Spagečių padažas

Išeiga:

18porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

dvidešimtmin

 

Virimo laikas:

1val

 

Bendras laikas:

1valdvidešimtmin

 

Ingridientai

• 5 lb.

  Malta jautiena

• 3 Valg.

  alyvuogių aliejus

• 2

  sveiki dideli geltoni svogūnai, supjaustyti kubeliais

• 2

  visa žalioji paprika, išskobta ir supjaustyta kubeliais

• 6

  česnako skiltelės, susmulkintos

• 1 c.

  baltojo vyno (arba jautienos sultinio su mažai natrio, jei norite)

• 2

  28 uncijų skardinės susmulkintų pomidorų

• 1

  14 uncijų skardinė susmulkintų pomidorų

• 1

  4 uncijų skardinė pomidorų pastos

• 1

  indelis geras parduotuves marinara padažas

• 1 šaukštelis.

  malto raudonėlio

• 1 šaukštelis.

  maltų čiobrelių

• 4

  sveiki lauro lapai

  pionier moters kumpio pupelių sriuba

• 2 Valg.

  cukraus

• 2 šaukštelis.

  košerinė druska

• 1/2 šaukštelis.

  maltų raudonųjų pipirų (nebūtina)

• 1/4 c.

  smulkiai sumaltų šviežių petražolių (arba 3 šaukštų petražolių dribsnių)

• 1

  visa žievė iš vieno skiltelio parmezano (nebūtina)

• 1/2 c.

  tarkuoto parmezano sūrio (nebūtina)

• 2 lb.

  spagečiai, virti al dente ir aplieti alyvuogių aliejumi

• Papildomai maltos petražolės, patiekimui

• papildomai parmezano sūrio, patiekimui

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 SVARBU: šį receptą galima lengvai perpus sumažinti! Man tiesiog patinka padaryti toną, kad galėčiau užšaldyti. Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies pakepinkite jautienos faršą, kol visiškai apskrus. Mėsą išimkite iš puodo kiaurasamčiu ir sudėkite į dubenį. Atidėti.
  2.  Žingsnis2 Išmeskite visus riebalus į puodą, bet nevalykite puodo. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kai įkaista, suberkite kubeliais pjaustytą svogūną ir kubeliais pjaustytą papriką. Maišykite 1 1/2 minutės, tada suberkite česnaką. Išmaišykite ir kepkite dar minutę.
  3.  Žingsnis3 Supilkite vyną ir leiskite jam burbuliuoti ir sumažinkite maždaug 1 1/2 minutės. Sudėkite susmulkintus pomidorus, pomidorų pastą ir marinaros padažą. Išmaišykite, kad susimaišytų, tada įpilkite raudonėlio, čiobrelių, cukraus, druskos, lauro lapų ir grūstų raudonųjų pipirų (jei naudojate). Išmaišykite, tada sudėkite virtą maltą jautieną ir maišykite, kad susimaišytų. Uždenkite puodą dangčiu ir leiskite troškintis 1 valandą, retkarčiais pamaišydami. Jei reikia daugiau skysčio, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio, kuriame mažai natrio.
  4.  Žingsnis4 Po valandos suberkite susmulkintas petražoles ir žievelę iš parmezano skiltelės (arba tarkuoto parmezano, jei norite, arba abu!) Išmaišykite, kad susimaišytų, tada vėl uždėkite dangtį ir leiskite troškintis dar maždaug 30 minučių. . Prieš patiekdami išmeskite lauro lapus.
  5.  Žingsnis5 Patiekite didelį dubenį aliejumi pateptų makaronų ir spagečių padažo, kad svečiai galėtų patiekti patys. Kiekvieną porciją apibarstykite maltomis petražolėmis ir tarkuotu parmezanu (arba parmezano drožlėmis) ir patiekite su dideliu gabalėliu česnakinės-sūrio duonos. Amen.

A-spagečiai be a-sūrio yra kaip bučinys be a-išspaudimo!

Tai man pasakė padavėjas italas Sardi's Niujorke, kai buvau maža. Tai įstrigo.

A-spagečiai be a-sūrio yra kaip bučinys be išspaudimo, o spagečiai be gero padažo yra kaip... na, minkšti, beviltiški makaronai.

Šis spagečių padažas... yra geras padažas, mano draugai. Jis yra sotus, mėsingas, jį paruošti paprasta, jį galima užšaldyti ir naudoti ant spagečių, lazanijos, česnakinės duonos arba ant rikota įdarytų makaronų lukštų.

Be to, jis gali būti gaminamas urmu ir užšaldytas, todėl aš jį myliu dar labiau. Partiją, kurią matysite šiame įraše, pagaminau savaitgalį, tačiau šioje Instagram nuotraukoje esanti partija buvo ta, kurią sukūriau prieš dvi savaites, kai kaupiau atsargas ir gaminau masiškai. Jūs niekada, niekada, niekada negalite turėti per daug spagečių padažo šaldiklyje, o aš dabar turiu atsargų, mažute. Naktimis galiu ramiai pailsėti. Kol neatsimenu, kaip atrodo mano automobilio vidus.

