungdamas, tada ant šiltų kepsninių padėdamas spurgų keptuves. Dabar nenorite, kad keptuvė, ant kurios stovi spurgos, iš tikrųjų įkaistų – tai sujauktų spurgų dugną. Bet jūs tikrai turite sukurti šiltą aplinką, kad spurgos tinkamai pakiltų. Tai, kiek spurgos pakils per kitą valandą, tiesiogiai priklauso nuo to, kokios jos bus lengvos ir purios... taigi darykite, ką galite!

Tai po vienos valandos pakilimo gražioje, šiltoje vietoje.

Palyginkite skirtumą:

Pakilusios spurgos neturėtų atrodyti kietos, bet tikrai turėtų atrodyti šviesios – tarsi jos subyrėtų, jei į jas kvėpuotumėte. Nedvejodami leiskite jiems pakilti dar 15 minučių, jei manote, kad jiems to reikia. Tiesiog visada laikykite juos uždengtus lengvu rankšluosčiu, kad viršūnės neišdžiūtų.

Kai spurgos pakils, įkaitinkite puodą rapsų aliejaus, kol jis pasieks 375 laipsnius. Tam tikrai turite turėti giliai kepti termometrą, nes aliejaus temperatūra yra labai svarbi.

Idealiu atveju aliejus išliks tarp 375 ir 380, o 380 yra šiek tiek karštojoje pusėje.

Aliejui kaitinant, paruoškite greitą glajų iš cukraus pudros, druskos, vanilės ir šalto vandens ar pieno arba abiejų derinio. Išplakite kartu iki vientisos masės.

Moters pradininkė prancūziška svogūnų sriuba

KITAS: Padarykite gražią, didelę lovą iš kelių popierinių rankšluosčių, sukrautų vienas ant kito. Turėsime juos naudoti, kad iškepus spurgas greitai įsigertų aliejus.

Kai aliejus pasieks savo temperatūrą ir išsilygins (t. y. per sekundę netaps karštesnis), pirmiausia įlašinkite vieną spurgą, kad jaustumėtės patogiai. Atkreipkite dėmesį į šiek tiek sutrupėjusią vietą: čia aš labai švelniai įkišau pirštu per spurgos skylutę, kad įlašinčiau ją į aliejų – matote, kokia lengva ir trapi yra tešla. Tai gerai!

Leiskite kepti ir burbuliuoti apie 45 sekundes…

Tada naudokite kiaurasamtį, kad apverstumėte. Pažiūrėkite, kaip rudas jis tapo per labai trumpą laiką? Štai kodėl geriausia pradėti gaminti po vieną. Ir toliau stebėkite savo alyvos temperatūrą!

Esu valdingas, kai kalbama apie spurgas. Turėčiau pradėti verslą su mūsų spurgu mieste. Manau, kad būtume labai laimingi kartu.

Po 45 sekundžių antroje pusėje išimkite spurgą kiaurasamčiu, kad nuvarvėtų kuo daugiau aliejaus.

Padėkite jį ant popierinių rankšluosčių krūvos. Suskaičiuokite iki penkių, tada apverskite ant švarios popierinių rankšluosčių dalies.

Tęskite tai per pirmąsias 30 spurgos gyvavimo sekundžių, stengdamiesi, kad ant popierinių rankšluosčių ir nuo spurgos patektų kuo daugiau aliejaus.

Pagalvokite apie tai taip: bet koks aliejus, užvyniotas ant popierinio rankšluosčio, nesusivynioja ant spurgos / į spurgą. Tai matematinis tikrumas.

Tęskite šį procesą, vienu metu kepdami vieną ar tris spurgas…

Kol jie bus gražūs ir auksinės rudos spalvos.

Nusausinkite juos ant popierinių rankšluosčių, iš karto išėmę iš aliejaus.

Tada, spurgas nuvarvinus, po vieną įmeskite jas į glajų. Panardinkite juos šiek tiek giliau nei iki pusės, tada išimkite ir apverskite. (Pastaba: jei norite, spurgas galite panardinti du kartus; žr. toliau pateiktus pavyzdžius.)

Leiskite jiems šiek tiek pasėdėti ant aušinimo lentynos. Glajus nuvarvės ir pradės po truputį stingti, o spurgos tik sekundę taps skanesnės.

Šokoladinė spurga, kurią matote galinėje eilėje, iš tikrųjų yra įprasta spurga, kuri kepama šiek tiek per ilgai, nes leidžiu aliejui per karšti. Taip atsitinka.

Po to, kai visos spurgos iškeps, vienu metu įmeskite keletą spurgų skylučių, apversdami jas maždaug po 25–30 sekundžių.

Gerai, viskas. Aš oficialiai alkanas.

septynių sluoksnių salotų receptas

Dabar kad yra viena skaniai atrodanti spurga.

Tačiau spurgos nėra susijusios su išvaizda.

Ahhh. Pažiūrėkite į spurgų lėkštės grožį.

Ir grįžkime prie glazūros: ši spurga buvo pamirkyta vieną kartą.

Ši spurga buvo panardinta du kartus. Šiek tiek niūresnis ir netvarkingesnis, bet labai lipnus ir skanus. Nesvarbu, ar spurgas mirkysite vieną, ar du kartus, tai yra griežtai asmeninis pasirinkimas.

Ir ar valgysite vieną spurgą, ar septynias, pasitarkite su gamintoju.

Ir tavo gydytojas.

Mėgaukitės šiais!