Kaip iškepti vištieną iki tobulumo

Kokią vištieną turėčiau nusipirkti?

Mes mėgstame kepti vištieną su oda, su kaulais – oda tampa traški, o mėsa išlieka graži ir sultinga. Galima kepti bet kurią vištienos dalį – net ir sparnelius. Parduotuvėje galite nusipirkti pakuotę vištienos dalių arba galite nusipirkti visą vištieną ir patys ją supjaustyti gabalėliais (krūtinėlėmis, kulšelėmis, šlaunelėmis ir sparneliais). Arba tiesiog nusipirkite jums labiausiai patinkančių dalių paketą. Jei mėgstate tamsią mėsą, pasiimkite blauzdeles ir šlaunis, o jei labiau mėgstate baltą mėsą, rinkitės tik krūtinę. FYI: Krūtinėlis kepamas šiek tiek ilgiau.

Kokį aliejų turėčiau naudoti?

Nuomonių skiriasi! Vieni mėgsta sutrumpėjusį ar lašinį, kiti renkasi aliejų, o daugeliui patinka jų derinys. Svarbu naudoti kažką su aukštu dūmų tašku (tai reiškia, kad jis gali būti įkaitintas iki aukštos temperatūros nesudeginant). Pagalvokite apie augalinį aliejų, rapsų aliejų ar žemės riešutų aliejų. Nenaudokite alyvuogių aliejaus ar sviesto – jie abu turi žemesnius dūmų taškus. Ideali vištienos kepimo temperatūra yra nuo 350 ˚ iki 365 ˚, todėl tarp partijų aliejaus reikia pašildyti iki temperatūros.

Ar prieš kepant vištieną reikia pasūdyti?

Mūsų mėgstamiausias būdas kepti vištieną yra naudoti pasukų sūrymą. Sumaišykite pasukų sūrymą arba tiesiog naudokite paprastas pasukas (nevartokite jas tinkinti su mėgstamu aštriu padažu!) ir leiskite vištienai pastovėti mišinyje kelias valandas arba per naktį. Šis žingsnis suminkština vištieną ir suteikia daug skonio.

Ar man reikia specialios įrangos vištienai kepti?

Tikriausiai jau turite viską, ko jums reikia! Pietų virėjai dažnai naudoja a ketaus keptuvė keptai vištienai gaminti, bet jei tik mokotės kepti, galbūt norėsite naudoti ką nors gilesnio. Pabandykite a Olandų orkaitė : Jis gerai praleidžia šilumą ir turi aukštesnes puses, kad išlaikytų aliejų. Turėtumėte ilgai žnyplės po ranka įdėkite vištieną į karštą aliejų ir išimkite – tai padės sumažinti bet kokį taškymąsi. Taip pat naudinga turėti dviejų tipų termometrus: A gruzdinimo termometras arba saldainių termometras gali būti naudojamas alyvos temperatūrai patikrinti ir a mėsos termometras tinka norint patikrinti iškeptos vištienos vidinę temperatūrą.

Kaip saugiai kepti vištieną namuose?

Kai kepate giliai, geriausia planuoti iš anksto, kad nereikėtų paskutinės minutės pasiekti ar maišytis. Sukurkite kepimo stotį: prieš įjungdami ugnį, pripildykite olandišką orkaitę aliejumi ir prie puodo pritvirtinkite gruzdinimo termometrą. Iškepkite vištieną ir paruoškite ją naudoti, tada ilgomis žnyplėmis atsargiai nuleiskite vištieną į karštą aliejų ir išimkite – norite, kad rankos būtų kuo toliau nuo aliejaus.

Kiek laiko reikia kepti vištieną?

Vištienos kepimas yra puikus savaitgalio projektas – jums prireiks kelių valandų nuo pradžios iki pabaigos arba ilgiau, jei kepsite per naktį. Geros naujienos yra tai, kad didžioji šio laiko dalis yra nutolusi nuo rankų!

Koks yra geriausias būdas patiekti keptą vištieną?

Kepta vištiena turi nusausinti mažiausiai 10 minučių: išdėliokite ją ant grotelių, pastatytų ant popieriniu rankšluosčiu išklotos kepimo skardos, kad susikauptų lašeliai – taip aplink vištieną liks vietos orui cirkuliuoti, kad ji nesumirktų. Mes mėgstame keptą vištieną su tradicinėmis pietietiškomis pusėmis, pavyzdžiui, salotomis, troškintais žalumynais, bulvių koše, sausainiais ar kukurūzų duona, bet tikrai negalite suklysti!

