Naminiai zefyrai

Kokie yra naminių zefyrų ingredientai?

Naminiams zefyrams pagaminti tereikia kelių sandėliuko sąvaržėlių! Jiems naudojama paprasta želatina, vanduo, cukrus, kukurūzų sirupas, šiek tiek druskos ir šiek tiek vanilės pupelių pastos, bet vietoj to galite naudoti vanilės ekstraktą. Cukraus pudra veikia kaip nelimpantis buferis: naudokite jį keptuvėms padengti, lipniam zefyrų paviršiui ir peilį, kad būtų lengva pjaustyti.

Raudona pozole

Kiek laiko išsilaiko naminiai zefyrai?

Laikoma hermetiškame inde, apie savaitę. Tačiau šokolade pamirkytus zefyrus reikėtų suvalgyti per dvi dienas.

Kuo skiriasi želatinos milteliai ir želatinos lakštai?

Želatinos lakštai ir želatinos milteliai iš tikrųjų yra tas pats ingredientas, tik skirtingomis formomis. Profesionalai dažnai naudoja želatinos lakštus, kad pagamintų „Jell-O“ receptus, kurie yra pakankamai aiškūs, kad juos matytų. Želatinos milteliai skirti namų virtuvėms – tolygiai tirpsta skysčiuose ir yra daug lengviau naudojami.

Kaip gaminate aukštus ir purius zefyrus?

Plakdami vidutiniu ir mažu greičiu būtinai lėtai supilkite karštą cukraus mišinį į želatiną, tada plakite dideliu greičiu visas 10–12 minučių, kad įtrauktumėte kuo daugiau oro. Duokite zefyrams pakankamai laiko išdžiūti ir sustingti kambario temperatūroje (atšalus šaldytuvui, mišinys gali išpūsti).

Išeiga:

25porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

40min

 

Bendras laikas:

8val40min

 

Ingridientai

• Nelipnus virimo purškalas

• 1 c.

  cukraus pudra

• 3

  (1/4-oz.) pakuočių nepagardintos miltelių želatinos

  bulvių hercogienė

• 1 c.

  saltas vanduo

• 1 1/2 c.

  granuliuoto cukraus

• 1 c.

  lengvas kukurūzų sirupas

• 1/2 šaukštelis.

  košerinė druska

• 2 šaukštelis.

  vanilės pupelių pasta arba ekstraktas

• 2

  (3,5 uncijos) tamsaus šokolado plytelės, grubiai pjaustytos (nebūtina)

  BBQ vištienos šlaunelių orkaitė

• Šokoladiniai džimiai, papuošimui (nebūtina)

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 9 colių kvadratinės kepimo formos dugną ir šonus išklokite plastikine plėvele. Lengvai sutepkite nelipniu virimo purkštuvu ir naudodami smulkų tinklelį sietelį gausiai pabarstykite keptuvę cukraus pudra. Atidėti.
  2.  Žingsnis2 Statinio maišytuvo dubenyje su šluotele apšlakstykite želatiną 1/2 puodelio šalto vandens; šluotele sujungti. Leiskite pastovėti, kad želatina „pražydėtų“ (dar žinoma, kad sutirštėtų), apie 10 minučių.
  3.  Žingsnis3 Tuo tarpu nedideliame puode sumaišykite cukrų, kukurūzų sirupą, druską ir likusį 1/2 puodelio vandens. Virkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kol cukrus ištirps, maždaug 3 minutes. Tęskite virti, retkarčiais pamaišydami, kol cukraus sirupas užfiksuos 240 °F (minkšto rutulio stadija) saldainių termometre, maždaug 10 minučių. Nukelkite nuo ugnies.
  4.  Žingsnis4 Nedelsdami įjunkite maišytuvą į vidutinį-mažą greitį ir atsargiai supilkite karštą sirupą. Kai visas sirupas sumaišomas, palaipsniui didinkite maišytuvo greitį iki didelio greičio ir plakite, kol mišinys taps labai tirštas ir purus, 10–12 minučių. Įmaišykite vanilę.
  5.  Žingsnis5 Supilkite zefyrų mišinį į paruoštą skardą ir greitai išlyginkite viršų. Viršų stipriai pabarstykite cukraus pudra. Palikite stovėti neuždengtą kambario temperatūroje per naktį.
  6.  Žingsnis6 Sudėkite cukraus pudrą į vidutinį dubenį. Pakelkite plastikinę plėvelę, kad išimtumėte zefyrą iš keptuvės ir perkeltumėte ant pjaustymo lentos; išmeskite plastikinę plėvelę. Naudodami didelį šefo peilį, supjaustykite zefyrą į maždaug 25 lygius kvadratus, kiek reikia, pabarstykite peilio ašmenis cukraus pudra, kad nepriliptų. Dirbdami partijomis, supjaustytus zefyrus įmeskite į cukraus pudrą, kol jie nebelips; nuvalykite cukraus pudros perteklių. Marshmallows gali būti laikomas sandariame inde kambario temperatūroje iki 1 savaitės.
  7.  Žingsnis7 Nebūtina: Įdėkite šokoladą į mikrobangų krosnelėje tinkamą dubenį. Mikrobangų krosnelėje kas 30 sekundžių, maišydami, kol šokoladas taps beveik vientisas ir liks neištirpusių gabalėlių. Išimkite šokoladą iš mikrobangų krosnelės. Maišykite, kol likutinė karštis visiškai ištirps šokoladą ir mišinys taps vientisas (jei reikia, mikrobangų krosnelėje dar 15 sekundžių).
  8.  Žingsnis8 Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Dirbdami su vienu zefyru vienu metu, iki pusės panardinkite į ištirpintą šokoladą ir, jei norite, pabarstykite šokoladiniais džemais. Ant paruoštos kepimo skardos dėkite zefyrą ir pakartokite su likusiais zefyrais. Atvėsinkite, kol šokoladas sukietės, apie 20 minučių. Šokoladu padengtus zefyrus sandariame inde kambario temperatūroje galima laikyti iki 2 dienų.

Patarimas: jei panardinate zefyrus į šokoladą, nereikės apibarstyti tos pusės, kuri bus pamirkyta cukraus pudra. Tiesą sakant, šokoladas geriau laikosi, jei jų neapdulkinsite.