Aš užaugau mėgaudama mamos drabužius. Ji niekada nekamšė paukščio, o jos padažas pateko į šiek tiek tvirto/labai kvapnaus kategoriją. Kad patiektume, šaukštu išgriebdavome priedų ir didžioji dalis įdaras išlikdavo viename homogenizuotame gabale. Man tai patinka ir šiandien.
Tačiau prieš keletą metų pirmą kartą išbandžiau uošvės padažą ir viskas tapo aišku ir gražu. Didesni džiovintos duonos gabalėliai tam tikru laipsniu suyra maišant patiekalą, tačiau dideli gabalėliai lieka visame – ir tai man patinka šiame padaže. Jis visai nėra permirkęs; net ir iškepus išlieka lengvas ir trapus bei gražios tekstūros. Tikra puota pojūčiams! Tai tik apie mano mėgstamiausią Padėkos dienos pusę, kurią gaminu kiekvienais metais! Įdėkite jį į savo Padėkos dienos vakarienės meniu. Vėliau padėkosite sau!
Ar reikėtų kalakutą įdaryti padažu, ar ne?
Esu didelis Padėkos dienos padažo kepimo troškinio inde gerbėjas. Tai yra mažiau sudėtinga ir sukuria geresnės tekstūros padažą. Kai įkišate jį į kalakuto ertmę, padažas linkęs garuoti, todėl jis tampa minkštesnis. Man patinka traškus užpilas ant mano padažo, o jūs tiesiog negaunate, kai jis kepa kalakuto viduje! Taip pat rizikuojate, kad kalakutiena ir padažas neiškeps tokiu pat greičiu, kai įdarysite paukštį, o tai yra kvietimas bakterijoms ir kitiems blogiems dalykams, kurių tikrai nenorite per Padėkos dienos vakarienę. Taigi, aš žaidžiu saugiai ir gaminu abu atskirai.
Iš ko pagamintas Padėkos dienos padažas?
Ši versija išlaiko pagrindą su duona (trys rūšys... daugiau apie tai žemiau), svogūnai, salierai, šviežios petražolės ir kai kurios džiovintos žolelės. Taip pat yra sviesto ir daug vištienos sultinio, kad sudrėkintų padažą ir, savo ruožtu, padėtų jam išsilaikyti.
Ar Padėkos dienos padažas turėtų būti minkštas ar traškus?
Turėtų būti abu! Šio užpilo viršus tampa auksinis ir traškus, o vidurys suminkštėja, nes duona ir toliau sugeria sultinį. Tačiau ši versija nėra permirkusi – dideli duonos gabalėliai neleidžia taip pasidaryti.
Kokia duona geriausiai tinka Padėkos dienos padažui?
Magija nutinka, kai derinate kelias skirtingas duonos rūšis. Man patinka naudoti kukurūzų duoną, nes man tai yra padažas. Bet aš taip pat pridedu traškios itališkos duonos (kaip čiabatos) ir prancūziškos duonos gabaliukų. Tai suteikia padažui tekstūros ir matmenų. Svarbiausia yra išdžiovinti duoną padažui. Priešingu atveju padažas bus per daug sriubingas ir purus. Paprastai duoną supjaustau kubeliais ir palieku dieną ar dvi, kad išdžiūtų.
Ar Padėkos dienos padažas geriau su kiaušiniais ar be jų?
Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Jei norite tvirtesnio padažo, kiaušiniai gali padėti tai padaryti. Tačiau šiame recepte nenaudoju kiaušinių, nes man patinka lengvesnė, trapesnė padažo tekstūra.
Skaityti daugiau Skelbimas – Skaityti toliau- Išeiga:
- 18porcija (-os)
- Paruošimo laikas:
- 1dieną
- Virimo laikas:
- Keturimin
- Bendras laikas:
- 1dieną Keturimin
Ingridientai
Išsaugoti receptą- 1
kepalas kukurūzų duona
- 1
kepalas itališkos duonos, pavyzdžiui, čiabatos
- 1
prancūziškos duonos kepalas
- 1/2 c.
sviesto
- 1
didelis svogūnas arba 2 vidutiniai svogūnai, supjaustyti kubeliais
- 5
saliero stiebai, supjaustyti kubeliais
- 6 c.
mažai natrio turinčio vištienos sultinio ir dar daugiau, jei reikia drėgmei
- 1/2
kekė petražolių, kapotų
- 1 Valg.
