Galite nusipirkti paruoštų sūrymo tirpalų. Aš pirkau vieną iš Williams-Sonoma. Tačiau jį pagaminti taip pat yra paprastas dalykas. Iš esmės jums reikia druskos ir kitų prieskonių ingredientų mišinio. Mėgstu balansuoti sūrumą su švelniu obuolių sidro saldumu (ir, gerai, ne itin švelniu rudojo cukraus saldumu). Tai lengviausias būdas pagardinti kalakutą!
Tačiau reikia atsiminti keletą svarbių dalykų:
Nors šaldytą, atšildytą paukštį galite užpilti sūrymu, geriausia sūdyti šviežius kalakutus. Sušaldytą kalakutą ne visada būtina marinuoti, nes šaldytiems kalakutams paprastai jau įšvirkščiamas natrio tirpalas. Įdėjus jį į gerai pasūdytą sūrymą, gali būti per daug prieskonių. Tačiau yra kai kurių ekologiškų šaldytų kalakutų, kurių natrio tirpalo koncentracija yra daug mažesnė. Vis dėlto geriausia rinktis šviežią kalakutą, kad gautumėte optimalius sūrymo rezultatus ir skonį!
Jei nesate atsargūs, gamindami naminį kalakutienos padažą iš sūdyto kalakuto lašelių, galite gauti tikrai sūrų padažą. Nesijaudinkite, parodysiu keletą veiksmų, kurie padės to išvengti.
Koks yra geriausias būdas virti sūdytą kalakutą?
Manau, kad paukštį reikia kepti, nes tam nereikia jokios specialios įrangos (na, išskyrus gerą mėsos termometrą, kad neperkeptumėte!). Jei norite, taip pat galite rūkyti šį sūdytą kalakutą. Jei norite jį kepti, išimkite kalakutą iš sūrymo likus 24 valandoms iki kepimo. Per tą laiką palikite neuždengtą šaldytuve, kad išorė galėtų išdžiūti. Niekada nenorite kalakuto iš sūrymo tiesiai paimti į karštą aliejų, nes skysčio perteklius gali sukelti daug pavojingų taškymosi!
Ar kalakutą sūdyti prieš ar po jo?
Sūrymas, tada spatchcock. Kalakuto kirpimas – tai technika, kuri iš esmės apgaubia paukštį. Pašalinate stuburą, kad kalakutiena būtų plokščia ir iškeptų greičiau nei visas paukštis. Be to, kalakutas su skraiste taip pat greičiau nei visas paukštis sugeria druską ir prieskonius. Taigi, kad išvengtumėte per sūraus kalakuto, pirmiausia pasūdykite savo paukštį, o tada atlikite spackcocking.
Ar galite sūrymą paruošti anksčiau laiko?
Taip, galite pasigaminti prieš kelias dienas ir laikyti šaldytuve, kol būsite pasiruošę panardinti paukštį!
Kiek laiko turėtum sūdyti kalakutą?
Fotografuokite mažiausiai 16 valandų, bet ne ilgiau kaip 24 valandas. Jei marinate sūrymu ilgiau nei 24 valandas, kalakutiena bus per sūri.
vištienos tortilijų sriubos pradininkė moteris
Ar sūdydami kalakutą turite jį šaldyti?
Taip! Nepalikite kalakuto sūrymo ant prekystalio, nes jis suges. Elkitės su juo taip, kaip su žaliu kalakutu, nes toks jis yra – visada laikykite jį šaldytuve!
Ar po sūdymo skalaujate kalakutą?
Taip, kalakutieną turėsite kruopščiai nuplauti (viduje ir išorėje!), kad iš sūrymo pašalintumėte šiek tiek sūrumo. Tiesą sakant, man patinka mirkyti šaltame vandenyje apie 15 minučių. Tai vienintelis kartas, kai kada nors turėtumėte skalauti kalakutą! Jei kalakuto nesūdote, skalauti jo nereikia. Bet jūs tikrai turėtumėte jį pasūdyti, kad man būtų aišku.
Skaityti daugiau Skelbimas – Skaityti toliau- Išeiga:
- 18porcija (-os)
- Paruošimo laikas:
- 10min
- Virimo laikas:
- penkiolikamin
- Bendras laikas:
- 25min
Ingridientai
Išsaugoti receptą- 3 c.
obuolių sultys arba obuolių sidras
- 2
galonų šalto vandens
- 4 a.š.
švieži rozmarino lapai
- 5
česnako skiltelės, susmulkintos
- 1 1/2 c.
košerinė druska
- 2 c.
rudas cukrus
- 3 a.š.
pipirų žirneliai
- 5
sveiki lauro lapai
Trijų didelių apelsinų žievelės
Kryptys
- Žingsnis1Sudėkite visus ingredientus dideliame puode ir užvirkite, maišydami, kol ištirps druska ir cukrus. Išjunkite ugnį, uždenkite ir leiskite sūrymui visiškai atvėsti.
