Skrudinta jautienos nugarinė

Jautienos nugarinė arba „akių filė“, kaip ji žinoma kitose pasaulio šalyse, pjaustoma iš karvės vidurio. Nugarinė ateina iš stuburo srities ir kabo tarp mentės ir klubo lizdo. Šis raumeninis audinys nedaro per daug, todėl tai yra pati švelniausia karvės dalis. Šis kalėdinis kepsnys yra absoliučiai, teigiamai, pati minkštiausia, sviestiškiausios tekstūros mėsa žemėje. Ir dėl to aš nebesu vegetarė. Jautienos nugarinė yra mano mėgstamas patiekalas ypatingoms progoms! Puikiai tinka Kalėdų vakarienei ar Naujųjų metų išvakarių šventei.

Koks kepimo būdas geriausiai tinka jautienos nugarinei?

Ladd dažniausiai teikia pirmenybę ant grotelių keptai nugarinei , bet kai lauke šalta, šis orkaitėje keptas būdas yra tinkamas būdas. Tai šiek tiek daugiau rankų darbo nei ant grotelių kepta nugarinė, o tai reiškia, kad jei gaminsite jį šventėms, turėsite laisvos rankos gaminti visus kalėdinius garnyrus ! Tiesiog atidžiai stebėkite, kad neperkeptų. Tai labai svarbu. Reta yra tai, ko jūs ketinate!

kalakutienos receptai padėkos dienai

Ar prieš gaminant jautienos nugarinę reikia apipjaustyti?

Taip, norėsite nupjauti dalį riebalų, kad pašalintumėte sidabrinę kremzlę apačioje. Jis yra nemaloniai kietas, o tai yra visiškai priešinga tam, ko norite, kai įkandate jautienos nugarinės! Pirmiausia naudokite labai aštrų peilį, kad pašalintumėte šiek tiek riebalų. (Nereikia nuimti iki paskutinio riebalų, tiesiog pašalinkite tiek, kad būtų matoma kremzlė.) Tada nupjaukite kremzlę, viena ranka traukdami, o kita nupjaukite. Paprašykite mėsininko atlikti apipjaustymą, jei tai atrodo bauginanti.

Ar prieš verdant jautienos nugarinę reikėtų ją apkepti?

Jei kepsite nugarinę orkaitėje, tikrai norėsite ją apkepti, kad įgautų aukso rudą plutą. Tai neužtrunka labai ilgai ir verta pastangų.

Kaip neperkepti jautienos nugarinės?

Įsiklausykite visi, atsparūs termometrams: mėsos termometrai yra pigūs ir yra būtini, kad jautienos nugarinės nebūtų perkepta arba perkepta. Niekas nesugadina valgio greičiau nei sausas, kietas mėsos gabalas. Be to, tai ne visai pigus kirpimas, tad kam rizikuoti jį sujaukti? Mėsos termometro naudojimas yra vienintelis patikimas būdas neišmesti dolerių į kanalizaciją.

Koks geriausias būdas patiekti nugarinės likučius?

Išduosiu tau mažą paslaptį. Šaltos jautienos nugarinės skonio dar geriau nei karšta, šviežia iš orkaitės iškepta nugarinė. Vadinkite tai kaip norite – apgaule, viena didžiausių gyvenimo paslapčių. Aš tiesiog pavadinsiu tai skanu. Supjaustytas ir supiltas ant sumuštinio su krienų majonezu yra be galo dieviškas!

Išeiga:

8porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

25min

 

Virimo laikas:

25min

 

Bendras laikas:

penkiasdešimtmin

 

Ingridientai

• 1

  visa (nuo 4 iki 5 svarų) jautienos nugarinė (užpakalis)

• 4 Valg.

  sūdyto sviesto arba daugiau pagal skonį

• 1/3 c.

  sveiki pipirai, daugiau ar mažiau pagal skonį

• Lawry pagardinta druska (arba jūsų mėgstamas druskos mišinys)

