Tobulo Padėkos dienos kalakuto kepimo paslaptis yra planavimas: pirmiausia norėsite sužinoti, kiek kalakuto reikia vienam asmeniui, norint pamaitinti šeimą! Antra, jūs turite įdėti paukštį kalakutienos sūrymas dieną prieš didžiąją šventę. Trečia, turite priversti save keltis pakankamai anksti Padėkos dienos rytą, kad įneštumėte paukštį į krosnį vidurdienio vaišėms. Man buvo daug metų, kai kelis kartus per daug kartų paspaudžiau snaudimo mygtuką ir mums teko valgyti valandą ar dvi vėlai. Aš esu įspėjamasis pasakojimas. Neleisk, kad tai nutiktų tau!
Kaip padaryti, kad kalakutiena būtų sultinga, o ne sausa?
Yra du dalykai, kuriuos galite padaryti, kad kalakutiena būtų sultinga. Pirmiausia žinokite, kiek laiko virti kalakutą, kad neperkeptumėte! Skamba pakankamai lengvai, tiesa? Negerai, mano draugai. Neteisingai. Bet spėkite, kas gali padėti? Mėsos termometras. Gauti vieną. Net jei naudosite jį tik kartą per metus šiam tikslui, verta. Antra, tokiu būdu pagardinę kalakutą daro stebuklus jos skoniu ir drėgme.
Ar kepdami uždengiate visą kalakutą?
Didesnę kepimo laiko dalį paukštį uždengiu, kad neišdžiūtų. Tada į pabaigą nuimu foliją, aptepu rozmarinų-citrusinių vaisių sviestu ir dedu atgal į orkaitę neuždengtą, taip odelė gražiai paruduoja ir tampa traški. Balansas, mažute!
Ar į kalakutienos keptuvės dugną pilate vandens?
Aš ne. Kai kalakutą aptepsite sviestu, keptuvės apačioje susikaups natūralios paukščio sultys, iš kurių susidarys pakankamai skysčio kalakutui apkepti.
Skaityti daugiau Skelbimas – Skaityti toliau- Išeiga:
- 16porcija (-os)
- Paruošimo laikas:
- 10min
- Virimo laikas:
- 5val
- Bendras laikas:
- 5val10min
Ingridientai
Išsaugoti receptą- 1
visa kalakutiena (naudojau 20 svarų), jei norisi, pasūdyta
- 1/2 c.
(1 lazdelė) sviesto, suminkštinto
- 1
visas apelsinas
- 2
sveikos šviežios rozmarino šakelės, lapai nulupti ir susmulkinti
- 1 šaukštelis.
druskos
- 1 šaukštelis.
Juodasis pipiras
Kryptys
- Žingsnis1Įkaitinkite orkaitę iki 275°F.
- Žingsnis2Jei kalakutieną pasūdėte, gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. Užpildykite kriauklę šviežiu šaltu vandeniu ir leiskite kalakutui mirkyti 15–20 minučių, kad pašalintumėte sūrumą. Išdžiovinkite kalakutą ir padėkite ant kepimo grotelių krūtine į viršų. Sukryžiuokite kojas ir suriškite jas virtuviniu špagatu. Uždenkite visą keptuvę sunkia aliuminio folija, pakiškite ją po skarda. Pirmajame etape kepkite maždaug 10 minučių už svarą (taigi, 20 svarų kalakutienos, apie 3 1/2 valandos).
- Žingsnis3Daržovių skustuvu nuskusti storas apelsino žievelės skilteles ir supjaustyti jas labai plonai. Sumaišykite su sviestu, rozmarinu, druska ir pipirais.
- Žingsnis4Po pirmojo kepimo etapo išimkite kalakutą iš orkaitės ir nuimkite foliją (kalakutiena vis tiek bus blyški). Sviesto mišiniu ištepkite visą odą, įtrūkimus ir pan., kad jis visiškai pasidengtų. Įkiškite mėsos termometrą į šlaunis, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 350 ° F ir grąžinkite kalakutą į orkaitę, kas 30 minučių kas 30 minučių. Toliau kepkite kalakutą, kol termometras parodys nuo 165 ° F iki 168 ° F, tada išimkite kalakutą iš orkaitės. Laisvai uždenkite švaria aliuminio folija, kol būsite pasiruošę drožti!
Išsaugokite visas gražias sultis iš keptuvės padažui gaminti!
