Surf and Turf

Kodėl jie tai vadina „surf and turf“?

Anksčiausias žinomas šio pavadinimo panaudojimas buvo 1967 m. Niujorko Buffalo geltonuosiuose puslapiuose paskelbtame restorane, pavadintame Michael’s House of Steaks. Šiame sumaniai rimuotame meniu elemente paprastai yra tam tikros rūšies jūros gėrybių (surf) ir sultingos raudonos mėsos (velėnos). Jūros gėrybių sudedamoji dalis dažnai yra turtingi vėžiagyviai, tokie kaip krevetės, omarai, šukutės ar krabai. Jo išskirtinis, tvirtas ir sūrus skonis puikiai papildo sočią mėsą, taip pat jai neprilygsta, todėl sukuria svajingą derinį.

Kaip gaminate visą banglenčių ir velėnos patiekalą?

Neleiskite ingredientų sąrašui jūsų įbauginti; Tai stebėtinai paprastas receptas, kuris kiekvieną kartą duoda karštą, puikiai iškeptą kepsnį ir švelnias krevetes. Šis receptas buvo parašytas taip, kad visi komponentai būtų pagaminti iš karto! Didžiausia paslauga, kurią virėjas gali padaryti sau, yra paruošti, išmatuoti ir paruošti visus ingredientus. Geriausias laikas tai padaryti, kol kepsnys įkaista iki kambario temperatūros. Tada tiesiog apkepkite kepsnį ir kepkite krevetes su padažu, kol kepsnys keps orkaitėje.

Išeiga:

4porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

penkiolikamin

 

Bendras laikas:

1val10min

 

Ingridientai

Dėl velėnos:

• 4

  (4–6 uncijų) filė mignono kepsniai (1 1/2–2 colio storio)

• 2 šaukštelis.

  košerinė druska

  šoninės kepsnių kepsninės

• 1 šaukštelis.

  maltų juodųjų pipirų

• 1 Valg.

  alyvuogių aliejus

• 2 Valg.

  nesūdyto sviesto, supjaustyto į 4 dalis

• 4

  čiobrelių šakelės

• 2

  česnako skiltelės, susmulkintos ir perpjautos pusiau

Naršymui:

• 1 lb.

  didžiosios krevetės (nuo 21 iki 25), nuluptos ir nuluptos, su uodegomis

• 2 Valg.

  alyvuogių aliejus, padalintas

• 1/2 šaukštelis.

  paprika

  moteris pionierė verda vištienos sriubą

• 1/2 šaukštelis.

  košerinės druskos ir daugiau pagal skonį

• 1/4 c.

  nesūdyto sviesto, padalintas

• 4

  česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos

• 1 šaukštelis.

  smulkiai pjaustytų šviežių čiobrelių

• 1 šaukštelis.

  citrinos žievelės

• 1/4 šaukštelis.

  maltų juodųjų pipirų

• 1/2 c.

  sausas baltasis vynas

• 1 c.

  stipri plakta grietinėlė

• 1/2 c.

  tarkuoto parmezano sūrio

• 2 Valg.

  šviežių citrinų sulčių ir daugiau pagal skonį

• 2 Valg.

  kapotų šviežių petražolių

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Dėl velėnos: įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Likus maždaug 30 minučių iki gaminimo, kepsnius išimkite iš šaldytuvo. Kepsnius gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir visas puses pabarstykite druska ir pipirais.
  2.  Žingsnis2 Ant stiprios ugnies įkaitinkite didelę ketaus keptuvę. Įpilkite aliejaus ir kaitinkite, kol suminkštės. Įdėkite kepsnius į karštą keptuvę ir kepkite, kol susidarys tamsi plutelė, maždaug 2 minutes kiekvienoje pusėje. Ant kiekvieno kepsnio uždėkite 1 gabalėlį sviesto, 1 šakelę čiobrelių ir 1 gabalėlį česnako. Perkelkite keptuvę į orkaitę ir kepkite dar 4–10 minučių, priklausomai nuo norimo kepimo (apie 5–6 minutes, jei norite kepti).
  3.  Žingsnis3 Išimkite filė į šiltą lėkštę ir padėkite aliuminio folija 5–7 minutes prieš patiekdami.
  4.  Žingsnis4 Naršymui: tuo tarpu vidutiniame dubenyje supilkite krevetes su 1 šaukštu aliejaus, paprika ir druska.
  5.  Žingsnis5 Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusį 1 šaukštą aliejaus. Sudėkite krevetes vienu sluoksniu ir kepkite iki rausvos spalvos ir susiraitys iš abiejų pusių, maždaug 3 minutes. Išimkite krevetes į lėkštę. Išvalykite keptuvę.
  6.  Žingsnis6 Į keptuvę įpilkite 2 šaukštus sviesto ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies. Įmaišykite česnaką, čiobrelius, citrinos žievelę ir pipirus, kepkite iki kvapo, 1 minutę. Supilkite vyną ir leiskite virti 2 minutes.
  7.  Žingsnis7 Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir supilkite grietinėlę. Mišinį užvirinkite, retkarčiais pamaišydami. Leiskite kremui sumažėti, kol mentele, velkama per centrą, paliks pėdsaką, 4–6 minutes. Suberkite parmezaną ir maišykite, kol ištirps.
  8.  Žingsnis8 Įmaišykite citrinos sultis, krevetes ir likusius 2 šaukštus sviesto. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol sviestas ištirps ir krevetės įkais. Pabarstykite petražolėmis. Pagardinkite druska ir dar citrinos sultimis pagal skonį. Patiekite kremines krevetes su pailsėjusiais kepsniais.

Patarimas: Filet mignon ne jūsų mėgstamiausia? Nesivaržykite naudoti bet kokią minkštą mėsos gabalą, pvz., Ribeye, Niujorko juosteles ar net šoninį kepsnį!