Giblet Gravy

Gerai, tai gal šiek tiek dramatiška. Tačiau gera žinia yra tokia: pasigaminti gerą padažą nėra sunku! Tereikia kantrybės, atkaklumo ir didžiulės valios, kad padažas būtų toks geras, kad net jūsų išrankus ir savo nuomonę turintis dėdė Festas akimirksniu sugrįš. Ištraukite savo patikimą padažo valtį... štai kaip tai padaryti!

Kokia gero padažo paslaptis?

Labai svarbu nuoseklumas. Jis neturėtų būti per storas ar per plonas. Įpilkite šiek tiek daugiau sultinio, jei jis per tirštas, o jei per plonas, tiesiog sumaišykite du ar tris šaukštus miltų su tiek vandens, kad įmaišytumėte. Padažas pamažu tirštėja.

Iš ko gaminamas vidurių padažas?

Jūs negalite valgyti vidurių padažo be vidurių. Tačiau be tų (ir kaklo), padažas gaminamas su dangiškais lašinukais iš kepto kalakuto, šiek tiek miltų, kad sutirštėtų, sultinio, kad skystis, druskos ir pipirų. Tai paprasta!

Ar verdate vidurius?

Taip, prieš pradėdami gaminti padažą, turite išvirti vidurius ir kaklą, kad juos išvirti. Jie verda vandenyje apie valandą.

Išeiga:

12porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

5min

 

Virimo laikas:

dvidešimtmin

 

Bendras laikas:

25min

 

Ingridientai

• Viduriai ir kaklas, išgelbėti nuo nevirto kalakuto

• Keptos kalakutienos lašinukai

• 1/2 c.

  universalūs miltai (jei reikia, daugiau)

• 4 c.

  be natrio vištienos, kalakutienos ar daržovių sultinio (jei reikia, daugiau)

• Druskos ir pipirų

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Pirmiausia iš žalios kalakutienos paimkite vidurius ir kaklą ir nedideliame puode uždenkite juos vandeniu 2 centimetrais. Švelniai užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite 1 valandą, kad iškeptų mėsa ir išsivirti padažo sultinys.
  2.  Žingsnis2 Išimkite vidurius ir kaklą iš vandens (nesijaudinkite, jie turėtų atrodyti labai niūriai) ir atidėkite juos į šalį. Vidurinių dalių sultinį laikykite puode vėliau.
  3.  Žingsnis3 Kai būsite pasiruošę gaminti padažą, supilkite visus lašinukus iš kalakutienos kepimo skardos į dubenį. Padėkite keptuvę atgal ant viryklės. Leiskite lašeliniams nusistovėti ir natūraliai atsiskirti, tada kaušeliu atsargiai atskirkite riebalus nuo skystų lašelių (riebalai bus viršuje, o lašinukai nusės apačioje).
  4.  Žingsnis4 Įjunkite ugnį iki vidutinės ir į kepimo skardą įpilkite apie 1 puodelį riebalų. Pabarstykite miltus ant riebalų ir nedelsdami pradėkite juos plakti, kad susidarytų pasta. Jei reikia, pridėkite daugiau miltų arba riebalų, kad gautumėte tinkamą konsistenciją: norite, kad mišinys būtų maišomas, o ne per riebus. Jei atrodo šiek tiek riebus, įberkite dar šiek tiek miltų. Kai pasta/roux bus tinkamos konsistencijos, lėtai plakite keletą minučių, kad iškeptų iki giliai auksinės rudos spalvos. Gražus rudas roux yra gero padažo paslaptis, vaikeli!
  5.  Žingsnis5 Kai bus paruoštas roux, supilkite 1 puodelį lašinukų (tų, kurie anksčiau atsiskyrė nuo riebalų) ir vištienos arba kalakutienos sultinį, nuolat plakdami. Tada leiskite padažui išvirti ir sutirštėti, nuolat plakdami 5–8 minutes.
  6.  Žingsnis6 Tuo tarpu pirštais pašalinkite kuo daugiau sprandinės mėsos ir susmulkinkite vidurius į smulkius gabalėlius. Į padažą įpilkite tiek mėsos, kiek norite: Įpilkite viską, jei mėgstate tikrai stambų gabalėlį, įpilkite šiek tiek mažiau, jei norite, kad padažas būtų lygesnis.
  7.  Žingsnis7 Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite daugiau sultinio ir (arba) šiek tiek rezervuoto vidurių sultinio (vandens, naudoto viduriams virti). Galiausiai padažą pagardinkite trupučiu druskos ir daug juodųjų pipirų! (Būtinai paragaukite ir įsitikinkite, kad prieskoniai yra tobuli.) Padažą patiekite karštą prie stalo.

Patarimas: turėtumėte būti pasirengę įpilti daugiau sultinio, todėl turėkite daugiau!

Visų pirma (kalbant apie grody) reikia išvirti kaklą ir vidurius, dar vadinamus keistais daiktais, kuriuos randate žalios kalakutienos maišelyje. Visada išimu juos iš kalakutienos ir išskalauju, tada per naktį laikau Ziploc maišelyje šaldytuve (nes kalakutą marinuoju per naktį, o pirmiausia išimu vidinį maišelį).

