Kumpio ir pupelių sriuba

Ar galiu naudoti džiovintas žoleles, o ne šviežias?

Laikykitės šios taisyklės naudodami šviežias ir džiovintas žoleles: sriuboms, kurių virimo laikas yra trumpas, kaip šis receptas, naudokite šviežių čiobrelių šakeles, o ne džiovintas. Jei neturite virtuvinių špagatų, naudokite vieną iš šakelių, kad surištumėte kitas. Išsaugokite džiovintas žoleles lėtos viryklės patiekalams ir prieskonių mišiniams.

Kas yra mirepoix?

Moters pradininkės receptai vištienos kepsnys

Mirepoix (tariama meer-PWAH) yra prancūziškas žodis, reiškiantis kubeliais pjaustytų salierų, morkų ir svogūnų derinį. Jie dar vadinami aromatiniais, nes troškinami išskiria tokį puikų aromatą. Mirepoix dažniausiai naudojamas prancūzų ir amerikiečių kulinarijoje. Cajun virtuvėje naudojama trejybė (salierai, žalioji paprika ir svogūnas), o daugelyje lotynų virtuvių naudojamas sofrito (pipirai, svogūnai, česnakai ir kalendra).

Ar galiu išsaugoti pomidorų pastos likučius?

Supilkite šaukštus pomidorų pastos ant lėkštės ir užšaldykite, kol sutirštės, tada laikykite uždaromame maišelyje šaldiklyje, kol prireiks (pirmiausia jos atšildyti nereikia).

Išeiga:

2qt.

 

Paruošimo laikas:

10min

 

Bendras laikas:

35min

 

Ingridientai

• 2 Valg.

  alyvuogių aliejaus ir dar daugiau patiekimui

• 8 oz.

  kubeliais pjaustyto kumpio

• 2

  morkos

  kiek laiko virti šonkauliukus ant grotelių

• 2

  saliero gabaliukai

• 1

  vidutinio geltono svogūno, supjaustyto

• 1/2 šaukštelis.

  košerinės druskos ir daugiau pagal skonį

• 2

  skiltelės česnako

• 2 Valg.

  pomidorų pasta

  kaip pasigaminti sūrymą kalakutui

• 4 c.

  vištienos sultinys

• 2

  15 uncijų. skardinės cannellini arba juodųjų pupelių, nusausintos ir nuplautos

• 1

  lauro lapas

• 6

  čiobrelių šakelių

• 1/2 šaukštelis.

  maltų juodųjų pipirų

  jautienos nugarinės filė

• 2 Valg.

  kapotų petražolių

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Įkaitinkite didelę olandišką orkaitę ant vidutinės ugnies. Įpilkite alyvuogių aliejaus, tada kumpį. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, retkarčiais pamaišydami, maždaug 6–8 minutes.
  2.  Žingsnis2 Į olandišką orkaitę įdėkite morkas, salierą ir svogūną. Pagardinkite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Virkite 8–10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės. Įpilkite česnako ir pomidorų pastos ir išmaišykite, kad susimaišytų. Virkite dar 2 minutes.
  3.  Žingsnis3 Įpilkite sultinio, pupelių ir lauro lapų, jei naudojate. Naudodami virtuvinę špagatą, suriškite čiobrelius į ryšulėlį ir sudėkite į puodą. Užvirinkite sriubą ant vidutinės-stiprios ugnies, tada sumažinkite iki mažos ugnies ant vidutinės-mažos ugnies 10–12 minučių, kad šiek tiek sutirštėtų ir susijungtų skoniai.
  4.  Žingsnis4 Išimkite čiobrelių ir lauro lapų ryšulėlį. Įberkite juodųjų pipirų, tada įberkite druskos pagal skonį. Sriubą patiekite dubenėliuose ir apibarstykite petražolėmis.