Jautiena ir makaronai

Kas yra jautienos troškinys?

Neretai prekybos centre galima rasti jautienos kubeliais pakuotę su užrašu „Jautienos troškinys“. Bet jei negalite, nesijaudinkite! Jautienos gabalai, iš kurių gaminama troškinta mėsa, paprastai žymimi „skrudinta duona“, „viršus“ arba „apvalus apačia“. Pagal šį jautienos ir makaronų receptą galima nusipirkti bet kurį iš šių jautienos gabalų ir supjaustyti 1 colio gabalėliais.

Kaip tirštinti jautieną ir makaronus?

Yra du svarbūs žingsniai, kurie suteikia jautienai ir makaronams patenkinamo tirštumo. Pirmiausia jautiena apibarstoma miltų, druskos ir pipirų mišiniu. Jautieną apkepinus alyvuogių aliejuje ir svieste, miltai apskrus, sultiniui suteikdami aromatą ir skonį. Antra, mėsai iškepus iki tobulumo, kiaušinių makaronai verdami tiesiai sultinyje. Jų krakmolai išsiskiria tiesiai į troškinį, sutirštinant troškinį. Šiam patiekalui mėgstame naudoti storai supjaustytus, šaldytus kiaušinių makaronus – jie yra kramtomos tekstūros ir tvirto kąsnio. Reamesas yra puikus prekės ženklas, randamas daugumos prekybos centrų šaldytuvų skyriuje. Jei jų nerandate, nedvejodami pakeiskite džiovintus kiaušininius makaronus, bet nustatykite galutinį troškinimo laiką 4 veiksme, kad jis atitiktų nurodymus ant džiovintų kiaušinių makaronų pakuotės.

Išeiga:

4-6porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

10min

 

Bendras laikas:

2val5min

 

Ingridientai

• 3 Valg.

  miltai

• 1 šaukštelis.

  pagardinta druska, padalinta

• 1 šaukštelis.

  malti juodieji pipirai, padalinti

• 1 1/2 lb.

  jautienos troškinys mėsa (arba kepsnys), supjaustytas 1' gabalėliais

• 2 Valg.

  sviesto

• 1 Valg.

  alyvuogių aliejus

• 1

  geltonasis svogūnas, susmulkintas

• 12 oz.

  pjaustytų grybų

• 4

  česnako skiltelės, susmulkintos

• 1 qt.

  jautienos sultinio

• 2 Valg.

  Worcestershire padažas

• 4

  čiobrelių šakelių

• 1

  12 uncijų. maišelis šaldytų kiaušinių makaronų, tokių kaip Reames prekės ženklas

• Grietinė ir kapotos petražolės, patiekimui (nebūtina)

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir po 1/2 arbatinio šaukštelio pagardintos druskos ir juodųjų pipirų. Į dubenį sudėkite jautienos kubelius ir maišykite, kol gerai apskrus.
  2.  Žingsnis2 Įkaitinkite didelę olandišką orkaitę ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite sviesto ir alyvuogių aliejaus, sukdami, kad padengtumėte keptuvės dugną. Mėsą sudėkite į vieną sluoksnį ir kepkite iki auksinės rudos spalvos 4–5 minutes. Išmaišykite jautieną ir leiskite apskrusti iš kitos pusės 3–4 minutes. Nuimkite olandišką orkaitę nuo ugnies ir perkelkite jautieną į lėkštę.
  3.  Žingsnis3 Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir suberkite svogūną, grybus, česnaką ir po 1/2 arbatinio šaukštelio pagardintos druskos ir juodųjų pipirų. Virkite 7 minutes, retkarčiais pamaišydami ir nuo puodo dugno nubraukdami parudavusias gabalėlius. Įpilkite jautienos sultinio, Vusterio padažo, apkepintos jautienos ir čiobrelių šakelių. Užvirkite, uždenkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite 1 valandą ir 15 minučių, sultiniui vos vos verdant.
  4.  Žingsnis4 Nuimkite dangtelį ir išmeskite čiobrelių šakeles. Sudėkite kiaušinių makaronus ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol mišinys užvirs. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir toliau virkite 20–25 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol makaronai suminkštės. Patiekite iš karto, apibarstę šlakeliu grietinės ir petražolių.