Kas yra šoninis kepsnys?
Šoninis kepsnys yra ilgas, plonas ir liesas jautienos gabalas. Dažnai tai yra vienas iš pigesnių mėsos gabalų, tačiau jis taip pat gali būti gana sunkus, jei jis nėra tinkamai iškeptas. Naudojant marinato receptą šoniniam kepsniui, mėsa suminkštėja ir įgauna skanų skonį. Greitai iškepa ant grotelių, bet taip pat galima kepti ir ant viryklės keptuvėje arba ketaus keptuvėje.
Kiek laiko užtrunka kepti šoninį kepsnį?
Šoninis kepsnys yra gana plonai supjaustytas, tačiau, atsižvelgiant į jūsų gabalo storį, jis turėtų užtrukti nuo 3 iki 5 minučių vienoje pusėje ant labai karštų grilio (apie 400–450 laipsnių) arba keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies.
Kaip reikia kepti šoninį kepsnį?
Norėdami gauti sultingą kepsnį, kepsnį kepkite ant grotelių karštai ir greitai ir patiekite nuo vidutinio iki vidutinio. Patikrinkite mėsos temperatūrą mėsos termometru, kol ji parodys nuo 130 ˚F iki 135 ˚F. Atminkite, kad kepsnys turi pailsėti po to, kai jis nuimamas nuo grotelių. Išėmus jis toliau kepa, todėl norėsite jį nuimti nuo grotelių maždaug 5˚ žemiau pageidaujamo galutinio kepimo lygio.
kiaušinienės receptai
Kodėl kepsniui iškepus reikia leisti pailsėti?
Kai supjaustysite į karštą kepsnį iškart po to, kai jis baigs virti, daugelis skanių sulčių greitai ištekės iš mėsos ir atsidurs baloje ant jūsų pjaustymo lentos. Tačiau palaukite maždaug 10 minučių, o tos sultys nusistovės ir pasiskirstys visoje mėsoje, todėl kepsnys bus sultingesnis ir kvapnesnis iki paskutinio kąsnio. Verta trumpai palaukti!
Ar šoninį kepsnį reikia marinuoti?
Nors jums nereikia marinuoti šoninio kepsnio, jūs tikrai pamėgsite jo skonį! Šoniniame kepsnyje nėra daug riebalų, todėl marinatas suteikia mėsai skonį ir tuo pačiu ją minkština. Šis marinatas gaminamas iš sandėliuko pagrindinių produktų, tokių kaip raudonojo vyno actas, rudasis cukrus, Worcestershire ir alyvuogių aliejus, kad viskas būtų paprasta!
Kaip suminkštinate šoninį kepsnį?
Geras marinatas, kuriame yra ir druskos, ir rūgšties (kaip čia naudojamas raudonojo vyno actas), padės mėsą suminkštinti. Kadangi šoninis kepsnys yra toks plonas, jį tereikia greitai panardinti į marinatą (apie 30 minučių). Jei jis stovi per ilgai, druska ir rūgštis iš tikrųjų gali veikti prieš kepsnį ir padaryk jį kietą!
Koks yra geriausias būdas supjaustyti šoninį kepsnį?
Su bet kokio tipo kepsniu norite pjaustyti prieš grūdus, kad kąsnis būtų švelniausias. Tai reiškia, kad reikia identifikuoti ilgas raumenų skaidulas, kurios eina per mėsos gabalą – paprastai skaidulos lengvai matomos šoniniuose kepsnuose – ir jas perpjauti, kad skaidulos sutrumpėtų ir mėsą būtų lengviau kramtyti. Šis žingsnis ypač svarbus atliekant visus griežtus pjūvius, pvz., šoną, sijoną ir pakabą!
Kokie yra geri šoninio kepsnio pakaitalai?
Jei turguje nėra šoninio kepsnio, nesijaudinkite – čia yra daug plonesnių jautienos gabalų, kurie puikiai tiks, pavyzdžiui, viršutinis apvalus kepsnys, sijoninis kepsnys ir plokščias geležies kepsnys. Pakabos kepsnys ir antgalis taip pat yra puikūs, tačiau juos rasti gali būti sunkiau. Jei nėra plonų kepsnių, naudokite storesnį kepsnį ir kepkite ant grotelių iki norimo kepsnio.
- Išeiga:
- 4-6porcija (-os)
- Paruošimo laikas:
- 5min
- Bendras laikas:
- Keturimin
Ingridientai
Išsaugoti receptą- 1/4 c.
alyvuogių aliejus
- 1/4 c.
Worcestershire padažas
- 2 Valg.
raudonojo vyno acto
- 2 Valg.
rudas cukrus
- 2 lb.
šoninis kepsnys
- 1/2 šaukštelis.
košerinė druska
skrebučio receptas
- 1/2 šaukštelis.
maltų juodųjų pipirų
Kryptys
- Žingsnis1Didelėje kepimo formoje išplakite alyvuogių aliejų, Vusterio padažą, raudonojo vyno actą ir rudąjį cukrų. Dėkite kepsnį į kepimo indą ir keletą kartų pasukite, kad apskrustų. Uždenkite ir šaldykite 30 minučių.
- Žingsnis2Įkaitinkite grilį arba grilio keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies (apie 400 ˚F iki 450 ˚F). Išimkite kepsnį iš marinato ir nusausinkite. Viską pabarstykite druska ir pipirais. Padėkite kepsnį tiesiai ant liepsnos ir kepkite, kol termometras rodys 135˚ storiausioje vietoje (vidutiniškai retai), 3–5 minutes iš kiekvienos pusės. Nukelkite nuo ugnies ir perkelkite ant pjaustymo lentos. Palikite 5 minutes, tada supjaustykite griežinėliais. Patiekite iš karto.
