Gamindami raugintus kopūstus namuose tikrai galite sutaupyti pinigų – fermentuotų raugintų kopūstų stiklainis gali kainuoti daugiau nei 7 USD už stiklainį! aš galiu padaryti ekologiškas raugintų kopūstų daug pigiau. O raugintų kopūstų gaminimo procesas yra gana paprastas, todėl sutaupytas darbas nesumenkina. Vienintelis minusas yra laukimas: jei pritrūksite raugintų kopūstų, turėsite palaukti, kol stiklainis surūgs, kad vėl juo galėtumėte mėgautis. Bet laukti verta!
Pasidalinsiu savo raugintų kopūstų gaminimo namuose būdu!
Pastaba: fermentacija trunka nuo 1 iki 4 savaičių.
Iš Erica Kastner iš Buttered Side Up.
Skaityti daugiau Skelbimas – Skaityti toliau- Išeiga:
- 16porcija (-os)
- Paruošimo laikas:
- 1val
- Bendras laikas:
- 1val
Ingridientai
Išsaugoti receptą- 2 1/2 lb.
Kopūsto galva
kaip kepti plonus kiaulienos kotletus
- 3 3/4 šaukštelis.
Iki 5 arbatinių šaukštelių druskos arba maždaug nuo 1 1/2 iki 2 arbatinių šaukštelių už svarą kopūstų
Kryptys
Pasverkite kopūstą, kad pamatytumėte, kiek druskos turėtumėte naudoti.
Pašalinkite išorinius kopūstų lapus ir visus pažeistus. Išmesti. Išpjaukite kopūsto šerdį ir gerai nuplaukite, leiskite vandeniui tekėti tarp kopūsto lapų. Gerai nusausinkite.
Rezervuokite 1 išorinį lapą. Likusius kopūstus plonai susmulkinkite peiliu arba virtuviniu kombainu. Sudėkite į didelį dubenį. Kopūstą pabarstykite apskaičiuotu druskos kiekiu ir gerai išmaišykite. Leiskite sėdėti 15 minučių.
Kopūstą masažuokite rankomis 5 minutes. Per tą laiką kopūstai turėtų išleisti pakankamai skysčio.
Tvirtai supakuokite kopūstą į labai švarų stiklinį litrą indelį. Ant viršaus užpilti skystį, kuris išsiskyrė minkant. Iš rezervuoto kopūsto lapo iškirpkite apskritimą, kurio skersmuo yra toks pat kaip ir jūsų stiklainis. Padėkite jį ant supakuotų kopūstų. Ant kopūsto uždėkite svarelį, kad jis liktų po sūrymu. Jei sūrymas visiškai nepadengia kopūsto ir svorio, užpilkite 2% druskos vandens tirpalu (1 arbatinis šaukštelis druskos vienam puodeliui vandens).
Užsukite plastikinį dangtelį ant stiklainio. Stiklainį sudėkite į keptuvę su apvadu (kad neperpildytumėte) ir leiskite fermentuotis kambario temperatūroje, kol kopūstai taps tokie rūgštūs, kaip jums patinka. Tai gali trukti nuo 1 iki 4 savaičių.
Pasibaigus fermentacijai, raugintus kopūstus laikykite šaldytuve.
Pradėkite nuo kopūsto galvos. Prieš ką nors darydami, pasverkite. Užsirašykite svorį – jo prireiks norint apskaičiuoti, kiek druskos vėliau naudoti.
Nulupkite išorinius kopūsto lapus. Jie linkę būti nešvarūs arba pažeisti. Jūs nenorite jų savo raugintuose kopūstuose!
Tada išpjaukite kopūsto šerdį.
Šiuo metu mėgstu gerai nuplauti kopūstą. Kadangi išpjaunate šerdį, vanduo gali tekėti į lapus ir juos nuplauti. Būtinai apverskite kopūstą aukštyn kojomis ir išpurtykite vandenį.
paprikos receptas
Nulupkite dar vieną išorinį lapelį ir pasilikite vėlesniam naudojimui.
Susmulkinkite kopūstą ir sudėkite į didelį dubenį. Paprastai tai darau senoviniu būdu su peiliu, bet jei norite, galite naudoti virtuvinį kombainą. Lisa iš tinklaraščio Sodyba Boone siūlo kopūstą susmulkinti per virtuvinio kombaino trintuvą, jei jums patinka rauginti kopūstai. Išbandžiau, o pjaustymas tampa labai paprastas!
Dabar laikas apskaičiuoti, kiek druskos jums reikia naudoti! Tai tikrai priklauso nuo to, kiek sūriai mėgstate raugintus kopūstus. Jei mėgstate skaniai ir sūriai, vienam kilogramui kopūstų naudokite 2 arbatinius šaukštelius druskos. Jei jums labiau patinka mažiau sūrūs kopūstai, naudokite 1,5 arbatinio šaukštelio druskos vienam kilogramui kopūstų. Aš asmeniškai manau, kad 2 arbatiniai šaukšteliai druskos vienam kilogramui yra per sūru. Aš renkuosi 1½ arbatinio šaukštelio.
