Airiškas troškinys

Kas yra tradiciniame airiškame troškinyje?

Tradiciniame airiškame troškinyje mėsa paprastai yra aviena arba ėriena. (Aviena gaunama iš avies, kuri šiek tiek vyresnė už ėriuką.) Šiam receptui naudojau ėrieną, nes ją lengviau rasti maisto prekių parduotuvėse. Kalbant apie daržoves, tradiciškai naudojami tik bulvės, svogūnai ir vanduo. Tačiau aš nesu iš tų tradicijų lipdytojų, todėl įmečiau morkas, pastarnokus, porus, svogūną ir saują kitų ingredientų, kad sukurčiau sotų troškinį.

Ar airiškas troškinys tirštas ar vandeningas?

peteliškės makaronų patiekalai

Tai tikrai troškinys, o ne sriuba! Turiu omenyje tai, kad tai yra tirštas, prie šonkauliukų prilipęs patiekalas, o ne lengvas sultinys. Troškinys neturi būti vandeningas! Tirštumą jis gauna iš tarkuotose bulvėse esančio krakmolo ir miltų, kuriuos pabarstote ant daržovių.

Išeiga:

4-6porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

10min

 

Bendras laikas:

3val

 

Ingridientai

• 1/4 c.

  jautienos sultinio koncentratas

• 6 c.

  karštas vanduo

  kiaulienos šonkauliukai ant grotelių

• 2 lb.

  ėrienos mentė be kaulų, supjaustyta 2 coliais. gabalus

• 3 a.š.

  daržovių aliejus

• 1 a.š.

  sūdyto sviesto

• 1

  vidutinio geltono svogūno, supjaustyto kubeliais

• 1

  vidutinio poro, plonais griežinėliais ir kruopščiai išskalauti

• 1

  vidutinio rusvumo bulvės, nuluptos ir stambiai sutarkuotos

• 6

  vidutinės raudonos bulvės, supjaustytos 1 1/2 colio. gabaliukais

  naminio apleisto Joes receptas

• 3

  vidutinės morkos, nuluptos ir supjaustytos į 1 1/2 colio. gabaliukais

• 2

  vidutinio dydžio pastarnokai, nulupti ir supjaustyti į 1 1/2 colio. gabaliukais

• 1/4 c.

  universalūs miltai

  peteliškės makaronų receptai

• 2

  lauro lapai

• Košerinė druska, pagal skonį

• Malti juodieji pipirai, pagal skonį

• Smulkiai pjaustytų petražolių, patiekti

• Smulkiai supjaustyti laiškiniai česnakai, patiekti

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Dideliame dubenyje suplakite jautienos sultinio koncentratą ir karštą vandenį; atidėti.
  2.  Žingsnis2 Avieną nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Didelėje olandiškoje orkaitėje ar kitame storadugniame puode su dangčiu įkaitinkite aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai aliejus įkaista, apkepkite ėrieną, apkepkite porcijomis, kad puodas nesusigrūstų, iki giliai auksinės spalvos, maždaug 6–8 minutes vienoje partijoje. Perkelkite į lėkštę ir pakartokite su likusia aviena.
  3.  Žingsnis3 Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Į puodą įpilkite sviesto. Kai sviestas ištirps ir burbuliuoja, suberkite svogūną, porą ir tarkuotas bulves. Virkite, retkarčiais pamaišydami ir nubraukdami nuo puodo dugno apkepusius gabaliukus, kol daržovės taps minkštos ir permatomos, 5–7 minutes.
  4.  Žingsnis4 Į puodą sudėkite raudonas bulves, morkas ir pastarnokus. Daržoves pabarstykite miltais ir gerai išmaišykite, kad susimaišytų. Virkite, nuolat maišydami, 1 minutę, tada supilkite sultinio sultinį iš 1 žingsnio ir lauro lapus, gerai išmaišykite, kad miltai nesusitrauktų, ir nubraukite nuo puodo dugno visus papildomus priedus. Grąžinkite ėrieną į puodą kartu su susikaupusiomis sultimis. Sultinys turi tiesiog apsemti viską – jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens. Užvirkite, iš karto uždenkite, nukelkite nuo ugnies ir pašaukite į orkaitę. Kepkite, kol mėsa labai suminkštės, apie 2 valandas – jei reikia, ir daugiau.
  5.  Žingsnis5 Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 400 ° F. Atidenkite troškinį ir gerai išmaišykite, tada virkite, kol padažas sumažės ir šiek tiek sutirštės, dar 15–20 minučių. Išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti. Pagardinkite druska ir pipirais, išimkite lauro lapus. Patiekite su petražolėmis ir laiškiniais česnakais.

Patarimas: nors ėriena yra tradicinė airiško troškinio mėsa, ją galima pakeisti jautienos kepsniu, jei norite.