• Citrinų pipirų prieskoniai

• Alyvuogių aliejus

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Įkaitinkite orkaitę iki 475 ° F.
  2.  Žingsnis2 Mėsą gerai nuplaukite. Nupjaukite dalį riebalų, kad pašalintumėte sidabrinę kremzlę. Labai aštriu peiliu pradėkite nuimti riebalus nuo viršaus, atidengdami sidabrinę kremzlę. Jūs tikrai nenorite nuvalyti iki paskutinio riebalų – visai ne. Kaip ir bet kuriai mėsai, šiek tiek riebalų suteikia skonį. (Užuomina: taip pat galite paprašyti mėsininko, kad šis apkarpytų už jus, jei procesas atrodo bauginantis.)
  3.  Žingsnis3 Mėsą gausiai pabarstykite Lawry's prieskonine druska. Galite daug gausiau pagardinti nugarinę, nes norint, kad prieskoniai padarytų poveikį, turite supakuoti daugiau. Pradėkite nuo Lawry's prieskoninės druskos. Įtrinkite jį pirštais. Iš abiejų pusių gausiai pabarstykite citrinpipirių prieskoniais. (Išmatavimų nėra, nes tai priklauso nuo jūsų skonio, tačiau pagardinkite gausiai.)
  4.  Žingsnis4 Įdėkite pipirų grūdelius į maišelį su užtrauktuku ir plaktuku, plaktuku ar didele, sunkia skardine pradėkite daužyti pipirų žirnelius, kad jie šiek tiek susmulkintų. Atidėti.
  5.  Žingsnis5 Sunkioje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kai aliejus pasiekia rūkymo tašką, įdėkite nugarinę į labai karštą keptuvę, kad ji apskrus. Į keptuvę įmeskite porą šaukštų sviesto, kad prieš einant į orkaitę sušvirkšti sviesto. Po minutės ar dviejų, kai viena pusė pradeda gražiai ruduoti, apverskite ir pakartokite.
  6.  Žingsnis6 Padėkite nugarinę ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos. Visą mėsą apibarstykite grūstais pipirais. Paspauskite pipirą ant mėsos paviršiaus. Visą mėsą uždėkite kelis šaukštus sviesto. Ilgą mėsos termometro adatą įsmeikite išilgai į mėsą. Įdėkite jį į orkaitę, kol temperatūra pasieks žemiau 140 ° F, 15–20 minučių. Būkite šalia orkaitės ir nuolat tikrinkite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog ji neperkepa.
  7.  Žingsnis7 Leiskite mėsai pastovėti maždaug 10 minučių prieš pjaustydami, kad ji šiek tiek atsipalaiduotų.
  8.  Žingsnis8 Norėdami patiekti, ant mėsos galite išpilti šaukštą alyvuogių aliejaus / sviesto sulčių iš keptuvės, kad gautumėte papildomo skonio.
     

Pastaba: jei gyvenate ne Amerikoje ir negalite įsigyti Lawry's, tiks bet koks geras druskos mišinys. (Įrašams, manau, kad Lawry's, be kita ko, turi druskos, česnako miltelių, svogūnų miltelių ir paprikos.)

Ponios ir ponai, pristatau jums… jautienos nugarinę. Šis nugarinės gabalas taip pat žinomas kaip nugarinės „užpakalis“. Visa jautienos nugarinė yra šis gabalas ir ilgesnis, siauresnis gabalas iš kairės pusės. Tačiau dažnai mėsininkai šią geidžiamiausią dalį parduoda patys. Visa jautienos nugarinė taip pat džiugina – jos galas yra plonesnis ir nudirbama daug daugiau nei šis storas vidurys, todėl jei turite daug įnoringų jautienos valgytojų, kurie nemėgsta jokios rožinės spalvos, tai gali būti naudinga. Tačiau šiam receptui ir dėl to, kad tokia forma jis dažniausiai parduodamas, naudosime užpakalinę dalį.

Užpakalio gabalai paprastai sveria apie 4–5 svarus. Jei gautumėte visą nugarinę, tai būtų 7 svarai. Ir nugarinė NĖRA pigi; tikrai ką nors išsaugoti ypatingai progai, pavyzdžiui, dėdės Džimio išėjimui į pensiją ar tetos Mabel lygtiniam paleidimui.

Išvyniokite mėsą iš plastikinės ar popierinės pakuotės ir gerai nuplaukite. Dabar matote visus riebalus viršuje? Dalį jų nupjausime, kad pašalintume sidabrinę kremzlę apačioje. Tai tikrai sunku ir reikia eiti. Taigi, kimbame į darbą, ar ne?

Labai aštriu peiliu pradėkite nuimti riebalus nuo viršaus, atidengdami sidabrinę kremzlę. Dabar nupjaukite kremzlę, traukdami viena ranka, o kita pjaudami. Aš skubėjau ir gavau šiek tiek mėsos, bet jei būsite kruopštesnis ir atsargesnis, to išvengsite.

Šis procesas, nors ir sunkus, taip pat gali būti gana patenkintas…

…Ypač, kai riebalai kooperuojasi ir išsiskiria gražiais ilgais gabalėliais, kaip obuolio šerdis gerą dieną. Matote sidabrinę odą apačioje? Štai ko mes turime atsikratyti.

