Prancūziška svogūnų sriuba

Atsižvelgiant į visa tai, šis sriubos receptas … yra… TOBULAS. Tiesą sakant, tai daugiau nei tobula. Tai visiškai, teigiamai, neabejotinai iš šio pasaulio. Tai pusiau traškūs ir sūriu padengti skrebučiai, pusiau panardinti ir pamirkyti skaniame svogūnų sultinyje. Ir tai yra sūris. Ir vynas sriuboje. Ir skaniai švelnūs svogūnai. Tai viskas.

Koks yra lengviausias būdas karamelizuoti svogūnus?

Lengviausias būdas karamelizuoti svogūnus yra orkaitėje. Tai tiesa, iš tikrųjų galite tai padaryti nestovėdami prie viryklės ir nemaišydami kas dvi minutes valandą!! (Saldus palengvėjimas!) Uždėkite svogūnus ant viryklės, tada iš dalies uždenkite dangčiu, palikdami plyšį, kad išsiskirtų garai. Pašaukite į orkaitę maždaug valandai. Išmaišykite vieną kartą, pusiaukelėje. Valandos pabaigoje svogūnai nebus visiškai karamelizuojami. Jiems prireiks dar 10–15 minučių ant viryklės, bet jie iškeps daug greičiau, kai tik pradėsite kepti orkaitėje!

Ar galite iš anksto paruošti prancūzišką svogūnų sriubą?

Žinoma! Galite atlikti ketvirtą veiksmą prieš dieną ar dvi ir laikyti šaldytuve. Kai būsite pasiruošę jį patiekti, pašildykite ant viryklės ir tęskite likusį receptą.

Išeiga:

6porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

dvidešimtmin

 

Virimo laikas:

2val

 

Bendras laikas:

2valdvidešimtmin

 

Ingridientai

• 1/2 c.

  sūdyto sviesto

• 4

  dideli (arba 6 vidutiniai) geltoni svogūnai (3–3 1/2 svaro), plonais griežinėliais

• 1 c.

  baltas vynas

• 1 qt.

  mažai natrio turintis vištienos sultinys

• 1 qt.

  jautienos sultinys

• 1 1/2 šaukštelis.

  Worcestershire padažas

• 2

  česnako skiltelės, susmulkintos

• 1 šaukštelis.

  košerinė druska

• 1/2 šaukštelis.

  Juodasis pipiras

• 6

  storos prancūziškos duonos arba batono riekelės

• 6 oz.

  gruyère sūris, tarkuotas

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Įkaitinkite orkaitę iki 400°F.
  2.  Žingsnis2 Dideliame, sunkiame puode arba olandiškoje orkaitėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės-mažos ugnies. Sudėkite svogūnus ir uždengę kepkite 20 minučių. Įdėkite sriubos puodą į orkaitę šiek tiek pravertu dangčiu, kad svogūnai apskrus. Leiskite svogūnams kepti orkaitėje 1 valandą, vieną kartą pamaišydami iki pusės, kad svogūnai nepriliptų ir nepridegtų.
  3.  Žingsnis3 Išimkite puodą iš orkaitės ir vėl padėkite ant kaitlentės ant vidutinės ugnies. Jei svogūnai dar nėra auksinės rudos spalvos, kepkite dar 5–10 minučių, dažnai maišydami ir nubraukdami visus rudus, kvapnius gabaliukus, kol jie taps auksiniai.
  4.  Žingsnis4 Išjunkite ugnį ir supilkite vyną. Grąžinkite šilumą į vidutinę. Virkite vyną 5 minutes, leiskite jam sumažėti. Įpilkite sultinių, Vusterio padažo, česnako, druskos ir pipirų. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Troškinkite 30–45 minutes.
  5.  Žingsnis5 Įkaitinkite broilerį iki minimumo. Vieną duonos riekelių pusę patepkite sviestu ir kepkite 1–2 minutes, kad duona apskrus ir taps traški.
  6.  Žingsnis6 Kai sriuba bus paruošta, supilkite ją į orkaitei atsparius dubenėlius arba ant lakštinio padėklo išdėliotus kepinius. Ant viršaus uždėkite traškią duoną, tada gausiai apšlakstykite gruyère. Kepkite, kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti, 2–3 minutes. Patiekite iš karto.

Patarimas: šveicariškas sūris yra puikus gruyere pakaitalas!

Kaip vadovą naudoju senos baleto draugės mamos prancūziškos svogūnų sriubos receptą, tada šiek tiek pakoreguoju dalykus šen bei ten. Mano baleto draugės vardas buvo Peidžas ir, nors nemačiau jos nuo vidurinės mokyklos laikų, aš ją taip mylėjau, kad jos vardu pavadinau savo antrąją dukrą. Ji buvo tik saldi saulės dozė pasaulyje. Mano dukra irgi.

Ir ši sriuba taip pat.

Jums reikia sviesto.

Reikia 4 didelių arba 6 mažų/vidutinių geltonų svogūnų.

Jums tikrai reikia didelės taurės chardonnay ar kito sauso baltojo vyno, nebent gaminant reikia vengti alkoholio. Jei nemėgstate, bet manote, kad tiesiog nemėgstate vyno, išbandykite čia. Dėl to sriubos skonis skiriasi.

Bet vėlgi, aš žiūriu Intervention kas savaitę. Taigi, jei turite kokių nors jautrumo alkoholiui, sriuba tiesiog puiki be jo.

Intervencija pakeitė mano gyvenimą.

Jums reikia jautienos sultinio. Tiesiog pagrindiniai dalykai.

Reikia ir vištienos sultinio. Visada stengiuosi pirkti mažai natrio vištienos sultinį, kai galiu. Geriausia taip. Visada galite pridėti druskos. Jūs tikrai negalite jo išimti.

