Posole

Kuo skiriasi posole ir pozole?

Iš tikrųjų nėra didelio skirtumo tarp pozole ir posole, išskyrus raidę. Meksikoje, kur kilusi sultinio, čili sriuba, ji dažnai rašoma „z“; netoli sienos ir už jos ribų jis dažnai rašomas su „s“. Tai priklauso tik nuo to, kur esate ir kas jus išmokė jį gaminti.

pionierės moters kukurūzų duonos įdaras

Iš ko pagaminta posole?

Nors yra daug skanių posole versijų, daugumoje autentiškų posole receptų yra 3 pagrindiniai ingredientai: džiovinti čili, kiauliena ir hominy. Hominy (iš ko gaminamos kruopos) iš tikrųjų yra kukurūzų branduoliai, iš kurių buvo pašalinta jų išorinė odelė. Šis receptas reikalauja konservuotų hominy; pūsti, kramtomi kukurūzų branduoliai yra puikus būdas, kurį prieš naudojant tiesiog reikia nusausinti ir nuplauti kaip konservuotas pupeles.

Kaip naudoti džiovintus čili?

Nesmulkinti džiovinti čili pipirai yra smagus ingredientas gaminant maistą, nes jie pasižymi dideliu skoniu. Ieškokite jų meksikietiškame / ispaniškame bakalėjos parduotuvės koridoriuje arba užsukite į vietinį Meksikos turgų. Šiame recepte reikia džiovintų guajillo čili, tačiau ancho čili (tai iš tikrųjų yra džiovinti poblano pipirai!) yra puikus pakaitalas. Tiesiog paskrudinkite čili, tada pamirkykite juos karštame skystyje, kad suminkštėtų, prieš sumaišydami juos lygius. Tada supilkite ryškiai raudoną čili padažą per a smulkaus tinklelio sietelis tiesiai į sriubą, kad įgautumėte dūminio, aštraus skonio.

Kokia mėsa naudojama posole?

Nors jūs galite gaminti posolę su vištiena ar jautiena, kiauliena yra tradiciškai naudojama mėsa. Pagal šį receptą reikia maždaug 3 svarų kubeliais supjaustytos kiaulienos mentės, tačiau galite naudoti bet kokį jums patinkantį gerai marmurinį kiaulienos gabalą. (Venkite kiaulienos nugarinės ar nugarinės kepsnių, kurie yra liesesni.) Dauguma kiaulienos mentės kepsnių (dar žinomi kaip Bostono užpakalis) parduodami su kaulais; tiesiog supjaustykite aplink kaulą ir supjaustykite mėsą pagal pageidavimą. Kol norite šiek tiek riebalų, supjaustykite ir išmeskite didesnius gabalus. Perkant kepsnį be kaulų, padidinkite dydį; jei norite apie 3 kilogramus kubeliais supjaustytos mėsos, ieškokite 4 kilogramų ar didesnio kepsnio. Jei reikia, visada galite užšaldyti papildomus produktus.

Išeiga:

10-12porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

30min

 

Bendras laikas:

3val30min

 

Ingridientai

• 3 oz.

  džiovintų guajillo arba ancho čili

• 8 c.

  sumažinto natrio vištienos sultinys, padalintas

• 1 Valg.

  kmynų

• 1 Valg.

  druskos

• 1 šaukštelis.

  maltų juodųjų pipirų

• 3 lb.

  kiaulienos mentės, supjaustytos 2 colių gabalėliais

• 3 Valg.

  daržovių aliejus

• 1

  geltonasis svogūnas, susmulkintas

• 6

  česnako skiltelės, susmulkintos

• 2 šaukštelis.

  džiovintas raudonėlis

• 2

  lauro lapai

• 3

  15 uncijų. skardinės baltos arba geltonos hominy, išskalauti ir nusausinti

• Susmulkinti žalieji kopūstai, plonais griežinėliais supjaustyti ridikai, queso freska, kubeliais pjaustytas avokadas ir kalendros lapai užpilui

• Laimo skiltelės, patiekimui

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Nupjaukite čili stiebus. Išmeskite stiebus ir švelniai pakratykite čili, kad pašalintumėte kuo daugiau sėklų.
  2.  Žingsnis2 Įkaitinkite didelę olandišką orkaitę ant vidutinės ugnies ir sudėkite čili. Kepkite, retkarčiais apversdami, kol čili šiek tiek apskrus, maždaug 5 minutes. Skrudintus čiliukus sudėkite į trintuvą ir atidėkite.
  3.  Žingsnis3 Mikrobangų krosnelėje įkaitinkite 4 puodelius vištienos sultinio dubenyje arba matavimo puodelyje iki labai karšto, maždaug 3 minutes. Supilkite karštą sultinį į maišytuvą su čili. Leiskite pastovėti, kol čili suminkštės, 15–20 minučių. Plakite iki vientisos masės. Atidėti.
  4.  Žingsnis4 Nedideliame dubenyje sumaišykite kmynus, druską ir pipirus. Mišiniu tolygiai pabarstykite visą kiaulieną.
  5.  Žingsnis5 Toje pačioje olandiškoje orkaitėje įkaitinkite augalinį aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies. Kepkite kiaulieną dalimis, kol paruduos iš visų pusių, 3–5 minutes kiekvieną partiją, atsargiai, kad keptuvė neperpildytumėte. (Čia ketinate greitai apkepti; kiauliena iškeps vėliau.) Paruduotą kiaulieną perkelkite į dubenį.
  6.  Žingsnis6 Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir į olandišką orkaitę įdėkite svogūną, česnaką ir raudonėlį. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, 5–7 minutes. Į keptuvę sudėkite lauro lapus ir likusius 4 puodelius sultinio. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir užvirinkite.
  7.  Žingsnis7 Iškeptą kiaulieną grąžinkite į olandišką orkaitę. Palaipsniui supilkite sumaišytą čili padažą per smulkų tinklinį sietelį į olandišką orkaitę, prireikus paspauskite. Išmeskite kietas medžiagas į koštuvą. Sumažinkite šilumą iki vidutinės-žemos; iš dalies uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol kiauliena suminkštės, maždaug 2 valandas. Dviem šakutėmis supjaustykite kiaulieną kąsnio dydžio gabalėliais. Įpilkite hominy ir palikite troškintis dar 15 minučių.
  8.  Žingsnis8 Patiekite su žaliais kopūstais, ridikėliais, queso freska, kubeliais pjaustytu avokadu ir (arba) kalendra, jei norite. Jei norite, ant kiekvieno dubenėlio išspauskite laimo skilteles.

Posole yra dar geriau, kai pagaminama diena ar dvi anksčiau. Prieš kaitinant, nuo viršaus nubraukite sustingusius riebalus ir išmeskite.