Troškinti trumpi šonkauliukai

Kitą naktį savo olandiškoje orkaitėje gaminau trumpus šonkauliukus. Aš patiekiau „Marlboro Man“ šonkauliukus bulvių košė . Jis atsiklaupė ant vieno kelio ten pat vietoje. Ir mes jau turime bendrų vaikų. Skandalas!

Lėkštėje važiavau į restoraną Denveryje, pavadintą North, kur valgėme Missy, mano uošvę, naktį, kai atvykome prieš porą savaičių. Missy užsisakė „Osso Bucco“, bet vietoj veršienos blauzdos (kuris yra naudojamas klasikiniam „Osso Bucco“) restorane buvo naudojami trumpi jautienos šonkauliukai... ir jie patiekė ant kreminės polentos lovos. Derinys (taip, aš neprašydamas įsmeigiau savo šakutę į Missy lėkštę) buvo ne iš šio pasaulio, ir nuo to laiko aš jį fiksuoju. Tačiau norėdama įžeisti traumą ir negaliu pakankamai gerai palikti viena, prieš patiekdama į polentą įmaišiau staigmenos ingredientą. Paaiškėjo, kad patiekalas visiškai paruoštas. (Užuomina: tai ožkos sūris.)

kaip paruošti moliūgą pyragui

Net ir dabar, praėjus kelioms dienoms, aš vis dar mirštu iš palaimos. Tai taip, taip gerai. Paruoškite jį savo mylimajam Valentino dienos vakarienei ir jie vėl jus įsimylės.

Kas yra jautienos trumpas šonkaulis?

Jautienos trumpi šonkauliai su kaulais – tai riebi, sodri, sultinga mėsos dalis, gaunama iš apatinės karvės šonkaulių narvelio dalies. Juos galima išpjauti iš griebtuvo, šonkaulio, krūtinėlės ar lėkštės dalies, juose gali būti trumpas šonkaulio gabalėlis... iš čia ir kilęs pavadinimas! Tas kaulas yra įdėtas į nuostabiausią marmurinę mėsą. Dėl visų skanių riebalų juos geriausia virti lėtai, kol nukris, kaip matyti čia. Pirkdami bakalėjos, įsitikinkite, kad pagal šį receptą nusipirkote trumpų jautienos šonkaulių su kaulais. Iš dalies kaulas yra raktas. Galite susidurti su ilgais, plonais šoniniais šonkauliais, kurie yra trumpi šonkauliai, perpjauti per kaulą. Venkite jų pagal šį receptą. Norite trumpų šonkaulių, supjaustytų lygiagrečiai su kaulu, maždaug 3–4 colių ilgio, kurie atrodytų kaip pavieniai, mėsingesni kiaulienos šonkauliukai.

Ar sunku pagaminti troškintus trumpus šonkauliukus?

Ne! Patikėkite manimi, jie gali atrodyti įmantrūs (yra) ir užtrukti šiek tiek laiko (tačiau jie daro), bet jie tikrai paprasti ir juos sunku sujaukti. Daug darbo reikalaujanti viso patiekalo dalis – daržovių pjaustymas ir trumpų šonkauliukų apkepimas. Kai tai padarysite, tereikia viską išmesti į olandišką orkaitę ir leisti kepti orkaitėje. (Dabar polenta yra kitokia istorija, bet prašome ją išlikti! Džiaugsitės, kad tai padarėte.)

Koks vynas geriausiai tinka troškintiems trumpiems šonkauliukams?

Man patinka sausas raudonas vynas trumpiems šonkauliukams troškinti. Pinot noir ir cabernet sauvignon yra geros raudonojo vyno veislės, skirtos gaminti (ir gurkšnoti!). Šiam receptui taip pat galite naudoti baltąjį vyną, tačiau turėtumėte įsitikinti, kad jis nėra saldus. Puikiai tiks kažkas panašaus į sauvignon blanc. Šiam receptui reikia dviejų puodelių vyno. Butelyje yra maždaug trys, todėl pasirinkite vyną, kurį mėgstate gerti, ir įsipilkite taurę. Tu to nusipelnei.

