Jautiena Burgundija

Pagaminta iš kepsnio, morkų, grybų, perlinių svogūnų ir viso butelio raudonojo vyno, tai vienas iš tų patiekalų, kurio nereikėtų skubėti. Paskubėkite, neskubėsite. Reikia daug laiko, kad jautiena suminkštėtų ir susijungtų visi skoniai. Tai įspūdinga Kalėdų vakarienei patiekiant kreminės bulvių košės !

Koks yra geriausias jautienos gabalas Burgundijoje?

Pasirinkite riebų, kietą mėsos gabalą, pvz., krūtinėlę, nugarinę ar trumpus šonkauliukus, ir kepkite lėtai ir lėtai, kol ji taps minkšta. Mano mėgstamiausias mėsos gabalas yra kepsnys. Turite duoti šiek tiek laiko, kad jungiamieji audiniai suminkštėtų ir ištirptų, tačiau jis pasirodo toks nuostabus ir švelnus.

Tačiau tradiciškai jautienos bordo gaminiai gaminami iš dviejų mėsos gabalų! Galite naudoti prabangų prancūzišką lardoną arba itališką pancetta, bet senamadiška amerikietiška šoninė puikiai tinka. Troškinamam skysčiui suteikia sodraus, riebaus skonio, be to, pabaigoje gaunamas dieviškas, traškus užpilas.

Kaip tirštinti jautieną Burgundija?

alyvuogių duona

Jautienos bordo skystis nėra tirštas padažas, tačiau jis vis tiek turi daug tvirtumo ir puikiai tinka prie bulvių košės! Šis receptas prasideda nuo paprasto rukso, pagaminto iš miltų, jautienos ir šoninės riebalų, kuris padeda šiek tiek sutirštinti. Pomidorų pasta troškiniui taip pat suteikia subtilaus tirštumo ir gilaus, sodraus skonio. Galiausiai, 1 1/2–2 valandų troškinimas orkaitėje viską sutraukia. Tai suteikia daug laiko skoniams susikoncentruoti ir susilieti į nepaprastai sodrų, kvapnų patiekalą!

Ar norint pagaminti Burgundijos jautieną, reikia naudoti gražų burgundišką vyną?

Ne! Išsaugokite brangų prancūzišką vyną gerti. Šiam receptui galite naudoti tiesiog butelį pinot noir. Burgundijos vynai, pavadinti Prancūzijos regiono, kuriame auginamos vynuogės, vardu, bet kokiu atveju daugiausia gaminami iš pinot noir vynuogių. Tiesiog įsitikinkite, kad vynas vis dar yra pakankamai skanus gerti, nes jis yra didelė šio troškinio dalis.

Išeiga:

6porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

30min

 

Bendras laikas:

2val30min

 

Ingridientai

• 8

  griežinėliais storai supjaustytos šoninės, susmulkintos

• 1

  (4–5 svarų) kepsnys be kaulų, supjaustytas 1 1/2 colio kubeliais

  įdarytų pipirų sriubos receptai

• 2 šaukštelis.

  košerinė druska, padalinta, ir daugiau pagal skonį

• 1 1/2 šaukštelis.

  malti juodieji pipirai, padalinti

• 1

  vidutinio geltono svogūno, supjaustyto

• 1

  saliero stiebas, susmulkintas

• 2 Valg.

  pomidorų pasta

• 1/4 c.

  universalūs miltai

  kukurūzų blynas

• 6

  česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos

• 1

  (750 ml) butelio raudonojo vyno

• 1

  (14,4 uncijos) maišelis šaldytų perlinių svogūnų

• 1 šaukštelis.

  kapotų šviežių čiobrelių

• 1

  lauro lapas

• 4

  nuluptos morkos, supjaustytos 1 colio gabalėliais

  jautienos trumpi šonkauliai

• 3 c.

  jautienos sultinys

• 1

  svarų mygtukų grybai, stiebai apipjaustyti

• Bulvių košė, patiekti

• Smulkintų šviežių petražolių, patiekimui (mažiausiai 2 šaukštai)

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F.
  2.  Žingsnis2 Įdėkite didelę olandišką orkaitę ant vidutinės ugnies ir įdėkite šoninę. Kepkite iki traškumo, 5–7 minutes. Naudodami kiaurasamtį, šoninę išimkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, o šoninės lašelius palikite puode.
  3.  Žingsnis3 Jautieną išdžiovinkite ir pagardinkite 1 1/2 šaukštelio druskos ir 1 arbatiniu šaukšteliu pipirų. Padidinkite ugnį iki vidutinio ir kepkite jautieną dalimis iš visų pusių po 4–5 minutes. Išimkite mėsą į atidėtą lėkštę. Jei aliejaus liko daug, nupilkite visus, išskyrus 2 šaukštus, likusį pasilikdami grybams.
  4.  Žingsnis4 Į puodą suberkite svogūną ir salierą ir kepkite, kol daržovės suminkštės ir taps auksinės spalvos, 2–3 minutes. Įmaišykite pomidorų pastą, miltus, česnaką, likusį 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir likusį 1/2 šaukštelio pipirų ir virkite dar 1–2 minutes. Supilkite vyną, plakdami, kad sumaišytumėte, ir užvirinkite. Sudėkite perlinius svogūnus, čiobrelius, lauro lapą ir morkas. Į puodą grąžinkite jautieną ir pusę šoninės. Supilkite tiek sultinio, kad tik apsemtų mėsą, ir užvirinkite. Uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Virkite, kol jautiena suminkštės, 1 1/2–2 valandas.
  5.  Žingsnis5 Tuo tarpu didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus rezervuotų kepimo riebalų. Sudėkite grybus vienu sluoksniu ir kepkite nejudėdami iki auksinės spalvos apie 5 minutes. Apverskite juos ir toliau kepkite iki auksinės rudos spalvos, dar 5–7 minutes. Nukelkite nuo ugnies.
  6.  Žingsnis6 Nuo troškinio viršaus nugriebkite riebalų perteklių ir įmaišykite pakepintus grybus. Paragaukite druskos. Patiekite troškinį ant bulvių košės, apibarstykite petražolėmis ir likusia šonine.

Patarimas: šaldytų perlinių svogūnų atšildyti nereikia. Troškintame skystyje jie akimirksniu atitirpsta ir suskyla į išsilydžiusius švelnaus svogūno kąsnius.