Pjaustyta vištiena

Aš myliu maistą. Ar jau minėjau tai anksčiau? Taip pat mėgstu citrinų-makaronų patiekalus. Netrukus išbandykite mano keptus citrininius makaronus, jei jums reikia lengvos, be mėsos itališkos vakarienės idėjos. Skanus. Vis dėlto apie šią vištienos vakarienę svajoju. Tai 30 minučių trunkantis patiekalas, kuris yra paprastas, aštrus ir be galo skanus.

Kas yra vištienos piccata padažas?

Dauguma vištienos piccata padažų gaminami su baltojo vyno, sviesto ir citrinų sulčių deriniu, bet aš patologiškai bijau virti bet ką nepridėjus riebios grietinėlės! Taigi, šis turi šiek tiek riebios grietinėlės, kad sutirštėtų, ir šiek tiek vištienos sultinio, kad praskiedtų. Jis lengvas ir gaivus, bet vis tiek dekadentiškas.

Kokio tipo makaronai labiausiai tinka su vištienos piccata?

kaip virti šparagus

Aš naudoju angelo plaukus, kad papildyčiau lengvą, bet galingą padažą. Spagečių darbai ar net linguine.

Išeiga:

4porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

penkiolikamin

 

Virimo laikas:

penkiolikamin

 

Bendras laikas:

30min

 

Ingridientai

• 4

  be kaulų, be odos vištienos krūtinėlės (apie 2 svarai)

• 1 šaukštelis.

  košerinės druskos ir daugiau pagal skonį

• 1/2 šaukštelis.

  juodųjų pipirų ir daugiau pagal skonį

• 1/3 c.

  universalūs miltai

• 2 a.š.

  sviestas, padalintas

• 4 a.š.

  alyvuogių aliejus, padalintas

• 3/4 c.

  sausas baltasis vynas

• 1/2 c.

  mažai natrio turintis vištienos sultinys

• 3 a.š.

  citrinos sulčių

• 1/2 c.

  riebi grietinėlė

• 1 a.š.

  kapotų šviežių petražolių, dar daugiau – patiekimui

• 2 a.š.

  kaparėliai, neprivaloma

• 8 oz.

  angelo plaukų makaronai

  kaubojiškas kepsnys

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Ant viryklės užvirkite puodą vandens makaronams.
  2.  Žingsnis2 Jei vištienos krūtinėlės per storos, susmulkinkite jas, kol šiek tiek suplotos. Abi vištienos puses pabarstykite druska ir pipirais, tada suberkite miltus.
  3.  Žingsnis3 Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 šaukštą sviesto ir 2 šaukštus aliejaus. Kepkite po 2 vištienos krūtinėles iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, apie 3 minutes iš abiejų pusių (šiek tiek ilgiau, jei krūtinėlės storesnės; šiek tiek trumpiau, jei krūtinėlės plonesnės). Išimkite vištieną į lėkštę. Įpilkite likusį šaukštą sviesto ir likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Pakartokite su likusiomis vištienos krūtinėlėmis, stebėdami aliejaus ir sviesto mišinį, kad įsitikintumėte, jog jis nesudegs, ir, jei reikia, sumažinkite šilumą.
  4.  Žingsnis4 Išėmę vištieną sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos. Supilkite vyną, vištienos sultinį ir citrinos sultis. Padažą išplakite, nugramdydami keptuvės dugną. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir leiskite padažui virti, burbuliuoti ir sutirštėti, kol sumažės maždaug puse ar dviem trečdaliais. Kepimo metu pabarstykite šiek tiek druskos ir pipirų.
  5.  Žingsnis5 Sumažinkite ugnį iki minimumo ir supilkite riebią grietinėlę. Suplakite padažą ir leiskite jam virti, kol padažas sutirštės ir padengs šaukšto paviršių, 1–2 minutes. Paragaukite ir sureguliuokite prieskonius ar kitus ingredientus. Tikėtis, kad padažas turės tikrą skonį; Jei jis per stiprus, įdėkite šiek tiek daugiau sultinio ir grietinėlės! Pabarstykite šiek tiek petražolių ir kaparėlių ir išmaišykite.
  6.  Žingsnis6 Pabaigoje išvirkite makaronus iki al dente – nepervirkite!
  7.  Žingsnis7 Žnyplėmis į lėkštę išdėliokite vidutinio dydžio makaronų kauburėlį. Šalia padėkite virtą vištienos krūtinėlę, tada šaukštu užpilkite padažo ant vištienos ir makaronų. Padažas stiprus, todėl jo skandinti nereikia. Ant viršaus pabarstykite dar šiek tiek petražolių.