Ką galite naudoti vietoj pancetta?

Šoninė! Paimkite plonais griežinėliais pjaustytus daiktus ir nuklyskite nuo pipirinės veislės.

Ką, be polentos, galite patiekti su troškintais trumpais šonkauliukais?

Tikrai turėtumėte pasigaminti ožkos sūrio polentą. Tai labai verta. Tačiau pripažinsiu, kad šie trumpi šonkauliukai taip pat skanūs patiekiami su vienu iš jūsų šeimos mėgstamiausių bulvių garnyrų (tik paklauskite Ladd) arba su sūriu kruopų troškiniu .

Išeiga:

4porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

dvidešimtmin

 

Virimo laikas:

2val

 

Bendras laikas:

4val

 

Ingridientai

• Košerinė druska ir malti juodieji pipirai pagal skonį

• 8

  visos jautienos trumpi šonkauliai (su kaulais)

• 1/4 c.

  universalūs miltai

• 6

  gabaliukai pancetta, supjaustyti kubeliais

• 2 Valg.

  alyvuogių aliejus

• 1

  viso vidutinio svogūno, supjaustyto kubeliais

• 3

  nesmulkintų morkų, kubeliais

• 2

  sveiki askaloniniai česnakai, nulupti ir smulkiai sumalti

• 2 c.

  raudonas arba baltas vynas

• 2 c.

  jautienos arba vištienos sultinio (tiek, kad beveik apsemtų šonkaulius)

• 2

  čiobrelių šakelės

• 2

  rozmarino šakelės

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Šonkaulius pasūdykite ir pipiruokite, tada suberkite miltus. Atidėti.
  2.  Žingsnis2 Didelėje olandiškoje orkaitėje kepkite pancetta ant vidutinės ugnies, kol ji bus visiškai traški ir visi riebalai ištirps. Išimkite pancetta ir atidėkite į šalį. Neišmeskite tepalo.
  3.  Žingsnis3 Į keptuvę su pancetta riebalais įpilkite alyvuogių aliejaus ir padidinkite ugnį iki didelės. Apkepkite šonkaulius iš visų pusių, maždaug po 45 sekundes kiekvienoje pusėje. Išimkite šonkaulius ir atidėkite į šalį. Sumažinkite ugnį iki vidutinės.
  4.  Žingsnis4 Į keptuvę sudėkite svogūną, morkas ir askaloninius česnakus ir kepkite 2 minutes. Supilkite vyną ir nubraukite keptuvės dugną, kad išlaisvintumėte visas kvapnias šlovės daleles. Užvirkite ir virkite 2 minutes.
  5.  Žingsnis5 Įpilkite sultinio, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir daug pipirų. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite dar druskos. Įpilkite šonkaulius į skystį; jie turėtų būti beveik visiškai panardinti. Į skystį suberkite čiobrelių ir rozmarinų šakeles (visas).
  6.  Žingsnis6 Uždenkite dangčiu ir įdėkite olandišką orkaitę į orkaitę. Virkite 350 °F temperatūroje 2 valandas, tada sumažinkite ugnį iki 325 °F ir virkite dar 30–45 minutes. Šonkauliai turi būti šakutės ir nukristi nuo kaulo. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir prieš patiekdami leiskite uždengti bent 20 minučių pastovėti. Paskutinę minutę nugriebkite riebalus nuo skysčio viršaus. (Mišinį taip pat galite atšaldyti, tada pašalinkite kietus riebalus nuo viršaus.)
  7.  Žingsnis7 Patiekite 2 šonkauliukus ant kreminio ožkos sūrio polentos, ant viršaus užpildami šiek tiek sulčių.

Klausyk. Ir išgirsk mane. ( Vakaru puses istorija nuoroda. Atsiprašau. ' Klausyk. Ir išgirsk mane. Turite eiti ir sustabdyti. )

Bet rimtai. Klausyk. Turite tai padaryti kuo greičiau.