Tiesiog tęsk; tikrai nenorite nuimti iki paskutinio riebalų – visai ne. Kaip ir bet kuriai mėsai, šiek tiek riebalų suteikia skonį. Tiesiog sutelkite dėmesį į didelius gabalėlius, kad jie nesugadintų jūsų nugarinės patirties. Ir nesuklyskite... nugarinė yra patirtis.

Dabar Marlboro Man eilė. Tai jo rankos. Kartais mėgstu, kad jis perimtų įpusėjus, nes esu lėkšta ir labai lengvai nuobodu, todėl vaikystės namų spintoje turiu septyniolika nebaigtų adatų projektų. Man visada patiko kurti spalvingus piešinius, bet kai atėjo laikas paprastam fonui, aš visada kirpdavau ir bėgdavau.

Ar tai yra supjaustyti ir paleisti ?

Bet kokiu atveju „Marlboro Man“ atlieka geresnį darbą. Tos rankos gali padaryti beveik bet ką.

Nugarinės šone yra pailgas mėsos gabalas, kurį kartais „Marlboro Man“ įpjauna, kad pašalintų dar šiek tiek kietos, sidabrinės odos. Ir vėl nereikia eiti iš proto, tiesiog gaukite kremzlę.

salsos pradininkė moteris

Baigę savo mėgstamam augintiniui turėsite gražiai apipjaustytą nugarinę ir gardžią riebalų krūvą. Kai kurie žmonės mėgsta palikti šiek tiek daugiau riebalų, ir tai yra puiku. Kol atsikratysi sidabrinės kremzlės, viskas bus gerai. (Užuomina, taip pat galite paprašyti mėsininko, kad šis apkarpytų už jus, jei procesas atrodo bauginantis.)

Dabar atėjo laikas pagardinti mėsą. Svarbu: kai gardinate nugarinę, turite atsiminti, kad iškepus ji bus supjaustyta. Taigi jūs kalbate apie daug mažesnį paviršiaus plotą – tik gabalėlį supantį kraštą – prieskoniams nei, tarkime, įprastą kepsnį, kurį pagardintumėte iš abiejų pusių. Taigi galite daug laisviau pagardinti nugarinę, nes norint, kad prieskoniai padarytų poveikį, turite supakuoti daugiau. Pradėkite nuo Lawry's prieskoninės druskos. Jei gyvenate ne Amerikoje, tiks bet koks geras druskos mišinys. (Įrašams, manau, kad Lawry's, be kita ko, turi druskos, česnako miltelių, svogūnų miltelių ir paprikos.)

Gausiai pabarstykite mėsą Lawry's.

Įtrinkite jį pirštais.

Dabar imkite citrinų ir pipirų prieskonius, kurie yra mėgstamiausi Marlboro Man.

Ir gausiai apibarstykite abi puses.

Dabar mėgstu ruošti nugarinę „au poivre“ arba su daugybe pipirų. Man patinka naudoti bet kokius trispalvius pipirų grūdelius, kuriuos galiu rasti. Šiomis dienomis jų gausiai galima įsigyti bakalėjos parduotuvėse arba prieskonių spintelės gale, kaip ir aš, galite rasti seną stiklainį iš Williams Sonoma dovanų krepšelio, kurį prieš aštuonerius metus jums padovanojo jūsų pankiška sesuo.

Pipirai nesensta, ar ne?

Aš dažniausiai naudoju šiuos pipirų žirnelius dėl įvairių spalvų, bet jūs galite lengvai naudoti visus juoduosius pipirus, jei tai viskas, ką turite.

Bet kuriuo atveju pipirų grūdelius sudėkite į Ziploc maišelį.

Dabar plaktuku, plaktuku arba didele, sunkia skardine pradėkite daužyti pipirų žirnelius, kad jie šiek tiek susmulkintų.

Lengvas moliūgų sriubos receptas

Jei pykstate ant IRS, savo automobilių remonto techniko ar bibliotekininko, tai būtų puikus metas išlaisvinti visą tą priešiškumą. Tiesiog paleisk. Ir nepamirškite kvėpuoti.

Nereikia pykti dėl vargšų pipirų; tiesiog suskaidykite juos šiek tiek. Kai baigsite, atidėkite juos į šalį.

Dabar įkaitinkite alyvuogių aliejų sunkioje keptuvėje. Tai mano geležinė keptuvė, mano geriausias draugas virtuvėje šalia Hiacinto.