(Pastaba: šio įrašo 2007 m. versijai apsilankykite šiame puslapyje .)
Pirmiausia jums reikia kalakuto! Aš sūrymu savo kalakutą; Štai mano naminio kalakutienos sūrymo receptas kartu su sūrymo instrukcijomis.
Išimkite kalakutą iš sūrymo ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Po to pripildykite kriauklę šaltu vandeniu ir pamirkykite kalakutą 15–20 minučių. Taip pašalinsite bet kokį sūrumo perteklių ant/po odos ir tiesiog paliksite nuostabiai pasūdytą, švelnų kalakutieną.
Susiję: žr. mano įrašą apie tai, kaip kontroliuoti sūrumą po sūrymo.
Tada padėkite orkaitės lentyną ant žemiausio lygio ir įkaitinkite orkaitę iki 275 °F.
Įdėkite kalakutą krūtine aukštyn į kepimo skardą su grotelėmis, po kūnu pakiškite sparnus. Sukryžiuokite kojas ir suriškite jas virvele, kad pritvirtintumėte.
Visiškai uždenkite kalakutą…
Tvarioje aliuminio folijoje, įsitikinkite, kad folija pakimba po keptuve. Tada pirmajame etape kalakutą kepkite maždaug 10 minučių už svarą (taigi, jei kalakutas sveria 20 svarų, tokioje temperatūroje jis keps apie 3,5 valandos).
plonai kepti kiaulienos kotletai
Kol kalakutiena kepa orkaitėje, pasigaminkite rozmarinų ir citrusinių vaisių sviestą. Daržovių skustuvu nupjaukite 1 apelsino žievelę.
Labai aštriu peiliu supjaustykite žievelę plonomis juostelėmis...
Ir sumeskite juos į dubenį su minkštu sviestu ir rozmarinu.
Šiek tiek pamaišykite, tada pabarstykite druska ir pipirais. Atidėkite tai, kol kalakutiena baigs pirmąjį etapą.
Kalakutui iškepus pirmam etapui, nuimkite foliją ir sviesto mišiniu ištepkite visą kalakuto odą. Atkreipkite dėmesį, kad kadangi kalakutiena buvo uždengta, ji vis tiek bus labai blyški. Tai visiškai normalu! Čia ruošiamasi po truputį pasipuošti.
Lengvos beždžionių duonos receptas
Įdėkite sviesto mišinį į visus plyšius! Truputį kutenkite! Tada į kalakuto šlaunį įkiškite mėsos termometrą, pakelkite orkaitės temperatūrą iki 350°F ir vėl įdėkite kalakutą į orkaitę neuždengtą, kas 30 minučių keptuvės dugne aptepdami ją sultimis/sviestu.
Kepkite kalakutą, kol temperatūra pasieks 165 ° F. 20 svarų kalakutienai tai turėtų užtrukti dar 1,5–2 valandas. Šiuo etapu kas 30 minučių pabarstykite, kad oda taptų giliai auksinės rudos spalvos. (Šiam kalakutui prireikė dar maždaug 20 minučių, kad jis būtų visiškai paruoštas.)
Išimkite kalakutieną iš orkaitės, uždenkite folija ir prieš patiekdami leiskite pailsėti 15–20 minučių.
Patiekite kalakutieną ant didelės gražios lėkštės su apelsino griežinėliais ir žalumynais, jei norite būti išgalvoti.
Variacijos
Išmeskite citrusinius vaisius ir į sviestą įpilkite kapotų žolelių, tokių kaip petražolės, šalavijas, rozmarinas ir čiobreliai.
Naudokite paprastą sviestą. Vis tiek visai skanu!
Drožyba
Pradėkite nuo griežinėlio abiejose krūtinkaulio pusėse…
Tada supjaustykite iš abiejų pusių, kad atsipalaiduotų visa krūtinėlė.
Tada tiesiog supjaustykite tvarkingas riekeles…
Ir iškelkite juos iš karto! (Taip pat galite išimti krūtinės dalis, tada supjaustykite jas ant pjaustymo lentos.)
Tada perpjaukite blauzdeles prie pagrindo . . .
Ir pakelkite koją, kad nupjautumėte ją ties jungtimi.
Aš gaunu vieną iš būgnų!
Po to tiesiog apeikite kalakutą, paimdami tiek baltos ir tamsios mėsos, kiek galite rasti. Visą mėsą išdėliokite ant lėkštės... arba tiesiog patiekite tiesiai nuo paukščio.