Pancetta! Tai labai plonais griežinėliais pjaustyta itališka šoninė, kurią naudoju šiame patiekale, nes tiesiog turiu. Jei to neturėčiau, naudočiau tik šiek tiek įprastos šoninės, bet daryčiau plonais griežinėliais pjaustytus dalykus, o ne storą, pipiruotą šoninę, kurią paprastai turiu savo šaldytuve.

Argi ne gražu? Man patinka jo apvali forma.

Supjaustykite vidutinį svogūną.

Paimkite dvi ar tris morkas. Nuplaukite juos, bet nenulupkite.

Aš esu apie kaimišką.

Morkas supjaustykite plonais kubeliais…

Ir supjaustykite juos kauliukais.

Askaloniniai česnakai! Vėlgi, aš naudoju juos čia, nes juos turiu ir jie tikrai turi unikalų, puikų skonį. Bet jei jų neturite (o aš labai dažnai neturiu), tiesiog praleiskite juos.

Bet kai juos naudojate, supjaustykite juos labai smulkiai.

Askaloninius česnakus reikia smulkiai sumalti. Tai yra užrašyta.

Taip pat reikia trumpų jautienos šonkaulių, kartais vadinamų trumpais šonkauliukais.

Kaulas yra raktas, mažute.

kalakutienos makaronų troškinimo pradininkė moteris

Tai trumpas šonkaulis. Skirkite šiek tiek laiko. Čia jūs esate didybės akivaizdoje.

Matote tas gražias riebalų juosteles per šonkaulius? Dėl jų vėliau šie kūdikiai bus tokie nenumaldomai žavūs.

Tiesiog palaukite, „Enry „Iggins“. Tiesiog palauk.

Padarykime tai! Paimkite keletą pancetta gabalėlių…

Supjaustykite…

Ir mesti į olandišką orkaitę ant vidutinės ugnies.

Kepsime pancetą, kol ji labai traški, nes tada žinosime, kad visi riebalai ištirpo.

Tai yra skonis, kurio mes čia ieškome.

Užtrunka šiek tiek laiko, kol visiškai iškepame ir ištirpiname riebalus, ir aš visada matau, kad čia, miško kaklelyje, pancetta riebina kur kas mažiau nei šoninė.

Maždaug po dešimties minučių turėjau tiek riebalų. O, ar jis kada nors kvepia.

Padėkite visus trumpus šonkaulius ant lygaus paviršiaus…

Tada pabarstykite košerine druska, kuri pati savaime nėra košerinė – ar žinojote? Ji vadinama košerine druska, nes plokšti druskos grūdeliai lengviau prilimpa prie mėsos ir paruošia košerinę mėsą.

Aš manau.

Aš pavadinsiu šią nuotrauką… Grūdai .

Negalima painioti su šia nuotrauka, kuri gražiai pavadinta… Daug grūdų .

dabar sustosiu.

Taip pat gausiai pagardinkite juos šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Džiaugsitės, kad tai padarėte.

Tada į dubenį suberkite šiek tiek universalių miltų ir miltais apvoliokite šonkaulius.

Tada atidėkite juos į šalį, kol ruošite keptuvę.

O, ar tau tai patiks.

Įjunkite degiklį ant stiprios ugnies, tada į keptuvę su pancetta tepalu supilkite alyvuogių aliejų.

Kai aliejus įkaista, sudėkite šonkauliukus į keptuvę.

Apkepkite šonkaulius iš visų pusių, ne ilgiau kaip apie 45 sekundes iš kiekvienos pusės. Norime, kad jie būtų gražūs, apskrudę ir rudi.

Išimkite juos į lėkštę.

Nevalydami keptuvės, žinoma, įmeskite morkas, svogūnus ir askaloninius česnakus. Sumaišykite juos…

Ir kepkite jas keletą minučių, kol daržovės ims minkštėti.

