Pietų kepta Okra

Kepta okra yra skanus vasaros užkandis arba pietietiško komfortiško maisto garnyras, kai jis pagamintas teisingai (dar žinomas kaip be gleivių). Nors okra kartais turi prastą gleivinės reputaciją, taip kepant gleivių nesimato. Tiesą sakant, ši kepta okra turi neįtikėtinai traškią, auksinę plutą, gaunamą iš pagardintų kukurūzų miltų mišinio. Prieš pradėdami kepti, įsitikinkite, kad aliejus yra įkaitintas iki reikiamos temperatūros. Tai užtikrins, kad kiekvienas gabalas bus idealiai traškus!

Kaip gaminti keptą okra nuo nulio?

Keptą okra yra taip paprasta pagaminti! Jums net nereikia pereiti visų klasikinio drago žingsnių. Kąsnio dydžio okra greitai pamerkiama į kiaušinį, tada įmetama į maišelį su užtrauktuku su kepimo mišiniu, pagamintu iš kukurūzų miltų, miltų ir kajeno pipirų derinio. Norėdami gauti traškią dangą, okra vos kelias minutes kepama karštame aliejuje. Geriausia patiekti šiltą su druska.

Ar prieš kepdami atšildote šaldytą okra?

Mes teikiame pirmenybę šviežiai okra dėl jos tekstūros ir skonio, bet jei jums trūksta, galite naudoti šaldytą okra. Užšaldytą okra prieš gaminant reikia visiškai atšildyti, tačiau tik perspėkite, kad atšildyta okra bus šlapi (dėl to ji gali tapti minkšta). Prieš kepant ir kepant, rekomenduojame nusausinti ir visiškai nusausinti popieriniais rankšluosčiais.

Ar plaunate okra prieš kepdami?

Taip. Kaip ir bet kurią šviežią daržovę, okra turi būti gerai nuplaunama ir išdžiovinta prieš kepant, kepant ir valgant. Taip pašalinsite nešvarumus, chemines medžiagas ir kitas bakterijas, kurias galėjo surinkti okra. Tačiau būkite tikri, nereikia jokio specialaus muilo ar valymo priemonių. Tiesiog gerai nuplaukite okra po šaltu vandeniu ir galėsite pradėti.

Kodėl mano okra yra gleivėta?

Tiesa: okra pjaustoma linkusi būti gleivėta. Ir kuo ilgiau jis bus atidarytas, tuo jis bus plonesnis. Taigi, geriausias būdas apsisaugoti nuo nepageidaujamos tekstūros – jį supjaustyti griežinėliais prieš pat valgant ar gaminant maistą. Liepą ir rugpjūtį ieškokite šviežios okraos (mažesnės ankštys bus minkštos ir mažiau sumedėjusios) ir išdžiovinkite, kad ji netaptų gleivėta. Jei galite rasti tik šaldytą okra, dar svarbiau ją džiovinti. Taip pat pastebėsite, kad kepdami okra ant stiprios ugnies arba kepdami, gausite geriausio skonio okra be jokios gleivinės tekstūros.

Su kuo patiekiate keptą okra?

Kepta okra yra puikus keptas garnyras arba skanus užkandis, ypač vasarą, kai okra yra šviežia ir sezono metu. Derinkite su kitais pietų mėgstamais patiekalais, pavyzdžiui, keptu šamu ar mėgstamais kepsnių kepsnių receptais keptuvėje ar žuvies keptuvėje. Jei ieškote panardinimo į traškią okra, išbandykite aštrų rémoulade padažą pagal šį krabų pyragų receptą. Tai tikrai sukelia priklausomybę!

Išeiga:

4-6porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

penkiolikamin

 

Bendras laikas:

dvidešimtmin

 

Ingridientai

• 1 lb.

  šviežios okra ankštys

• 2

  kiaušiniai

• 1 1/2 šaukštelis.

  košerinė druska, padalinta ir dar daugiau patiekimui

• Augalinis aliejus, skirtas kepti

• 1 1/4 c.

  geltoni kukurūzų miltai

• 1/4 c.

  universalūs miltai

• 1/2 šaukštelis.

  maltų juodųjų pipirų

• 1/4 šaukštelis.

  maltų kajeno pipirų, nebūtina

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Nupjaukite šviežių okra ankščių stiebus ir plonus galiukus. Supjaustykite okra skersai į 1/2 colio gabalus.
  2.  Žingsnis2 Vidutiniame dubenyje lengvai išplakite kiaušinius su ½ arbatinio šaukštelio druskos. Sudėkite okra ir gerai išmaišykite, kad pasidengtų kiaušiniu. Leiskite mirkti 10 minučių.
  3.  Žingsnis3 Didelėje ketaus keptuvėje įkaitinkite 3/4 colio augalinio aliejaus, kol termometras užfiksuos 375˚.
  4.  Žingsnis4 Tuo tarpu galono dydžio maišelyje su užtrauktuku sumaišykite kukurūzų miltus, miltus, likusį 1 arbatinį šaukštelį druskos, juodųjų pipirų ir kajeno (jei naudojate). Uždarykite maišelį ir išmeskite, kad sujungtumėte.
  5.  Žingsnis5 Kai aliejus bus paruoštas, kiaurasamčiu išimkite okra iš kiaušinių mišinio, nuvarvindami kuo daugiau kiaušinių, ir sudėkite į maišelį su apkepu. Uždarykite maišelį, sulaikydami viduje šiek tiek oro, ir gerai išmeskite, kad padengtumėte okra. Dirbdami 2 partijomis, sudėkite okra į keptuvę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos 2–3 minutes. Naudokite kiaurasamtį arba vorą, kad perkeltumėte okra ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės. Jei norite, pabarstykite košerine druska.
     

Patarimas: prieš kepdami ant didelio dubens uždėkite kiaurasamtį su plačiomis skylutėmis, kad „išsijotų“ iš miltų iškeptą okra.