Jums reikia česnako…

Ir šiek tiek Worcestershire padažo…

Jums reikia kelių riekelių prancūziškos duonos arba batono. Kuo traškesnis, tuo geriau, bet po velnių – tai buvo parduotuvėje pirkti žemės grūdai iš duonos koridoriaus. Po kurio laiko išsiskirsime.

Ir aš atsiprašau. labai labai atsiprasau. Bet jums REIKIA Gruyere sūrio. Aš sugadinau tave Gruyere grožiu per Padėkos dieną, kai padariau tai juokingai bloga Ropės gratinas , ir aš vis dar prašau atleidimo, kad įvedžiau tokį perteklių į tavo gyvenimą.

Pradėkite pjaustydami svogūnus.

Plonas yra gerai. Ne plonas popierinis, o plonas.

Įkaitinkite 1 lazdelę (1/2 puodelio) sviesto sunkiame, orkaitei atspariame puode arba olandiškoje orkaitėje ant vidutinės-mažos ugnies.

(Ir jūs galite jį šiek tiek sumažinti, jei jums patinka SVEIKAI VALGYTI.)

Suberkite svogūnus.

Gerai išmaišykite, visas aptepkite lydytu sviestu.

Uždenkite puodą ir toliau virkite ant vidutinės-mažos ugnies, retkarčiais pamaišydami, 20 minučių.

Po 20 minučių svogūnus išmaišykite ir 1 valandai pašaukite į 400 laipsnių orkaitę. Puodą laikykite uždengę, bet šiek tiek nuplėškite dangtį, kad svogūnai galėtų paruduoti. Šios krosnies gudrybės išmokau iš „Cooks Illustrated“ ir man tai patinka, nes nebereikia prižiūrėti svogūnų ant viryklės. Be to, orkaitėje jie tampa daug rudesni.

*** Įpusėjus kepimo procesui, išmaišykite svogūnus ***

kario krevečių receptai

Po valandos svogūnai turėtų būti gana rudi. Jei atrodo, kad jiems reikia šiek tiek daugiau spalvų, įklijuokite juos atgal.

Ištraukę keptuvę iš orkaitės įjunkite vidutinę ugnį. Nubraukite gabalėlius nuo keptuvės šono ir dugno.

Nesvarbu, ar tai dešrų padažas, ar prancūziška svogūnų sriuba... viskas priklauso nuo tamsiai rudų gabalėlių, mažute.

Kepkite svogūnus ant vidutinės ugnies, švelniai maišydami, apie penkias minutes. Išjunkite šilumą.

Nedelsdami įpilkite vyno taurę – dosnų puodelį. Tada vėl įjunkite ugnį į vidutinę.

Aš tiesiog nenoriu būti atsakinga už jokius išdainuotus antakius.

Dabar kepkite svogūnus ir vyną maždaug penkias minutes arba tol, kol vynas pradės mažėti.

Ir pirmyn – užuosk. Sviestas. Svogūnai. Vynas. Tai rimtai iš šio pasaulio.

Po maždaug penkių minučių…

Supilkite 4 puodelius mažai natrio turinčio vištienos sultinio…

Po to - 4 puodeliai jautienos sultinio.

(Pssst. Jei pirmiausia įpiltumėte jautienos sultinio, niekam nesakyčiau.)

Dabar tiesiog pasukite ugnį, kad užvirtų.

Paimkite dvi skilteles česnako…

Ir gana smulkiai sumalkite.

Supilkite jį į sriubą. Mmmm. Vėliau tai pasikeis.

*Šiuo metu taip pat įmeskite keletą brūkšnių Vusteršyro.

Dabar tiesiog troškinkite sriubą uždengę 30–45 minutes.

Kol sriuba verda, pasinaudokite proga ir sutarkuokite Gruyere.

Taip pat sviestu patepkite prancūziškos duonos riekeles ir įmeskite į orkaitę po broileriu.

sūdytos jautienos receptas

Mėgstu juos kepti ant silpnos ugnies, kad duonos gabalėliai šiek tiek taptų traškioje pusėje. Prieš merkiant į sriubą, jis turi būti traškus.

Kadangi sriuba tokia soti, patieksiu ją mažuose kubeliuose (beje, tuos pačius ramekinus, kuriuos naudojau Keptas Fudge Kitą dieną.) Taigi radau maždaug tokio pat dydžio sausainių pjaustyklę ir iš duonos išpjausčiau gabalėlius.

Štai paruošta sriuba. Atvykite į skonio šalį.

Pradėkite dėdami sriubą į lėkštę arba dubenį, kad ji būtų šiek tiek daugiau nei pusė pilna.

Uždėkite duoną ant sriubos...

Tada gausiai pabarstykite Gruyere ant viršaus.

Arba, jei turite nuoširdesnį apetitą, supilkite sriubą į didesnį dubenį.

Ir tiesiog įmeskite skrebučius.

Toliau ateina sūris.

Suprantu, kad tai nepadori suma... bet Gruyere nepadoriai skanus.

Pastaba: vietoj Gruyere galite naudoti Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano arba bet kokį sūrių derinį.

Gruyere yra brangus . Tai tikrai ne kasdienis pokštas.

Ramekinus / dubenėlius dėkite ant sausainių skardos po broileriu, kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti. Jei galite kontroliuoti šį nustatymą, laikykite broilerį šiek tiek žemiau, ir būtinai stebėkite jį nuolat, kad jis nesudegtų.

Bet jūs tikrai norite, kad jis būtų ištirpęs ir putojantis.

Ponios ir ponai? Jūs čia žiūrite į didybę. Ir šį kartą nejuokauju – ši sriuba yra visiškai, teigiamai, neabejotinai iš šio pasaulio.

Pabandyk tai! Jums tai patiks.