Ir dabar. O dabar laikas rimtai. Supilkite 2 puodelius raudonojo vyno. (Tiks ir baltas vynas! Tik įsitikinkite, kad jis sausas... ne saldus.)

Šluotele nubraukite keptuvės dugną. Mes norime viso to skonio iš keptuvės dugno... žmogau.

Mišinį užvirinkite, tada virkite keletą minučių.

Supilkite tokį patį kiekį jautienos sultinio. Nebent tu esi aš, tai yra. Jei esate aš, pamatysite, kad jums visiškai pasibaigė jautienos sultinys, todėl vietoj jo naudokite vištienos sultinį.

Ir leiskite man pasakyti: tai veikia puikiai.

Tai mano liūdna, liūdna istorija ir aš jos laikausi.

Su žnyplėmis įdėkite rudus trumpus šonkauliukus tiesiai į kepimo skystį.

O, mažute.

Bet palauk. Mes nebaigėme.

Paimkite porą šakelių rozmarino ir čiobrelių…

Ir mesti juos tiesiai į keptuvę.

Aš įsimylėjau šį pasaulį. Tiesiog pažiūrėkite, ką ji mums suteikia: šakniavaisių iš žemės. Kvepiančios žolelės iš derlingos dirvos. Mėsa, kad pamaitintų mūsų kaulus. Vynas, visa kita pamaitinti.

Dar nesu tikras, kur tinka pancetta, bet apie tai dar pakalbėsiu.

Galiausiai, nes nenoriu, kad švaistytumėte, įmeskite išvirtą pancetą.

Dabar uždėkite puodą dangčiu ir įdėkite puodą į orkaitę geroms 2 1/2 val. Tiesiog eik šalin. Tegul magija įvyksta.

Ir dabar.

Ir dabar .

Jei sugebėsi susitvarkyti su tiesa, aš tau parodysiu magiją.

Skirkite šiek tiek laiko susicentruoti.

mmmm .

Tai, ką čia žiūrite, ir tikiuosi, kad tai jūsų nenuliūdins, yra gražios mėsos bandymas prilipti prie kaulo. Bet negali. Tai tiesiog toks švelnus, kad jis subyrėjo... tiesiog negali užsikabinti.

Ir tiesiog palaukite, kol pamatysite, kas yra apačioje.

Vis dėlto keptuvę uždengiu ir prieš patiekdama leidžiu šiek tiek pastovėti – maždaug dvidešimt minučių. Tai leis mėsai šiek tiek atsipalaiduoti, bet taip pat leis riebalams pakilti iki virimo skysčio.

Galite naudoti įprastą kaušą; tiesiog atsargiai nuleiskite ratlankį tiesiai po riebalų paviršiumi, ir jis pradės pilti tiesiai į kaušą. Esmė – gauti kuo daugiau riebalų ir kuo mažiau sulčių. Baigę išmeskite riebalus.

Alternatyvus būdas: jei turite laiko, galite keptuvę uždengti ir kelioms valandoms laikyti šaldytuve. Riebalai sustings ir bus daug lengviau pašalinami, o tuo metu galite tiesiog pašildyti šonkauliukus ir kepimo skystį. (Jis visada skanesnis, jei ne daugiau, pašildytas.)

keptų pupelių receptas

Pasibaigus daugybei riebalų, į kaušą galite semti skanų virimo skystį...

Ir uždėkite ant kiekvieno šonkaulio viršaus.

Ir kai pagaminsime polentą (kurioje yra ne šio pasaulio priedas, kuris visiškai užbaigia šį patiekalą) ir ant jos uždedame šonkauliukus, tuo metu ant viršaus galime užpilti daugiau sulčių.

Likusią šio skanumo dalį užbaigsime ryškiai ir anksti rytoj ryte.

Bet jei negalite laukti – jei tikrai negalite laukti – galite juos pagaminti šį vakarą ir patiekti ant mano kreminės bulvių košės lovos.

Štai ką aš padariau „Marlboro Man“ kitą vakarą.