*drebulys*

Veikėjų vaidyba: malta jautiena (naudojau maltą apvalią), česnakas, svogūnas, žalioji paprika, grūsti pomidorai, pomidorų pasta, parmezano sūris (nuotraukoje), lauro lapas, malti čiobreliai, malti raudonėliai, druska, pipirai...

ir paslaptingas ingredientas, kuris jus prajuokins arba prakeiks mano vardą.

Arba abu.
Bet jei duosi šansą, jei matai praeityje viską, ką žinai apie taisykles, teisingumą, gerą protą ir tyrumą, jei galėsi giliai įsiskverbti į savo širdį ir mylėti mane, kad ir koks būtų ingredientas, tu baigiasi fantastiška lėkšte spagečių.

Eikime į šią kelionę kartu. Aš už.

Atkreipkite dėmesį, kad aš padvigubinu savo receptą, nes jau turiu dvigubą padažo partiją induose šaldiklyje ir to man akivaizdžiai neužtenka. Taigi, kad ir kokius kiekius naudoju, galite lengvai juos perpus.

Nupjaukite dviejų svogūnų viršūnes, tada nulupkite juos ir perpjaukite per pusę nuo šaknų iki galiukų.

Svogūnų puselėse padarykite vertikalius griežinėlius…

Tada supjaustykite kita kryptimi, kad supjaustytumėte.

Tada nupjaukite žaliųjų paprikų viršūnes ir apačias…

Supjaustykite juos juostelėmis…

Ir supjaustykite juosteles.

Daržovės! Ura.

Mėgstu daržovių likučius.

Aš myliu daug dalykų.

Turiu naują planą. Tarkime, aš myliu viską. Tada, kai sutiksiu ką nors, ko nekenčiu, būtinai jums pasakysiu. Skamba konstruktyviai? Puiku! Tai planas.

Nekenčiu nemėgti česnako.

alaus duonos mišinys

Vertimas: Aš myliu česnaką.

Nesvarbu. Aš negaliu to padaryti. Aš myliu mylinčią meilę.

Susmulkinkite krūvą! Pavyzdžiui, penki ar šeši gvazdikėliai. Arba, pageidautina, daugiau. Būk drąsus! Būti plikam!

Nešiok kvapą mėtos!

Dabar griebk tą gražią jautieną, mažute.

Aš siekiu aliteruoti.

Sumesk į puodą…

Ir visiškai paruduokite, einant sutrupinkite.

Išimkite jį iš puodo ir kol kas sumeskite į dubenį, kad nutekėtų kuo daugiau riebalų.

Išmeskite riebalų perteklių į puodą (aš neturėjau per daug, nes mano jautiena buvo labai liesa, skirtingai nei dugnas) ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Tiks pora/trys šaukštai.

Kai aliejus įkaista ant vidutinės ugnies, suberkite svogūną ir žaliąją papriką...

Ir virkite porą minučių, kol pradės suminkštėti. Taip pat atsitiks tai, kad jie sugers visą nuostabų mėsos skonį iš keptuvės. Ne tai svarbu, nes visa tai ilgainiui pavirs į didelį troškinį ir iškeps į šipulius. Bet vis tiek tai verčia mane jaustis puošniai.

Toliau įmeskite česnaką. Kadangi padažą padvigubinau, galėjau dėti daugiau.

Man patinka neapkenčia česnako.

Išmaišykite ir palikite česnakui kepti minutę, tada atitraukite nuo lūpų didžiulę taurę vyno ir supilkite į puodą.

pionierė moteris lašiša

Tai geriau padaže!

Aš manau.

Išmaišykite ir leiskite vynui porą minučių sumažėti...

Tada suberkite kekė trintų pomidorų! Mėgstu visus konservuotus pomidorų produktus (smulkius, kubeliais pjaustytus, troškintus, tyreles, padažus), bet padažams mėgstu naudoti susmulkintus.

Jis turi malonią, sodrią tekstūrą, bet be didelių pomidorų gabalėlių, su kuriais būtų galima kovoti.

Norėdami sustiprinti skonį, įdėkite gabalėlį pomidorų pastos.

Plysti! Ir pažiūrėkite: pomidorų pastos gumulas stiprina save nuo priešo. Ji jau nutiesė griovį, kad užpuolikams būtų išvengta.

Aš matau dalykus.

Gerai, išmaišykite, tada įberkite maltų čiobrelių...

Sumaltas raudonėlis…

Šiek tiek cukraus, kad neutralizuotų rūgštų pomidorų poveikį…

Ir druskos.

Išmaišykite ir leiskite jam pradėti kaisti...