Pavyzdžiui, jei jūsų kopūstai sveria 2,5 svaro, naudokite nuo 3 ¾ iki 5 arbatinių šaukštelių druskos. Jei jūsų kopūstai sveria 3 svarus, naudokite nuo 4 ½ iki 6 arbatinių šaukštelių druskos.
Supilkite kopūstą su druska ir palikite 15 minučių.
bulvių sriubos receptas ree drummond
Kai leisite kopūstams pailsėti, laikas juos masažuoti! Dėl to kopūstai išskiria dalį skysčio, kurį naudosite kaip sūrymą.
Kopūstą minkyti 5 minutes. Jūsų rankos bus treniruojamos, bet tai to verta!
Po minkymo dubens apačioje turėtų būti pakankamai skysčio.
Dabar paimkite saujas kopūstų ir supilkite į labai švarų stiklinį litrą indelį. Kopūstus norite tikrai gerai supakuoti, kad viską sutalpintumėte į stiklainį!
Dubenyje likusį skystį užpilkite ant kopūsto, kad apsemtų. Jei neturite pakankamai kopūstų sulčių, kad apsemtumėte kopūstą stiklainyje, galite sumaišyti 2% druskos vandens tirpalą. Tai yra maždaug 1 arbatinis šaukštelis druskos vienam puodeliui vandens.
Pastaba: jei jūsų vandentiekio vandenyje yra fluoro arba chloro, naudokite filtruotą vandenį.
pionierių moters mac salotos
Prisiminkite tą kopūsto lapą, kurį anksčiau išsaugojote? Iškirpkite iš jo tokio pat dydžio apskritimą, kaip ir jūsų stiklainio anga.
Ant susmulkinto kopūsto indelyje uždėkite kopūsto lapą.
Pagaminti raugintus kopūstus lengva naudojant tinkamas medžiagas
„Pioneer Woman“ 10 puodelių virtuvės kombainas
57 USD „Walmart“.
Pioneer Woman Melamino maišymo dubenys
Dabar 41% nuolaida 29 USD „Walmart“.
32 uncijos. Stiklinis indas su plastikiniu dangteliu
25 USD „Amazon“.
7 'x 9' kepimo skarda su mažu kraštu
12 USD „Walmart“.Kopūstą norite pasverti, kad jis liktų žemiau sūrymo. Bet koks kopūstas, veikiamas oro, yra potencialus pelėsių augintojas. Investavau į stiklo rauginimo svarelius, nes daržoves fermentuoju reguliariai. Bet aš taip pat naudoju nedidelius stiklinius dubenėlius ar stiklainius. Kitas Lizos pasiūlymas – kopūstui pasverti naudoti akmenis: įdėkite švarius akmenis į maišelį su užtrauktuku, uždarykite maišelį ir padėkite ant kopūsto viršaus.
Užsukite dangtelį ant viršaus ir atidėkite stiklainį į šalį fermentuotis! Siūlau naudoti plastikinį, o ne metalinį dangtį, nes metaliniai dangčiai gali rūdyti. Man taip yra nutikę anksčiau!
Moters pradininkės žaliųjų pupelių troškinimo receptas
Laikas, kada leisite raugintiems kopūstams fermentuotis, priklauso nuo jūsų. Man patinka leisti manąjį 2 savaites, bet jums gali patikti skonis po 1 ar net 4 savaičių! Viso fermentacijos proceso metu stebėkite raugintus kopūstus. Jei skysčio pasidaro per mažai, užpilkite 2% druskos vandens tirpalu. Jei ant skysčio susidarė nuosėdų, nugriebkite jas.
Štai palyginimas, kaip atrodo ką tik pagamintas raugintų kopūstų stiklainis, palyginti su raugintu stiklainiu. Kopūstas neabejotinai praranda savo žalią atspalvį ir senstant tampa nuobodesnis arba geltonesnis.
Kai rauginti kopūstai bus fermentuoti pagal jūsų skonį, pašalinkite kopūsto lapų svorį ir apvalius kopūstus. Laikyti šaldytuve. Rauginti kopūstai šaldytuve gali išlikti kelis mėnesius! Didesnė tikimybė, kad neaugs pelėsis, jei skystis visą laiką apims kopūstą. Vėlgi, visada galite papildyti skystį 2% druskos vandens tirpalu.
Taip pat gera idėja, kai ruošiate raugintus kopūstus, naudoti švarią šakutę. Ir kuo greičiau uždėkite dangtelį ant stiklainio, kad sumažintumėte bakterijų patekimo į stiklainį riziką.
Kai kurie žmonės mėgsta gardinti raugintus kopūstus žolelėmis, pavyzdžiui, krapais ar kmynais. Taip pat galite pridėti kitų daržovių, tokių kaip morkos, česnakai ar imbieras. Aš asmeniškai neeksperimentavau su niekuo, išskyrus druską ir kopūstus, bet norėčiau pamėginti paskanintus raugintus kopūstus!
O kaip tau? Ar esate raugintų kopūstų gerbėjas? Kaip jums patinka jį aptarnauti?
