Mano mėgstamiausias mėsainis

Išeiga:

8porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

penkiolikamin

 

Virimo laikas:

Keturimin

 

Bendras laikas:

1val

 

Ingridientai

• Mėsos kepiniui:

• 1 c.

  nenugriebto pieno

• 6

  riekelės baltos duonos

• 2 lb.

  Malta jautiena

• 1 c.

  (krūva) šviežiai tarkuoto parmezano sūrio

• 1/4 šaukštelis.

  pagardintos druskos

• 3/4 šaukštelis.

  druskos

• Šviežiai malti juodieji pipirai

• 1/3 c.

  maltų plokščialapių petražolių

• 4

  sveiki kiaušiniai, sumušti

• 10

  griežinėliai plonos/įprastos šoninės

• Padažui:

  gervuogių traškučių pradininkė moteris

• 1 1/2 c.

  kečupas

• 1/3 c.

  rudas cukrus

• 1 šaukštelis.

  sausos garstyčios

• Tabasco, pagal skonį

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Įkaitinkite orkaitę iki 350˚. Duonos riekeles užpilkite pienu. Leiskite jam įsigerti keletą minučių.
  2.  Žingsnis2 Į didelį maišymo dubenį sudėkite maltą jautieną, piene mirkytą duoną, parmezaną, pagardintą druską, druską, juoduosius pipirus ir petražoles. Supilkite išplaktus kiaušinius.
     
  3.  Žingsnis3 Švariomis rankomis sumaišykite ingredientus, kol gerai susimaišys. Iš mišinio ant broilerių keptuvės suformuokite kepalo formą, kuri leis riebalams nuvarvėti. (Kad išvengtumėte didelės netvarkos, keptuvės dugną išklokite folija!)
  4.  Žingsnis4 Ant viršaus uždėkite šoninės griežinėlius, pakiškite jas po mėsa.
  5.  Žingsnis5 Paruoškite padažą: į dubenį supilkite kečupą, rudąjį cukrų, garstyčias ir karštą padažą. Išmaišykite kartu. 1/3 mišinio užpilkite ant šoninės viršaus. Tepkite šaukštu.
  6.  Žingsnis6 Kepkite 45 minutes, tada ant viršaus užpilkite dar 1/3 padažo. Kepkite dar 15 minučių. Supjaustykite ir patiekite su likusiu padažu.
  7.  Žingsnis7 Patiekite su bulvių koše. Skanus!

Tai receptas iš mano kulinarinės knygos ir dalinuosi juo, nes man jis patinka.

Aš pavargau nuo to, kad mėsos kepalas sulaukia blogo repo. Pavargau, sakau tau!

Savo kulinarinės knygos puslapiuose pasiūliau, kad žmonių supratimas apie mėsos kepalą būtų visam laikui iškreiptas, kai septintajame dešimtmetyje į sceną įsiveržė tam tikras sutrikęs roko dainininkas... bet po ilgų svarstymų nusprendžiau, kad iš tikrųjų tai yra žodis kepalas. labiausiai į mėsą yra toks piktas maistas.

Jūs nežinojote, kad mano kulinarijos knyga gilinosi į tokias antropologines ir sociologines problemas, ar ne?

nesijaudinkite. Aš irgi ne.

Taigi akimirkai atverkite savo mintis. Apsimeskite, kad šio patiekalo pavadinime nėra žodžio kepalas. Vietoj to atkreipkite dėmesį į ingredientų paprastumą: gražus mėsos mišinys, sumaišytas su duona ir kiaušiniais ir skanus su parmezanu ir prieskoniais. Vietoj to, sutelkite dėmesį į tai, kad mėsos mišinys yra su meile įvyniotas į plonos, kvapnios šoninės antklodę ir užpilamas aštriai saldžiu padažu, kuris puikiai suderina viską.

Matyti? Tai viskas, kas yra mėsos kepalas.

Oi. Aš pasakiau, kad kepalas. Šaudyti! Aš pamiršau.

Tai panašu į filmą „Kažkur laike“, kur Christopheris Reeve'as (ilsisi savo sieloje) palaimingai gyvena 1912 m., tada kišenėje atranda 1979 m. centą ir staiga ir žiauriai nusiurbiamas atgal į šiandieną. Nekenčiu, kai taip atsitinka!

Ir dabar. Dėl recepto.

Žinau, kad tai tikrai keista nuotrauka, bet aš tikrai keistas žmogus, todėl ji tinka. Pradėkite į dubenį įmesdami šešias įprastos baltos duonos riekeles (kalbu apie sumuštinių duoną). Supilkite pieną ant duonos ir leiskite jam susigerti.

Grody, suprantu, bet pakentėk.

Jei norite, galite naudoti traškią amatininkų duoną. Bet aš nuoširdžiai mėgstu minkštų, baltų daiktų patogų maistą.

Į didelį dubenį suberkite maltą jautieną, parmezano sūrį ir kapotas petražoles.

Aš naudojau Parmigiano Reggiano.

Bet jūs neprivalote.

Išmirkytą duoną sumeskite į dubenį kartu su kiaušiniais. Įberkite druskos ir daug daug šviežiai maltų juodųjų pipirų. Ir jei norite, galite pridėti smulkiai susmulkinto česnako!

Bet jūs neprivalote.

Nuplaukite rankas muilu ir vandeniu, nuvalykite jas SOS padu, laikykite jas po bakterijas naikinančia UV šviesa ir panardinkite į antiseptinį tirpalą (gerai, tiks muilas ir vanduo) ir sumaišykite mišinį.

Kai viskas sumaišoma, iš mišinio suformuokite (aš tai pasakysiu) kepalo formą ant broilerio/lašinimo keptuvės.

Tada ant viršaus aptepkite šoninės griežinėlius, pakiškite jas po mėsos kepaliuku ir gabalais persidenkite.

Pastaba: čia svarbu naudoti ploną šoninę! Kuo plonesnis, tuo geriau.

Tęskite, kol mėsa visiškai uždengs.

O dabar ateina mano mėgstamiausia dalis. Į dubenį įmeskite šiek tiek kečupo.

Įpilkite rudojo cukraus ir sausų garstyčių.

Tada pridėkite tiek Tabasco, kiek norite.

Ant viršaus užpilkite trečdalį padažo ir paskleiskite taip, kad apsemtų šoninę, tada kepkite mėsą 45 minutes. Praėjus šiam laikui, ištraukite keptuvę iš orkaitės ir ant viršaus aptepkite dar trečdalį padažo. Grąžinkite jį į orkaitę maždaug penkiolikai minučių.

Šios nuotraukos to neparodo, nes jas dariau dar būdamas dar labiau fotografas mėgėjas nei dabar, bet padažas tikrai ryškiai raudonas. Yra keletas mėsos pyragų receptų, kuriuose yra daugiau konservuotų pomidorų padažo, ir jie taip pat gali būti skanūs. Tačiau man kečupo pagrindu pagamintas padažas yra tai, kas mėsą paverčia tikrai… mėsa.

Štai ir viskas! Žinau, kad tai neatrodo, bet tai, ką čia siūlote, yra patogus maistas, kurio niekas kitas – nuostabus malonumas. Ir jūs pastebėsite, kad kraštai yra gražūs ir rudi; taip man patinka, mažute. Tai padidina daiktų skonį ir taip pat rodo, kad mėsos kepalo vidus buvo tinkamai iškepęs.

Rožinis mėsos kepalas = ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne

Taigi, ką jūs darote: supjaustykite ir patiekite su likusiu trečdaliu padažo, kurį galite naudoti panardinimui.

Mėsos apkepą patiekite prie bulvių košės. Sviestu ištepti kiaušinių makaronai. Ar dar geriau – gurkšnokite sūrio kruopas! Žemėje nėra nieko geresnio.

O kitą dieną su likučiais gaminkite sumuštinius su mėsa.

Stebėsite, kur visą gyvenimą buvo mėsos kepalo likučiai.

(Maistas mane labai stipriai veikia. Ar galite pasakyti?)

Mėgaukitės tuo, mano draugai! Jei nerimaujate dėl mėsos pyrago arba net jei jį visiškai nurašėte kaip kažką, ko niekada, niekada nebandytumėte, pabandykite. Apsvarstykite tai nuotykių valgymas, pvz huitlacoche . Arba veršelių riešutai.

Mėgautis!