Ant grotelių kepti šonkauliukai

Kūdikio nugaros šonkauliai ir šonkauliai – koks skirtumas?

Yra keletas skirtumų tarp kūdikio nugaros ir atsarginių šonkaulių. Pirmoji yra ta, iš kur jie nupjaunami – kūdikio nugaros šonkauliai yra iš viršutinio šonkaulių narvelio, o atsarginiai šonkauliai nupjaunami iš šonkaulių narvelio apačios. Kūdikių nugaros šonkauliai gavo savo pavadinimą, nes jie yra trumpesni nei šonkauliai, tačiau jie taip pat yra švelnesni ir liesesni nei mėsingesni, riebesni šonkauliai. Be to, kadangi jie yra mažesni, jie iškepa greičiau! Kūdikio nugaros šonkauliai daryti vis dėlto dažniausiai kainuoja daugiau nei atsarginiai šonkauliai.

Kas padeda sausam trynimui prilipti prie šonkaulių?

Pakanka šiek tiek augalinio aliejaus, kad prieskonių trynimas priliptų prie šonkaulių. Prieš tepdami įtrynimą, rankomis įtrinkite kelis šaukštus aliejaus per šonkaulius ir jis puikiai prilips. Garstyčios yra dar vienas populiarus pasirinkimas!

Ar prieš kepant ant grotelių reikėtų virti šonkauliukus?

Tradicinių kepsninių šonkauliukų nereikia kepti prieš kepant ant grotelių, o vasarą galime džiaugtis, kad orkaitė išjungta. Vietoj to, šonkauliukus galima kepti ant grotelių. Tai procesas, reikalaujantis laiko ir kantrybės (šonkauliukai kepami ant netiesioginės ugnies žemoje temperatūroje), bet tai verta.

Ar kepate šonkaulius aukštyn ar žemyn?

Šonkauliukus kepkite ant grotelių kaulu puse žemyn. Tai reiškia, kad kaulų kreivės turi būti nukreiptos žemyn. Tai padeda apsaugoti mėsą nuo karščio! Paskutiniais kepimo etapais, kai šonkaulius sutepate kepsnių padaže, norėsite juos apversti ir kepti iš abiejų pusių, kad padažas taptų tirštas, lipnus ir šiek tiek karamelizuotas.

Šonkauliukus geriau virti orkaitėje ar grilyje?

Čia tikrai nėra teisingo atsakymo. Kepdami šonkauliukus ant grotelių (kaip mes darome čia), gausite žinomų ir mėgstamų dūmų skonių, tačiau kepkite juos orkaitėje greičiau ir galėsite geriau valdyti temperatūrą. Bet kuris metodas tinka, bet jei turite laiko, tiesiog įkaitinkite grilį.

geriausias būdas virti pagrindinius šonkauliukus

Kiek laiko užtrunka kepti šonkauliukus ant grotelių?

Priklausomai nuo jūsų grilio kaitros, jūsų šonkauliukai iš viso turėtų užtrukti apie 1,5–2 valandas. Naudokite vaizdinius nurodymus, kad sužinotumėte, kada šonkauliai baigti – norite, kad jie būtų švelnūs ir lengvai perduriami šakute, bet visiškai nenukristų nuo kaulo.

Ar kepant šonkauliukus reikia suvynioti į foliją?

Taip! Įvyniojus šonkauliukus į foliją, jie išlieka drėgni ir švelnūs ilgai lankantis kepsninėje, tačiau tai dar ne viskas, ką daro folija... ji taip pat sulaiko šilumą, todėl šonkauliukai iškepa greičiau! Po maždaug 2 valandų šios kūdikių nugarėlės aptepamos kepsnių padažu ir dar kartą nukeliaujame prie grotelių (be folijos), kad padažas karamelizuotųsi, o šonkauliukai pasidarytų nuostabios apdegimo žymės.

Kaip suminkštinti kiaulienos šonkaulius prieš kepant ant grotelių?

Prieš kepdami ant grotelių nuėmus membraną iš apatinės šonkauliukų pusės, šonkauliukai taps minkštesni ir suteiks daugiau skonio. Tai pagrindinis žingsnis ir tai paprasta padaryti! Peiliu patraukite plonos membranos kampą nuo mėsos, tada pirštais atitraukite plėvelę. Jei reikia, galite naudoti popierinį rankšluostį, kad gerai sukibtumėte.

Išeiga:

6-8porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

penkiolikamin

 

Bendras laikas:

2valpenkiolikamin

 

Ingridientai

Prieskonių įtrinimui:

• 1/4 c.

  šviesiai rudo cukraus

• 2 Valg.

  rūkyta paprika

• 1 1/2 šaukštelis.

  svogūnų milteliai

• 1 1/2 šaukštelis.

  česnako milteliai

• 1 1/2 šaukštelis.

  košerinė druska

• 1 šaukštelis.

  maltų juodųjų pipirų

• 1/2 šaukštelis.

  maltų kajeno pipirų (nebūtina)

Ant grotelių keptiems šonkauliukams:

• 2

  laikosi kūdikio nugaros šonkauliai (iš viso apie 5–6 svarus)

• 3 Valg.

  augalinio aliejaus, o dar daugiau – grotelėms patepti

• 1/2 c.

  vištienos sultinys

• 1/4 c.

  obuolių sidro actas

• 1 1/2 c.

  barbekiu padažas ir dar daugiau patiekimui

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Įkaitinkite grilį (anglį arba dujas) iki 300 °F, o anglys arba liepsnos yra tik po viena grilio puse.
  2.  Žingsnis2 Prieskonių įtrynimui: nedideliame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, rūkytą papriką, svogūnų miltelius, česnako miltelius, druską, juoduosius pipirus ir kajeną, jei naudojate.
  3.  Žingsnis3 Padėkite šonkaulių lentyną ant didelio lakštinio padėklo ir nuimkite membraną iš apatinės šonkaulių pusės. Ištrinkite augaliniu aliejumi visas šonkaulių puses, tada tolygiai pabarstykite prieskonių trintuvu.
  4.  Žingsnis4 Padėkite šonkaulius ant lakšto dėklo taip, kad kaulai būtų nukreipti žemyn. Į dėklą įpilkite vištienos sultinio ir acto. Tvirtai apvyniokite padėklą aliuminio folija ir padėkite ant grotelių ant šono, kuriame nėra anglių ar liepsnos. Virkite ant netiesioginės ugnies, kol šonkaulių vidinė temperatūra bus nuo 180 °F iki 190 °F, maždaug nuo 90 minučių iki 2 valandų. (Arba galite kepti šiuos šonkauliukus 300 ° F orkaitėje.)
  5.  Žingsnis5 Padidinkite grilio temperatūrą iki 375°F ir gerai sutepkite grilio groteles. Šonkauliukus perkelkite tiesiai ant grotelių, o viršūnes patepkite BBQ padažu. Uždenkite ir virkite 5 minutes. Atsargiai apverskite šonkauliukus, o kitą pusę aptepkite barbekiu padažu. Vėl uždenkite ir kepkite dar 5 minutes. Toliau plakite ir sukite šonkauliukus, kol kepsnių padažas pasidarys lipni danga ir šonkauliukai apdegs 10–20 minučių ilgiau.
  6.  Žingsnis6 Šonkauliukus perkelkite ant pjaustymo lentelės, aptepkite likusiu padažu, supjaustykite gabalėliais ir patiekite.