Taigi, kol kalakutiena kepa kitą dieną, įdėkite kaklą ir vidurius į vidutinį puodą, užpilkite vandeniu maždaug 2 colius ir užvirinkite. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki stiprios ugnies ir virkite apie 45 minutes iki 1 valandos, kol mėsa visiškai iškeps.

Išimkite kaklą ir vidurius iš vandens ( bet laikykite vandenį budėjimo režimu; jums to prireiks vėliau! ) ir kai jie pakankamai vėsūs, kad galėtumėte tvarkyti…

Pirštais nuimkite kuo daugiau sprandinės mėsos, labai stengdamiesi negalvoti apie frazę sprandinė.

Tai geras dalykas! Ir jis skanus padaže, mažute.

Taip pat reikia susmulkinti vidurius, kurie yra mano mėgstamiausia padažo dalis.

Vis dėlto man patinka jie gana smulkiai supjaustyti, nes skonis yra gana stiprus.

Dabar gamindami padažą atidėkite visą sprandinę ir mėsą į šalį!

Dabar, išėmę kalakutą iš orkaitės ir išėmę kalakutą iš keptuvės, atsargiai (nesudeginkite!) supilkite visus lašinukus iš keptuvės į didelį karščiui atsparų ąsotį. (Skrudinimo skardą atidėkite į šalį, bet neplaukite!) Leiskite skysčiui šiek tiek pastovėti, kol riebalai atsiskirtų nuo lašelių.

Atsiskyrimas bus akivaizdus: riebalai pakyla į viršų ir yra tirštas, riebus skystis. Lašai lieka apačioje ir yra labiau drumstas skystis, užpildytas mažais gabaliukais.

Po to, kai abu yra visiškai atskirti, kaušeliu atsargiai nugriebkite riebalus ir perkelkite į atskirą dubenį. Tiesiog nuleiskite kaušą tiesiai žemyn ir lėtai leiskite riebalams išsilieti per šonus ir į šulinį. (Taip pat galite naudoti įmantrų riebalų separatorių... Aš tiesiog neturiu tokio.)

Dabar, kai būsite pasiruošę gaminti padažą, padėkite keptuvę virš viryklės (aš paprastai dedu ant dviejų degiklių) ir įjunkite vidutinę ugnį. Supilkite šiek tiek riebalų (kiek įpilsite, priklauso nuo to, kiek padažo norite pasigaminti).

caprese receptas

Kai riebalai įkais, įberkite šiek tiek miltų. Vėlgi, kiek pridėsite, priklauso nuo to, kiek padažo norite pagaminti!

Viską išplakite ir patikrinkite konsistenciją: iš esmės norite gauti gražią pastą. Jei atrodo per riebus, įberkite dar šiek tiek miltų, kol atrodys tinkamas. Jei atrodo per tiršta ir sunku maišyti, pabarstykite dar šiek tiek riebalų.

Kai konsistencija yra tinkama, turite skirti laiko virti roux, kad jis taptų gražus ir rudas! Tiesiog nuolat plakite jį gaminant, o kai spalva atrodys graži ir sodriai aukso ruda…

Supilkite gerą kiekį sultinio, kuriame mažai natrio: galite naudoti vištieną, kalakutieną ar daržoves – kad ir kaip pakiltų jūsų sijonas. Po to supilkite pusę rezervuotų kalakutienos lašinukų (likusius visada galite pridėti vėliau, jei padažui to reikia).

Supilkite sultinį ir virkite pakankamai ilgai, kad padažas būtų gražus ir tirštas; tai gali užtrukti nuo 5 iki 10 minučių (ar daugiau, priklausomai nuo to, apie kokį garsumą kalbate), todėl būkite kantrūs ir toliau plakite!

Jei padažas nėra pakankamai tirštas, virkite, kol sutirštės. Jei jis tampa per tirštas, visada galite jį praskiesti trupučiu sultinio.

Taigi, kol aš tai darau, leiskite jums pateikti suskirstymą, kad galėtume viską tiksliai suprasti:

Riebalai = riebalai, kurie atsiskiria nuo lašelių. Tai sumaišoma su miltais skrudinimo keptuvėje, kad pagamintumėte roux.
Lašinės = drumstas, purus skystis, kuris atsiskiria nuo riebalų. Tai dedama į roux kartu su sultiniu, kad padažas būtų kvapnesnis.
Sultinys = Dažniausiai naudoju parduotuvėje pirktą kalakutieną, vištieną arba daržoves. Tai pridedama prie roux, kad būtų pagamintas padažas. Visada naudokite mažai natrio turintį sultinį (arba, dar geriau, sultinį be natrio), kad kontroliuotumėte padažo sūrumą.
Gible sultinys = skystis, likęs puode po to, kai užvirinate kaklą ir vidurius. Tai naudojama sultiniui atskiesti, jei jis tampa per tirštas.

Paskutinis dalykas, kurį reikia padaryti, yra į padažą įdėti susmulkintą / susmulkintą kaklą / vidurius...

Kartu su (paragavus) druska ir pipirais. Atkreipkite dėmesį, kad jei kalakutą pasūdėte, jums greičiausiai nereikės daug druskos! Taigi visada, visada, prieš dėdami druskos, paragaukite padažo.

Mmmm. GRAVY!

Atsiprašau šaukti. Aš tiesiog negaliu savęs valdyti.

Ahh. Pasaulyje nėra nieko geresnio.

Mėgaukitės kiekvienu kąsneliu!