Keptas baklažanas

Ar geriau baklažanus kepti ar kepti?

Tokiuose baklažanų receptuose kaip šis, tinkamas būdas yra kepti. Ir nesijaudinkite, kad teks sunaudoti milžinišką kiekį aliejaus – šiame recepte nėra jokio kepimo. Norėdami iškepti šias riekeles, keptuvės dugne tereikia apie 1/4 colio aliejaus.

vištienos enchilados su baltu padažu

Kaip kepti baklažanus, kad jie nesumirktų?

Pradėkite pasūdydami baklažano griežinėlius ir leiskite jiems pailsėti prieš gaminant. Druska ištraukia dalį vidinės drėgmės į baklažanų paviršių. Prieš kepant baklažanus, būtina kruopščiai paglostyti popieriniais rankšluosčiais, kad atsikratytumėte drėgmės ir išvengtumėte permirkusių griežinėlių.

Tada stebėkite alyvos temperatūrą. Aliejų laikykite maždaug 350 laipsnių temperatūroje, kad duona išliktų traški, o baklažanai iškeptų centre. Jei aliejaus temperatūra nukrenta, džiūvėsėlių danga sugeria daug daugiau, todėl griežinėliai tampa šlapi. Kepimo metu aliejaus temperatūra keisis – stebėkite termometrą ir, jei reikia, reguliuokite degiklio šilumą.

Ar galima kepti baklažanus prieš tai nesūdydami?

Ar gali Tu? Taip. Ar turėtumėte? Ne. Baklažanai turi daug vandens, todėl prieš kepant labai svarbu ištraukti šiek tiek drėgmės. Jei praleidžiate sūdymą, ruošiatės liūdniems, permirkusiems baklažanams. Sūdyti griežinėlius ir palikti ant popierinių rankšluosčių yra bet koks paprastas žingsnis, padėsiantis jūsų kepti baklažanai gražiai ir traškūs.

Ar prieš kepdami nulupate baklažanus?

Baklažanus galima virti bet kuriuo būdu – su odele arba nulupti! Tai visiškai pagrįsta asmeniniais pageidavimais. Kai kuriems patinka papildomas įkandimas ir purpurinis atspalvis, kuris išryškėja apkepus kepto baklažano gabalėlį, o kitiems kepant odelės tekstūra atrodo šiek tiek traški ir nepatraukli. Išbandykite abu būdus ir sužinokite, kas jums labiau patinka!

Išeiga:

6-8porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

dvidešimtmin

 

Bendras laikas:

1val30min

 

Ingridientai

• 2

  baklažanų, viso apie 3 svarus

• 1 1/2 šaukštelis.

  druskos ir dar prieskoniams

• 1 c.

  universalūs miltai

• 3

  kiaušiniai

• 1/2 c.

  pieno

• 3 1/2 c.

  panko džiūvėsėliai su itališkais prieskoniais

• 1/2 c.

  tarkuoto parmezano sūrio

• 1/2 šaukštelis.

  maltų juodųjų pipirų

• Augalinis aliejus, skirtas kepti

• 2 Valg.

  kapotų šviežių petražolių

• Marinara arba pomidorų padažas, patiekimui

  naminių vištienos makaronų receptas

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Baklažanus supjaustykite 1/2 colio storio griežinėliais. Išklokite du didelius lakštų dėklus popieriniais rankšluosčiais ir išdėliokite riekeles ant viršaus vienu sluoksniu. Pabarstykite lengvais druskos abiejose baklažanų pusėse. Atidėkite 45 minutėms, tada kiekvieną gabalėlį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2.  Žingsnis2 Tuo tarpu į lėkštę suberkite miltus. Plačiame sekliame dubenyje išplakite kiaušinius ir pieną. Kitame plačiame, sekliame dubenyje sumaišykite panko džiūvėsėlius, parmezano sūrį, likusį 1 1/2 arbatinį šaukštelį druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.
  3.  Žingsnis3 Vienu metu apdirbkite 2–3 baklažano griežinėlius, įberkite miltų, kad visiškai pasidengtų, pamerkite į kiaušinių mišinį, tada aptepkite džiūvėsėlių mišiniu.
  4.  Žingsnis4 Įkaitinkite orkaitę iki 200°.
  5.  Žingsnis5 Tuo tarpu ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę keptuvę, užpildytą maždaug 1/4 colio augalinio aliejaus. Kaitinkite iki labai karšto (apie 350°). Dirbdami partijomis, kepkite 4–5 baklažanų griežinėlius viename sluoksnyje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių, iš viso apie 3 minutes. Išimkite iš aliejaus ir perkelkite ant grotelių, pastatytų ant lakštinio padėklo (arba popieriniais rankšluosčiais iškloto lakštinio padėklo). Iškeptus baklažanus palaikykite šiltai orkaitėje. Toliau kepkite baklažano griežinėlius, prireikus į keptuvę įpilkite aliejaus.
  6.  Žingsnis6 Pabarstykite petražolėmis ir pagardinkite druska pagal skonį. Patiekite kartu su marinara padažu, jei norite.

Patarimas: kepdami baklažanus nustatykite viryklės temperatūrą nuo vidutiniškai žemos iki vidutiniškai aukštos, kad aliejus liktų apie 350 laipsnių.