Išeiga:

4porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

1val30min

 

Bendras laikas:

10val

 

Ingridientai

• 2

  gruzdintuvės viščiukai, kiekvieną supjaustyti į 8 dalis

• 4 1/2 c.

  pasukų

• 5 c.

  universalūs miltai

• 3 Valg.

  pagardintos druskos, pavyzdžiui, Lawry's

• 2 šaukštelis.

  paprika

• 2 šaukštelis.

  šviežiai maltų juodųjų pipirų

  du kartus keptų bulvių receptas troškinys

• 2 šaukštelis.

  maltų džiovintų čiobrelių

• 1 šaukštelis.

  kajeno pipirų, dar daugiau – prieskoniams

• 1/4 c.

  pieno

• Rapsų arba augalinis aliejus, skirtas kepti

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Kruopščiai nuplaukite vištienos gabalėlius, sudėkite juos į dubenį ir apliekite 4 puodeliais pasukų. Mirkyti šaldytuve per naktį arba iki 24 valandų.
  2.  Žingsnis2 Kai būsite pasiruošę kepti vištieną, išimkite dubenį iš šaldytuvo ir palikite 30 minučių stovėti ant stalo, kad atvėstų.
  3.  Žingsnis3 Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 360˚ ir sumaišykite duoną. Į labai didelį dubenį suberkite miltus, pagardintą druską, papriką, juoduosius pipirus, čiobrelius ir kajeną (bei papildomą kajeną, jei mėgstate šilumą). Gerai išmaišykite.
  4.  Žingsnis4 Mažame dubenyje sumaišykite likusią 1/4 puodelio pasukų ir pieną. Pieno mišinį supilkite į miltų mišinį ir palaipsniui maišykite šakute, kol susidarys nedideli gabalėliai; jie prilips prie vištienos ir padarys traškesnį apkepą. Jei reikia, įberkite dar šiek tiek miltų arba pieno, kad tešla būtų šiek tiek gumuliuota.
  5.  Žingsnis5 Įkaitinkite 1 1/2–2 colių aliejaus gilioje keptuvėje arba olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol gruzdinimo termometras pasieks 365˚. Jei reikia, šiek tiek sumažinkite ugnį, kad aliejus neįkaistų.
  6.  Žingsnis6 Dirbdami partijomis, kiekvieną vištienos gabalėlį kruopščiai aptepkite skrudintuvu, jei reikia, ant vištienos užspauskite papildomą apkepą. Pakepintus gabaliukus dėkite į lėkštę.
  7.  Žingsnis7 Į aliejų dedame iškeptą vištieną po 3 arba 4 gabaliukus; įsitikinkite, kad jie nesulips. Uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite 5–7 minutes, retkarčiais patikrindami, ar vištiena neperskrudo. Apverskite gabalėlius, vėl uždenkite ir kepkite dar 3–5 minutes. Visą laiką stebėkite aliejaus temperatūrą, kad vištiena nesudegtų.
  8.  Žingsnis8 Iškeptą vištieną perkelkite į kepimo skardą ir toliau kepkite likusią vištienos dalį. Kai visa vištiena apkeps, išimkite sparnelius ir kojeles ant grotelių, pastatytų ant popieriniu rankšluosčiu išklotos kepimo skardos ir laikykite uždengtą. (Dabar jie turėtų būti iškepę iki galo, bet visada patikrinkite, ar nematyti rausvų sulčių arba mėsos. Jei taip, dar maždaug minutę grįžkite į karštą aliejų, kol visiškai iškeps.) Palikite šlaunis ir krūtinę ant kepimo skarda.
  9.  Žingsnis9 Kepkite šlaunis ir krūtinę 15 minučių, kad baigtumėte virti. (Galite įpjauti storesnę vieno iš didesnių gabalų dalį, kad įsitikintumėte, jog vištiena iškepė. Jei matosi rausvos sultys ar mėsa, vištieną reikia toliau kepti orkaitėje.) Nusausinkite ant uždėtos grotelės. kepimo skarda.