Patarimas: jei naudojate kaparėlius, tokie, kurie laikomi skystame sūryme, patiekalui suteikia malonų atspalvį. Tiesiog nusausinkite juos prieš matuodami ir naudodami.

Štai ko jums reikia: vištienos krūtinėlės, druskos, pipirų, miltų, sviesto, alyvuogių aliejaus, citrinų, baltojo vyno, vištienos sultinio, riebios grietinėlės ir petražolių.

Užpilkite puodą verdančio vandens. Norėsite jį užvirti iki galo, kad galėtumėte iškepti angelo plaukus. (Angelo plaukai iškepa per labai trumpą laiką!)

Norėsite gražių, tvarkingų krūtų be kaulų / be odos. Palieku tokius, kaip yra, bet dažnai kelis kartus pamušu, kad šiek tiek išsilygintų. Jei krūtys per didelės, galite jas perpjauti per pusę. Jūs tiesiog norite gražių, ne per storų, ne per didelių vištienos krūtinėlių.

Iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais.

Jei taip pat galėtumėte pabarstyti savo stalą druska ir pipirais, būčiau labai dėkingas.

Dabar suberkite miltus į lėkštę...

Ir apibarstykite abi vištienos puses miltais.

krūtinėlė orkaitėje

Dabar didelėje keptuvėje ištirpinkite pusę alyvuogių aliejaus ir sviesto.

Tada įmeskite dvi išdžiovintas vištienos krūtinėlėmis.

Kepkite juos maždaug tris minutes iš abiejų pusių, kol vištiena taps auksinė ir graži.

Jei krūtinėlės yra storojoje pusėje, leiskite joms kepti dar kelias minutes, bet stebėkite aliejų ir sviestą, kad nesudegtų. Kaip matote, aš leidžiu man šiek tiek patamsėti – ruda yra gerai; juoda nėra gerai. (Taip pat galite sumažinti tikimybę, kad aliejus ir sviestas sudegs, kepdami visus keturis vištienos gabalėlius vienu metu.

Išimkite vištieną iš keptuvės ir padėkite ant lėkštės.

Štai kaip atrodo keptuvė.

Tada įpilkite puodelį sauso baltojo vyno…

Ir puodelį mažai natrio turinčio vištienos sultinio.

kaip iškepsite moliūgą pyragui

Tada perpjaukite citriną per pusę…

Ir iškart išspauskite sultis.

Paimkite plaktuvą ir nušluostykite, nubraukdami gabaliukus nuo keptuvės dugno. Virkite šį mišinį keletą minučių ir leiskite jam sutirštėti ir sumažėti.

Kai sumažės, supilkite riebią grietinėlę.

Išplakite ir palikite porą minučių įkais. SVARBU: Paragaukite prieskonių, įberkite daugiau druskos ir pipirų (ir (arba) sultinio ir grietinėlės.) Citrinos skonis tikrai stiprus, todėl būkite pasirengę jį sušvelninti kai kuriais kitais ingredientais. Šio etapo metu kaip pašėlęs įpilu ir pakoreguoju, dažniausiai daugiau sultinio ir grietinėlės.

Įberkite smulkintų petražolių ir išmaišykite. Jei norite, kaparėlių galite įdėti ir dabar.

Nusausinkite makaronus ir šalia vištienos išdėliokite tvarkingą kauburėlį.

Tada šaukštu užpilkite padažo ant vištienos ir makaronų...

Būtinai gaukite makaronų... bet nereikia jų skandinti. Tai gana stiprus ir aštrus!

Viską apibarstykite trupučiu petražolių.

Mmm… nau.

carbonara makaronai

Tai viskas, ką belieka pasakyti.

Išskyrus tai: Mėgaukitės!

Ir štai patogus spausdinimas: