Lėtos virimo Bolonijos

Kaip užtikrinti, kad lėtoje viryklėje Bolonijos sūris netaptų vandeningas?

Naudokite tik reikiamą skysčio kiekį, kad sudrėkintumėte mėsą, nepalikite jos plaukti pomidoruose, piene ar sultinyje. Iš pradžių Bolonijos sūris gali atrodyti tirštas, tačiau gamindamas padažas sukuria garus, kurie kaupiasi ant dangčio ir vėl patenka į padažą. Po 4–6 valandų virimo padažas bus daug drėgnesnis nei pradėjus!

Ar Bolonija gerėja kuo ilgiau ją gaminate?

Taip! Ilgas, lėtas kepimas suminkština jautieną ir daržoves, kad jų tekstūra būtų tirpsta.

Kodėl pilate pieną į Boloniją?

Pienas padeda suminkštinti jautieną ir subalansuoja pomidorų bei vyno skonį. Išvirus padažas nebus pieniškas ar kreminis, bet įgaus sodrią, šilkinę tekstūrą dėl šio pieno priedo. Pasitikėk procesu.

Išeiga:

7-8c.

 

Paruošimo laikas:

55min

 

Bendras laikas:

4val55min

 

Ingridientai

• 2 Valg.

  alyvuogių aliejus, padalintas

• 2

  salierų stiebelių, susmulkintų

  keptos pupelės naudojant konservuotas pupeles

• 1

  morkos, susmulkintos

• 1

  svogūnas, susmulkintas

• Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį

• 3

  česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos

• 1/3 c.

  pomidorų pasta

• 1/2 c.

  sausas raudonasis vynas

• 2 lb.

  Malta jautiena

• 1 1/2 c.

  nenugriebto pieno

• 1

  (28 uncijų) skardinė susmulkintų pomidorų

• 1 1/2 šaukštelis.

  džiovintas raudonėlis

• 1 1/2 šaukštelis.

  džiovintas bazilikas

• 1 šaukštelis.

  džiovintų čiobrelių

• 1/4 šaukštelis.

  raudonųjų pipirų dribsnių ir daugiau pagal skonį

• 1/4 šaukštelis.

  sumaltas muskato riešutas

• 1

  Parmezano žievelė (nebūtina)

Tarnauti:

• 1 lb.

  fettuccine

• Tarkuotas parmezano sūris, patiekimui

• Smulkintas šviežias bazilikas, patiekimui

• Smulkintos šviežios petražolės, patiekimui

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus. Suberkite salierą, morkas ir svogūną, pagardinkite druska ir pipirais. Virkite, kol suminkštės, apie 10 minučių.
  2.  Žingsnis2 Įmaišykite česnaką ir kepkite dar minutę. Įpilkite pomidorų pastos ir virkite dar 1 minutę. Įpilkite raudonojo vyno ir virkite, nubraukdami keptuvės dugną, kol jis beveik sumažės, maždaug 3 minutes. Supilkite mišinį į lėtos viryklės pagrindą.
  3.  Žingsnis3 Į keptuvę supilkite likusį 1 šaukštą aliejaus. Sudėkite jautieną ir pagardinkite druska bei pipirais. Kepkite, sulaužydami mėsą, kol ji gražiai apskrus, apie 15 minučių. Nusausinkite riebalų perteklių. Įmaišykite pieną ir virkite, kol mėsa jį daugiausia susigers, maždaug 7 minutes. Įdėkite jį į lėtą viryklę kartu su pomidorais, raudonėliu, baziliku, čiobreliais, raudonųjų pipirų dribsniais, muskato riešutu ir parmezano žievele, jei naudojate. Pagardinkite druska. Išmaišykite, uždenkite ir virkite aukštoje temperatūroje 4 valandas (arba žemoje temperatūroje 6 valandas).
  4.  Žingsnis4 Ant viršaus nugriebkite riebalus ir patikrinkite konsistenciją. (Jei jis per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens.) Nuimkite parmezano žievelę.
  5.  Žingsnis5 Patiekimas: užvirinkite didelį puodą vandens. Pagardinkite druska. Virkite fettuccine pagal pakuotės nurodymus. Rezervuokite 2 puodelius makaronų vandens ir nusausinkite makaronus.
  6.  Žingsnis6 Supilkite makaronus su puse Bolonijos padažo ir 1 puodeliu rezervuoto makaronų vandens (arba daugiau, jei norite). Likusį padažą pasilikite kitai dienai. Patiekite užbarstę daug tarkuoto parmezano, kapotų baziliko ir kapotų petražolių.

Patarimas: tai puikus didelės partijos receptas. Užtenka 2 svarų makaronų. Paruoškite sekmadienio vakarienę, o likusią užšaldykite iki 2 mėnesių!