Pupelių su šonine sriuba

Išeiga:

10porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

12val

 

Virimo laikas:

1val30min

 

Bendras laikas:

13val30min

 

Ingridientai

• 1 lb.

  džiovintų baltųjų pupelių, tokių kaip Didžioji šiaurė

• 4 c.

  mažai natrio turintis vištienos sultinys

• 1 lb.

  storai supjaustytą šoninę, supjaustytą 1 colio gabalėliais

• 1

  svogūnas, supjaustytas kubeliais

• 2

  didelių morkų, nuluptų ir supjaustytų kubeliais

• 2

  saliero stiebai, supjaustyti kubeliais

• 1 šaukštelis.

  košerinės druskos ir daugiau pagal skonį

• 1/2 šaukštelis.

  juodųjų pipirų ir daugiau pagal skonį

• 4

  česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos

• 2 Valg.

  pomidorų pasta

• 2

  lauro lapai

• Smulkintų, šviežių petražolių (nebūtina)

  lėto virimo kumpio receptai

• 3

  romų pomidorai, pjaustyti (nebūtina)

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Išrinkite pupeles ir nuplaukite. Įdėkite juos į dubenį ir du centimetrus uždenkite vandeniu. Leiskite jiems mirkyti per naktį.
  2.  Žingsnis2 Nusausinkite pupeles ir sudėkite į puodą. Įpilkite vištienos sultinio ir 4 puodelius vandens. Užvirinkite, tada sumažinkite iki mažos ugnies.
  3.  Žingsnis3 Kol pupelės kepa, kepkite šoninę didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol vos vos apskrus. Nuimkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės. 2/3 šoninės suberkite į pupeles, o likusią dalį pasilikite papuošimui.
  4.  Žingsnis4 Iš keptuvės nusausinkite šoninės riebalus ir sudėkite svogūnus, morkas ir salierus. Pagardinkite juos druska ir pipirais ir virkite, kol tik pradės suminkštėti, maždaug 3–4 minutes. Įpilkite česnako ir pomidorų pastos ir kepkite dar minutę ar dvi.
  5.  Žingsnis5 Sudėkite daržoves į pupeles. Įdėkite lauro lapą ir gerai išmaišykite. Uždenkite ir virkite ant silpnos (iki vidutinės-žemos) ugnies, kol pupelės suminkštės, maždaug 1 1/2 valandos. Retkarčiais pamaišykite ir įpilkite puodelį sultinio arba vandens, jei skysčio lygis tampa per žemas.
  6.  Žingsnis6 Paruošę patiekti, paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos ir pipirų. Jei norite, įmaišykite pomidorus. Patiekite su pjaustyta rezervuota šonine ir kapotomis petražolėmis.

Atsiprašau, kad pastaruoju metu skelbiu tiek daug sriubų, bet rančoje buvo siaubingai šalta, o sriubos, atrodo, yra vienintelis būdas susitvarkyti. Ir oi... ši sriuba! Jis nepaprastai geras – kupinas skonio, itin sotus ir primins pupelių su šoninės sriuba, kurią valgėte būdama maža.

Arba mažas berniukas, priklausomai nuo jūsų asmeninės patirties.

Štai kaip tai padaryti!

Pirma, jei prisimenate, o aš ne visada prisimenu, nes esu vėgėlė, per naktį pamirkykite svarą didžiųjų baltųjų šiaurinių pupelių šaltame vandenyje. Išmirkusios pupelės akivaizdžiai sugeria drėgmę ir žymiai sutrumpina kepimo laiką; tai taip pat padeda pupelėms tolygiai iškepti, neskilti ir nesutrūkti keptuvėje.

Kai būsite pasiruošę virti sriubą, nupilkite vandenį ir sumeskite pupeles į puodą.

Įpilkite vištienos sultinio…

Ir vandens. Įjunkite viryklę ir užvirinkite sriubą.

Kol jis įkaista, supjaustykite storai supjaustytos šoninės pakuotę 1 colio gabalėliais.

Mesti juos į keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies…

Ir kepkite juos maišydami aplink keptuvę…

Kol jie vos nepradeda traškėti.

Kai sriuba užvirs, 2/3 šoninės supilkite į keptuvę, o kitą 1/3 palikite garnyrui, kai sriuba išvirs. Sumažinkite ugnį, kol užvirs, ir sumaišykite kitus ingredientus.

Paimkite morkas, salierą ir svogūną.

Salierą supjaustykite nedideliais kubeliais…

Tada nulupkite ir supjaustykite kubeliais morkas!

Ir tą patį padarykite su zee svogūnu.

Iš keptuvės nusausinkite šoninės riebalus, bet neplaukite keptuvės! Jei taip padarysite, gailėsitės visą likusį gyvenimą!

Atsiprašau, kad esu dramos karalienė, bet tai svarbu.

Tada sudėkite daržoves…

Ir maišykite juos aplink keptuvę, kepkite keletą minučių, kol pradės minkštėti. Pakeliui juos pabarstykite trupučiu druskos ir pipirų.

Įdėkite šiek tiek česnako…

Ir pora šaukštų pomidorų pastos...

Ir išmaišykite jas aplink keptuvę, kelias minutes kepkite daržoves su pasta.

Tada – jūs atspėjote – ši beprotybė patenka tiesiai į sriubą!

Ahhh... skonis. (Ir kvepia taip, taip gerai.)

Įmeskite porą lauro lapų…

Paskutinį kartą viską išmaišome, puodą uždengiame dangčiu ir ant silpnos ugnies troškiname sriubą gerą pusantros valandos.

Štai kaip atrodo. Nuostabu! (Beje, stebėkite sriubą, kol ji verda. Tai yra maždaug tiek, kiek norėtumėte, kad skysčio lygis sumažėtų. Jei reikia, pakeliui įpilkite dar vieną puodelį sultinio.)

Patiekite, kol jis karštas…

Su papildomu šonine…

Ir pabarstyti petražolių!

Palaima. Absoliuti palaima. Ir skonis tiksliai – turiu omenyje tiksliai – kaip sriuba, kurią prisimenu valgydama vaikystėje.

Tai taps mėgstamiausiu jūsų rotacijoje. Pažadas!

O ir čia maža variacija. Susmulkinkite keletą romų pomidorų…

Ir įmaišykite juos į gatavą sriubą prieš pat patiekiant.

Suteikia gražaus stambumo ir šiek tiek šviežio pomidoriškumo.

Pomidoriškumas?

(Man visada patinka pirmadienio rytą kurti žodžius.)

Štai patogus dandy spausdinimas!