Kai aliejus pasiekia rūkymo tašką, įdėkite nugarinę į labai karštą keptuvę, kad ji apskrus. Esmė yra suteikti mėsai gražią spalvą prieš dedant į orkaitę ir užsandarinti sultis. Neapsisprendžiau, ar visas sandarinimas sulčių dalyje yra senų žmonų pasaka, bet tai tikrai skamba teisėtai.

Įdėjus mėsą į keptuvę, į keptuvę įmetu porą šaukštų sviesto, kad prieš kepant į orkaitę gražiai sušvirkštų sviesto. (Jei būčiau kaitinęs sviestą su alyvuogių aliejumi, dabar namai būtų pilni juodų dūmų, dėl kurių paprastai neprieštaraučiau, bet norėjau elgtis taip, kaip šiame įraše.)

Po minutės ar dviejų, kai viena pusė pradeda gražiai ruduoti...

Pasukite jį į kitą pusę.

Po poros minučių, kai ir kita pusė paruduos, išimkite iš keptuvės ir padėkite ant keptuvės su grotelėmis. Dabar atėjo laikas pabarstyti pipirų grūdelius po visą mėsą.

Paspauskite pipirą ant mėsos paviršiaus.

Pirmyn ir perkelk viską į rankas. Taip atrodysite kaip tikrai rimtas virėjas.

Dabar, nes tai „The Pioneer Woman Cooks“! ir NE Cooking Light!, ant visos mėsos uždėkite kelis šaukštus sviesto. Jautiena pamažu ištirps, o jūs padėkosite man, kai būsite senas, papilkėjęs ir sėdėdamas prisimindamas tą skanų jautienos nugarinę, kurią privertė jus pagaminti pionierių ledi Gal. Pasitikėk manimi.

SVARBUS (ir pigus) VIRTUVĖS ĮRANKIS: Mėsos termometras. Jį galite įsigyti bet kurioje bakalėjos parduotuvėje, o kalbant apie jautienos nugarinę, nenorite būti be jos. Žiūrėk, nugarinė – brangus jautienos gabalas, o jei perkepsi, viskas baigsis. Jūs nekęsite savęs ir turėsite persikelti į kitą valstybę. Mėsos termometras yra vienintelis būdas moksliškai užtikrinti, kad į kanalizaciją neišmesite 60 USD.

Ilgą termometro adatą įsmeikite išilgai į mėsą, kad gautumėte reprezentatyvų vidinės temperatūros rodmenį. Gamindami palikite termometrą vietoje. Aš visada ištraukiu nugarinę, kol ji nepasiekia 140 laipsnių, turint omenyje, kad mėsa keps keletą minučių, kai ją išimsite iš orkaitės. Atminkite, kad per retą mėsos gabalą visada galite kepti šiek tiek daugiau; bet kai tai per daug padaryta, nebegalite nieko padaryti.

Dabar dėkite į 475 laipsnių orkaitę, kol temperatūra pasieks kiek žemiau 140 laipsnių.

Kepimas turėtų užtrukti apie penkiolika – dvidešimt minučių. Būkite šalia orkaitės ir nuolat tikrinkite termometrą, kad įsitikintumėte, jog ji neperkepa. (Ar jau minėjau, kaip svarbu neperkepti nugarinės?)

Leiskite mėsai pastovėti maždaug dešimt minučių prieš pjaustydami, kad mėsa šiek tiek atsipalaiduotų.

Kartais aš mėgstu iš keptuvės išpilti alyvuogių aliejaus / sviesto sultis ant mėsos viršaus, kad tik šiek tiek daugiau skonio ir celiulito.

O, mažute. Štai ir viskas. Šios galinės dalys yra šiek tiek labiau pagamintos (jos yra maždaug vidutiniškai retos), nei bus vidurinės dalys (retesnės), bet tai gerai. Minioje visada yra kas nors, kuriam tai nepatinka per retai.

Ir nesijaudinkite: retą nugarinę valgyti labai saugu. Ir skaniausia taip.

Nuolat pjaustykite pagal burnų, kurias turite maitinti, skaičių, o likusį gabalėlį išsaugokite šaldytuvui. PATARIMAS: šalta jautienos nugarinė yra net geriau nei šviežiai virta. Tai viena didžiausių šio gyvenimo paslapčių.

Štai dar vienas vaizdas. Skirtinga šviesa. Skirtingas kampas. Ta pati skani mėsa, vaikeli.

Matai tai? Pažvelkite gerai, atidžiai. Tai rojus. Dangus ant šakutės.

geriausias moliūgų sriubos receptas

Dabar eik į pasaulį ir kepk nugarinę! Tai skaniausias dalykas pasaulyje.