Lėtai virinama žirnių sriuba

Šiame lėtoje virimo susmulkintų žirnių sriubos recepte reikalingas kubeliais pjaustytas kumpis, tačiau jis taip pat būtų laimingas namas kumpio kaulams. Jei naudojate kaulą, būtinai palikite ant jo visą gerą mėsą – lėtai verdant ji taps nuostabiai minkšta, ją galima nuplėšti nuo kaulo ir įdėti į sriubą pabaigoje. Jei norite padvigubinti dūminį, pikantišką skonį, vištienos sultiniui skirtą kumpio sultinį.

Ar prieš verdant skaldytus žirnius reikia pamirkyti?

Carbonara pradininkė moteris

Ne. Skirtingai nuo džiovintų pupelių, skaldytų žirnių prieš verdant nereikia mirkyti; jiems tereikia pakankamai skysčio verdant, kad jie suminkštėtų ir suskiltų. Prieš paleisdami lėtą viryklę įsitikinkite, kad daržovės ir žirniai yra visiškai padengti sultiniu ir sultiniu maždaug ½ colio – nors jei naudojate kumpio kaulą ir jis šiek tiek išsikiša, tai gerai! Jei matote, kad jums reikia daugiau skysčio, įpilkite dar ½–1 puodelio vandens arba vištienos sultinio.

Išeiga:

6-8porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

10min

 

Bendras laikas:

8val10min

 

Ingridientai

• 1 lb.

  džiovinti skaldyti žalieji žirneliai

• 1/2

  svogūnas, susmulkintas

• 3

  morkos, nuluptos ir supjaustytos

• 2

  saliero gabalėliai, supjaustyti

• 2

  česnako skiltelės, susmulkintos

  sutrintos bulvės orkaitėje

• 8 oz.

  kubeliais pjaustyto kumpio

• 1 qt.

  vištienos sultinys

• 4

  šakelių šviežių čiobrelių

• 2

  petražolių šakelių ir dar smulkintų patiekimui

• 1

  lauro lapas, neprivaloma

  kumpio pupelių sriuba

• Druska ir pipirai, pagal skonį

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Suskaldytus žirnelius sudėkite į kiaurasamtį. Gerai juos nuplaukite ir išrinkite, ar nėra smulkių akmenukų ar šiukšlių.
  2.  Žingsnis2 Lėtos viryklės dugne sumaišykite žirnius, svogūną, morkas, salierą, česnaką, kumpį, vištienos sultinį ir 1 1/2 puodelio vandens. Čiobrelių, petražolių ir lauro lapų šakeles suriškite virtuvinės špagato gabalėliu, porą kartų apvyniokite ryšulį, tada sudėkite į lėtą viryklę.
  3.  Žingsnis3 Uždenkite ir virkite ant stiprios ugnies 4-5 valandas arba ant silpnos ugnies 8-10 valandų, kol žirniai suminkštės ir suskils, kad sriuba sutirštėtų. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Patiekite apibarstę kapotomis petražolėmis.