Tada pasiekite paslapčių maišelį.

Laukti! Sustokite tik sekundei.

Tiesiog prisimink vieną dalyką: aš visada tave mylėjau.

Ir tavo apranga šiandien atrodo tikrai graži.

Parduotuvėje pirktas marinara padažas!

BBQ vištienos kepimas

*Griebi už kojos*

*Neleidžia tau išeiti*

*Verkiu ir rėkiu Jei tu mane paliksi, aš eisiu su tavimi!*

Štai dalykas. Galite tai visiškai palikti. Jūs galite tiesiog įdėti tą patį kiekį į daugiau grūstų pomidorų (ar bet kokio pomidorų produkto) ir viskas bus gerai. Ir aš tikiu, kad jei apkepintumėte krūvą maltos jautienos ir užpiltumėte krūvą parduotuvėje pirkto marinaros padažo, niekada neturėtumėte skanaus, sodraus, naminio skonio, kurį galėtumėte pasigaminti patys. Tiesą sakant, tai būtų nepaprastai... stiklainiukų padažo skonio. Tačiau vienas stiklainis (arba pusė stiklainio, kad ir koks jūsų pasirinkimas) parduotuvėje įsigytų daiktų yra beveik toks, kaip kažko pridėti. Tai paįvairina jūsų naminį padažą tik dar vienu skonio aspektu; jūs gaunate naudos iš valandų ir valandų, kurias kitas subjektas (gamintojas, gamykla, „Emeril“) praleido troškindamas savo padažą.

Be to, tiesiog gera, švaru ir puošniai smagu praleisti visą šį laiką ir pastangas gaminant padažą nuo nulio, tada atidaryti parduotuvėje pirkto padažo indelį ir įmesti.

Aš tai darau… aš tai darau…

Aš tai padariau.

Dabar aš tikrai tai padariau.

Tada paimkite jautieną…

Ir mesti į puodą.

Tada išmaišykite…

Paimkite lauro lapų…

Ir mesk juos taip pat.

Tada sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies, uždenkite puodą dangčiu ir labai labai švelniai virkite apie valandą. Kartkartėmis pamaišykite, tarp pamaišymų žiūrėdami „Real Housewives“ kartojimus savo DVR.

Po valandos paimkite petražolių (arba galite naudoti džiovintų petražolių dribsnius).

Supjaustykite…

Ir tęskite, kol jis bus tikrai labai smulkiai sumaltas.

Įmeskite jį ir išmaišykite.

Ir toliau – tai tik malonus prisilietimas, jei atsitiktų parmezano gabalėlis – nupjaukite kietą žievelę nuo galo...

Ir mesti tiesiai į padažą.

Jei neturite gabalėlio sūrio, jokių problemų. Tiesiog įberkite tarkuoto parmezano ir viskas.

Tada stipriai leiskite užvirti dar 30 minučių, duokite arba imkite. Atkreipkite dėmesį, kad aš nesakiau, kad leiskite jam smarkiai virti. Smarkus troškinimas, žinoma, vadinamas virimu.

Labai svarbi žodžių tvarka.

Spėk? Dabar laikas valgyti.

Išvirtus pasgeti nusausinkite į dubenį ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Tada išmeskite, kad makaronai būtų gražūs ir padengti. Ir alyvuogių aliejaus.

Norėdami patiekti, supilkite keletą makaronų ant lėkštės.

Beje, aš paprastai nemėgstu ant didžiulės lėkštės dėti didelę krūvą makaronų ir didelę krūvą padažo, tada leisti visiems įsigilinti ir gauti pagalbą iš to paties lėkštės. Visų pirma, lėkštė visiškai susimaišo per kelias sekundes, o jei norisi likučių, sunku išgelbėti papildomą padažą, nes visa tai sumaišoma su pasgeti. Be to, aš tiesiog mėgstu tvarkingą atskirą lėkštę spagečių ir padažo. Tai tiesiog toks klasikinis spagečių padažas.

Ant viršaus suberkite krūvą padažo.

Rimtai. Nuo skanumo man skauda akis.

Ach! Ar kas nors turi Advil?

Sveikas, mylimasis.

Bet palauk! Yra daugiau!

Pabarstykite šiek tiek petražolių, kad šiek tiek šviežumo ir žalumo, gražumo ir spalvos.

Bet palauk! Yra daugiau!

Parmezanas. Gražios, stambios parmezano drožlės.

Bet palauk! Yra daugiau!

Česnakinio sūrio duona. O taip.

pradininkės moters obuolių sidras

A-česnakinė duona be a-sūrio yra kaip bučinys be a-išspaudimo.

Kas tai pasakė? Freudas?

Nesvarbu. Tai nesvarbu. Tiesą sakant, niekas nebesvarbu.

Nieko, išskyrus... spagečių padažą.

Mėgaukitės, mano draugai!