- Žingsnis2Nevirtą kalakutieną sudėkite į didelį sūrymo maišelį arba puodą, užpilkite sūrymu, kad kalakutiena apsemtų, ir šaldykite 16–24 valandas.
- Žingsnis3Prieš kepdami, išimkite kalakutą iš sūrymo (sūrymą išmeskite) ir 15 minučių panardinkite kalakutą į puodą arba kriauklę, užpildytą šviežiu šaltu vandeniu. Taip pašalinamas druskos perteklius iš išorės.
- Žingsnis4Išimkite kalakutą iš vandens, labai išdžiovinkite ir kepkite pagal įprastą kepimo būdą.
Jau laikas. Atėjo laikas Padėkos receptams.
Man nesvarbu, kad dar net ne Helovinas!
O, aš žinau, kaip tai vyksta. Kiekvienais metais maždaug tuo metu manau, kad turiu visą šį laiką šiame mažame mano maisto tinklaraštyje paskelbti Padėkos dienos receptus. Manau, kad „dar net ne Helovinas“. Aš turiu visą laiką pasaulyje!' Tada atsitinka. Kiekvienais metais tas pats. Mes aprengiame savo vaikus Geležinio žmogaus ir Richardo Niksono kostiumais, gudraujame savo nuostabiame mažame miestelyje, o tada, kai jie valgo paskutinį saldainį (tai iš tikrųjų po dvidešimties valandų), staiga ateina Kalėdos. . Ir aš žiūriu po savo virtuvę ir savo mažą maisto dienoraštį, pavyzdžiui: „Gerai… kas ką tik atsitiko?“
Ir tada aš klausiu savo vaikų, ar jiems liko saldainių, nes aš labai trokštu cukraus. Ir man sako, kad eičiau kepti pyragą ar pan. Smart aleck little varmints. Bet kokiu atveju, šiandien dalinuosi savo žingsnis po žingsnio metodu, kaip marinuoti kalakutą. Kasmet sūdinu kalakutą.
Štai ko jums reikia:
ree drummond nugarinė
Nupjaukite kiekvieno apelsino viršų ir apačią.
Atsargiai nupjaukite žievelę dalimis.
Mmm. Kvepiantis iki maksimumo.
Nulupkite lapus nuo rozmarino šakelių, išmatuokite druskos, cukraus, lauro lapų ir pipirų žirnelių. Įkvėpkite. Iškvėpkite. Ačiū Viešpačiui aukščiau už kvapus, sklindančius iš žemės.
Bent jau taip darau kiekvieną kartą gamindama šį kalakutienos sūrymą.
(O, ir jums reikės smulkinto česnako. Aš tiesiog pamiršau tą žingsnį. Pasitaiko.)
Į puodą supilkite tris puodelius obuolių sidro.
Moters pionierės receptas persikų trinkelėmis
Įpilkite du galonus vandens…
Pusantro puodelio druskos…
Du puodeliai rudojo cukraus…
Lauro lapai…
Rozmarinas…
Pipirų žirneliai…
Ir apelsino žievelės.
Ir užmirštas česnakas.
Meilė!
Dabar užvirinkite mišinį, nedelsdami išjunkite ugnį ir uždenkite puodą. Leiskite mišiniui atvėsti iki kambario temperatūros; Įpusėjus aušinimo procesui, nedvejodami dėkite jį į šaldytuvą arba šaldiklį
Tai ateivio ranka (kairėje) ir maišelis.
Esu apsėstas maišelių nešimo. Apsėstas!
Tai viskas, apie ką aš daugiau galvoju.
pionierių jautienos patarimai ir makaronai
Štai kalakutas sūdymo maišelio viduje.
Kai sūrymo tirpalas atvės, užpilkite juo kalakutą.
Dabar jums tereikia užsandarinti maišelį ir laikyti šaldytuve mažiausiai šešiolika valandų. Dvidešimt keturios valandos yra geriau, ypač dideliam kalakutui. Įdėkite kalakutą į maišelį krūtinėle žemyn, bet 2/3 sūdymo kelio, apverskite kalakutą maišelyje, kad įsitikintumėte, jog jis tolygiai pasūdytas. Tiesiog apsimeskite, kad esate akušerė ir bandote priversti kūdikį apversti!
Pastaba: to užtenka sūrymo 20 svarų kalakutui. Jei jaučiate, kad kalakutui reikia dar daugiau skysčio, tiesiog užpilkite daugiau vandens ir viskas bus gerai. Jei naudojate daug mažesnę kalakutą arba kalakuto krūtinėlę, receptą perpus sumažinkite.
Kitas: Iškepti šitą baisų dalyką. (Čia yra kalakutienos kepimas instrukcijos!)
Linksmybės dar tik prasidėjo.