šviežias rozmarinas, smulkiai sumaltas
- 1/2 šaukštelis.
džiovintas bazilikas
- 1/2 šaukštelis.
maltų čiobrelių
Druska ir pipirai, pagal skonį
Kryptys
- Žingsnis1Visą duoną supjaustykite 1 colio kubeliais ir išdėliokite ant lakštinių formų. Uždenkite indų rankšluosčiu ir leiskite jiems išdžiūti, kol jie bus sausi ir traškūs, 24–48 valandas.
- Žingsnis2Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūnus ir salierus ir kepkite 3–4 minutes. Supilkite sultinį, petražoles, rozmarinus, bazilikus, čiobrelius, druską, pipirus ir išmaišykite.
- Žingsnis3Visus duonos kubelius sudėkite į didelį dubenį ir lėtai supilkite sultinio mišinį, maišydami, kol padažas pasieks norimą drėgmės lygį. Paragaukite ir, jei reikia, pridėkite daugiau prieskonių.
- Žingsnis4Supilkite padažą į didelę troškintuvą ir (arba) įkimškite į kalakuto ertmę. Kepkite troškintuvą 20–30 minučių 375 ° F temperatūroje, kol ant viršaus taps auksinės spalvos ir traškūs. Patiekite karštą su kalakutiena ir padažu!
(Pastaba: originalią / senovinę 2007 m. šio įrašo versiją spustelėkite čia! Pagrindinis receptas yra tas pats, išskyrus keletą nedidelių pakeitimų.)
Dieną ar dvi prieš Padėkos dieną pagaminkite kukurūzų duoną!
Štai receptas, kurį naudoju. Tai tikrai geriausia: Skillet Cornbread .
Kukurūzų duoną supjaustykite 1 colio kubeliais.
Padarykite tą patį su traškia / kramtomoji itališka duona (tai Ciabatta)…
apelsinų traškučių receptas
Ir darykite tą patį su gera sena amerikonizuota prancūziška duona.
Dabar tiesiog padėkite visą duoną ant padėklų ir leiskite jiems išdžiūti per kitą dieną ar dvi. Duona turi būti sausa, sausa, sausa… sausa!
Padėkos dieną, kai būsite pasiruošę gaminti padažą, susmulkinkite svogūną…
Šiek tiek salierų…
(Lapai ir viskas!).
Taip pat reikia nemažo kiekio kapotų petražolių…
Ir šiek tiek malto rozmarino.
Paimkite didžiausią turimą keptuvę ir ištirpinkite visą sviesto lazdelę.
Sudėkite svogūnus ir salierus…
Ir virkite juos maždaug 4–5 minutes, reguliariai maišydami.
Kai daržovės pradės minkštėti, supilkite visą krūvą vištienos sultinio.
Leisk šiam burbului pakilti…
Tada suberkite rozmariną...
Džiovintas bazilikas, malti čiobreliai, druska ir pipirai…
Ir petražolės. Leiskite tai virti dar porą minučių, kad įsitikintumėte, jog skoniai susilieja ir ištirps, susijungs, susituokite, susilauksite kūdikių ir viso to džiazo.
Sukraukite visą džiovintą duoną į didžiulį dubenį…
Tada, naudojant kaušą…
kreminės bulvių košės receptas
Ant viršaus užpilkite šaukštu sultinio mišinio. Nuolat pilkite sultinio mišinį, maišykite, kol viskas susimaišys. Dabar, kiek sultinio mišinio įpilsite, priklauso nuo to, kiek jums patinka padažas, kaip drėgnas! Jei mėgstate, kad padažas būtų šiek tiek sausesnis, tiesiog įpilkite maždaug 2/3 sultinio – jei jums patinka tikrai drėgnas ir šlapias/mišrus, supilkite viską!
Kai gausite tinkamą drėgmę, paragaukite ir įberkite dar šiek tiek druskos, pipirų ar ko, jūsų manymu, reikia.
Sukraukite jį į didžiulę troškintuvą arba galite įdėti dalį į keptuvę, o dalį į kalakutą, arba galite įdėti visą partiją į kalakutą! Na, kiek tilps.
Tada tiesiog kepkite 375 laipsnių temperatūroje apie 20-30 minučių! Jis bus auksinis ir šiek tiek traškus viršuje, tada gražus, drėgnas ir gražus apačioje.
Skanus!
Štai keletas variantų:
* Į keptuvę su svogūnais ir salierais sudėkite 3 nuluptas, smulkiai pjaustytas morkas.
* Įdėkite 1/2 arbatinio šaukštelio maltų šalavijų su kitomis žolelėmis.
* Įdėkite 1/4 arbatinio šaukštelio maltos ciberžolės, kad padažas įgautų šiek tiek auksinės spalvos.
* Į dubenį su duonos gabalėliais ir žolelių/sultinio mišiniu suberkite susmulkintą virtą šoninę.
