Kaubojų kepsnys

Koks yra geriausias būdas virti kaubojišką kepsnį?

Kaubojiškas kepsnys yra vienas geriausių kepsnių kepti ant grotelių! Kadangi šį gabalą reikia karštai apkepti ir šiek tiek laiko, jis praleidžia daug laiko grilio dūmų prieglobstyje, kad įgautų daug skonio. (Idealu tinka anglies grilis, bet taip pat gerai veikia ir dujinis grilis). Maisto gaminimui patalpose geriausia naudoti ketaus keptuvę. Tačiau 12 colių ketaus keptuvėje tilps tik vienas iš šių kepsnių, o tarp kepsnių turėsite kruopščiai nuvalyti keptuvę. Taip pat galite įkaitinti dvi keptuves vienas šalia kito, kad abi keptumėte vienu metu, arba tiesiog perpjaukite receptą per pusę. Kadangi šis kepsnys yra gerai marmurinis, jis išskirs daug riebalų ir viduje gali atsirasti dūmų. Šaukštu išimkite riebalų perteklių iš keptuvės ir į karščiui atsparų dubenį, jei jų susikaupia per daug, ir įsitikinkite, kad ant viryklės esantis gartraukis turi būti įjungtas!

Koks mėsos gabalas yra kaubojiškas kepsnys?

Kaubojiškas kepsnys yra ypač storas, be kaulų. Skerdimo būdas, kai atidengtas kaulas, suteikia kepsniui savo firminį pavadinimą. Pjaustymas yra gerai marmurinis, todėl kepant jis tirpsta.

Ar kaubojiškas kepsnys yra tas pats, kas tomahawk?

„Tomahawk“ kepsnys, dar viena su kaulais supakuota ribeye versija, taip pat stulbina savo dar ilgesniu, skrudintu kaulu. Tomahawk kepsnys paprastai turi maždaug 5 colių ilgio kaulą. Jei gaminate ant grotelių, tomahawk kepsnys puikiai pakeis šį receptą.

Išeiga:

4-6porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

5min

 

Bendras laikas:

penkiasdešimtmin

 

Ingridientai

Dėl kepsnio:

• 2

  (2 svarai) kaubojų kepsniai (kiekvienas maždaug 2–2 1/2 colio storio)

• 2 šaukštelis.

  košerinė druska

• 1 šaukštelis.

  maltų juodųjų pipirų

• 1 Valg.

  augalinis aliejus, neprivaloma

Rančo sviestui:

• 1/4 c.

  nesūdyto sviesto, suminkštinto

• 1 1/2 šaukštelis.

  rančos prieskoniai (pvz., „Hidden Valley“ prekės ženklas)

• 1 1/2 šaukštelis.

  kapotų petražolių

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Kepsniams: išimkite kepsnius iš šaldytuvo. Pagardinkite visas kiekvieno kepsnio puses druska ir pipirais. Palikite kambario temperatūroje 30 minučių.
  2.  Žingsnis2 Rančo sviestui: mažame dubenyje sumaišykite minkštą sviestą, rančo prieskonius ir petražoles. Sutrinkite šakute ir gerai išmaišykite. Perkelkite sviestą į plastikinės plėvelės gabalėlį ir susukite į mažą rąstą. Šaldykite mažiausiai 30 minučių.
  3.  Žingsnis3 Ant grotelių: Įkaitinkite grilį (anglį arba dujas) iki vidutinio ir aukšto karščio (400°F–450°F), kai anglys arba liepsnos yra tik po viena grilio puse. Padėkite kepsnį ant tiesioginės ugnies (toje pusėje, kurioje yra liepsna arba žarijos). Kepkite 3-5 minutes, kol susidarys grilio žymės. Apverskite ir toliau kepkite ant tiesioginės ugnies dar 3–5 minutes. (Jei apkeps kepsnius, uždenkite kepsnius.) Perkelkite kepsnius į netiesioginį kaitinimą (toje pusėje, kurioje nėra anglių). Uždenkite ir virkite dar 8–16 minučių arba tol, kol vidinė temperatūra arčiausiai kaulo pasieks 132 °F (vidutiniškai retai). Išimkite kepsnį nuo grotelių ir perkelkite ant pjaustymo lentos.
  4.  Žingsnis4 Arba kepkite keptuvėje: įkaitinkite orkaitę iki 375 °F. Įkaitinkite didelę ketaus keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol ji labai įkais. Įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir pasukite, kad apsemtų keptuvę. Į keptuvę įdėkite vieną kepsnį ir kepkite apie 5 minutes, kol susidarys auksinė plutelė. Apverskite ir pakepinkite dar 3-5 minutes. Šaukštu pakreipkite keptuvę ir pašalinkite dalį lydytų riebalų; išmesti. Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Apverskite kepsnį ant riebaus dangtelio (jei reikia, atsiremkite į keptuvės šoną) ir kepkite 1 minutę. Grąžinkite kepsnį į antrąją apkeptą pusę ir įdėkite keptuvę į orkaitę 8–16 minučių arba tol, kol vidinė temperatūra, esanti arčiausiai kaulo, pasieks 132 °F (vidutiniškai retai). Išimkite kepsnį iš keptuvės ir perkelkite ant pjaustymo lentos. Atsargiai nuvalykite keptuvę ir pakartokite su likusiu kepsniu.
  5.  Žingsnis5 Ant viršaus uždėkite kepsnius su sviesto griežinėliais ir palikite 5 minutes. Iškirpkite kepsnį nuo kaulo (bet pasilikite valgymui!) ir plonais griežinėliais supjaustykite nuo grūdelių. Patiekite iš karto.

Patarimas: rančo sviestą galima pasigaminti iki savaitės ir laikyti šaldytuve.