Baba Ghanoush

Kuo skiriasi baba ghanoush ir hummus?

Viskas! Pagrindinis baba ghanoush ingredientas yra baklažanai. Tačiau humusas gaminamas iš avinžirnių. Jų skonis visiškai skiriasi, nors juose yra ir kitų panašių ingredientų, tokių kaip tahini, alyvuogių aliejus, citrinų sultys ir česnakai.

Ar baba ghanoush sveika?

Taip! Tai gana paprastas patiekalas, daugiausia sudarytas iš maistingų baklažanų. Kalbant apie tai, ar žinojote, kad baklažanai yra vaisius, o ne daržovė?

Koks yra geriausias būdas valgyti baba ghanoush?

Jis puikiai dera su pita duona, pita traškučiais, traškučiais, batono griežinėliais ar bet kokia traškia prancūziška duona. Jei tikrai norite sustiprinti sveikatos veiksnį, patiekite su šviežiomis griežinėliais pjaustytomis daržovėmis.

Išeiga:

8porcija (-os)

 

Paruošimo laikas:

10min

 

Virimo laikas:

30min

 

Bendras laikas:

40min

 

Ingridientai

• 3

  sveiki vidutiniai baklažanai

• 4 Valg.

  tahini

• 4

  česnako skiltelės, smulkiai susmulkintos

• 1/4 c.

  citrinos sulčių

• 3 Valg.

  aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (geros kokybės)

• 1/3 c.

  šviežios petražolės, maltos

Kryptys

• 1.  Žingsnis1 Kiekvieno baklažano paviršių kelis kartus subadykite šakutės dantukais. (Tai yra svarbu!)
  2.  Žingsnis2 Ant grotelių arba po broileriu nustatykite aukštai, pajuodinkite arba pakepinkite baklažanus maždaug 25 minutes. Norite, kad oda būtų visiškai susitraukusi ir tamsi, o baklažanai beveik subyrėtų. Kai tik manote, kad jis susitraukė, palikite dar 5 minutes. Atidėkite juos į šalį, kad šiek tiek atvėstų.
  3.  Žingsnis3 Kai atvės, nulupkite odelę tiek, kad į kiekvieną baklažaną patektumėte po šaukštą, ir išskobkite minkštimą į dubenį. Stenkitės gauti kuo daugiau, net ir daiktų, kurie prilipo prie odos. (Šis procesas yra visiška netvarka, todėl nesijaudinkite.)
     Baklažanus sutrinkite šakute. Keli dideli gabaliukai yra puikūs, bet stenkitės, kad jie būtų palyginti glotnios tekstūros, nebūdami visiškai sutrinti.
  4.  Žingsnis4 Sudėkite visus kitus ingredientus, išmaišykite ir ragaukite prieš reguliuodami prieskonius ar kitus ingredientus. Nepersūdykite!
     Patiekite su pita trikampiais, batono griežinėliais, traškučiais, traškia prancūziška duona... arba su šaukštu.

Baba Ghanoush . Nesakykite kaubojams, bet tai yra vienas iš tų dalykų mano receptų repertuare, kuris patenka į kategoriją Tai nėra daug geriau nei tai . Tai tiesa. Man labai patinka ši medžiaga. Nors kaubojai jo neliestų dešimties pėdų stulpu.

Džiaugiuosi gyvenimu, kuris man buvo suteiktas. Aš myliu savo šeimą. Man gerai su karve, kuri mano, kad tai šuo, ir miega mano verandoje. Aš netgi galiu susitaikyti su musėmis. Gal būt. Ir aš remiu visą kaimišką maistą, kurį man teko išmokti gaminti per pastarąjį savo gyvenimo dešimtmetį: kepta vištiena, šokoladinis lakštinis pyragas, vištienos kepsnys. Taigi, jei noriu vieną dieną pasinerti ir pasigaminti tradicinį baklažanų užtepėlę visiškai neįprastu pavadinimu, duodu sau leidimą.

Baba Ghanoush yra skanus. Pagaminta iš baklažanų, kurie buvo skrudinti ant ugnies (ant karštų grotelių arba po broileriu), kad susitrauktų, jis gali būti patiekiamas kaip garnyras. Tačiau paprastai tai yra šaltas arba kambario temperatūros užtepas, patiekiamas su pita duona arba crostini arba traškia prancūziška duona... arba šaukštu.

Baklažanų nemėgėjai: Prašau išplėsti savo mintis.

Viskas, ką aš sakau: duok baklažanui galimybę.

Paimkite tris vidutinio dydžio baklažanus.

Prieš ką nors darydami – tai gyvybiškai svarbus žingsnis – šakute subadykite baklažano paviršių. Tikrai eik į tai; vėliau parodysiu pavyzdį, kas atsitiks, jei praleisite šį veiksmą.

Pasakysiu tik tiek: tai nėra gražu.

Dabar baklažanus kepsime aukštoje temperatūroje apie 25 minutes arba tol, kol odelės pasidarys juodos ir jie visiškai susitrauks į apgailėtiną savo buvusio savęs versiją. Šį kartą naudoju grilį, bet labai sėkmingai tai padariau po krosnies broileriu.

Esmė yra pajuodinti šiuos baklažanus, mažute.

Tai trunka maždaug 8 minutes, ir tai net nepradeda subraižyti paviršiaus.

Kai sakau „susitraukti“, turiu galvoje susiraukšlėti .

vištienos kepsnio receptas

Prieina, bet vis tiek net arti. Kai pajuoduoja skirtingos pusės, pagal poreikį jas pasukite žnyplėmis. Norite, kad viskas būtų juoda.

Ar minėjau, kad reikia juodinti baklažanus?

Drebantis baklažanas ieško paguodos pas žuvusį bendražygį . Atsiprašau. Kartais vieną baklažaną atremiu į kitą, kad riebus dugnas būtų tiesiai prieš ugnį.

Riebus dugnas . Kodėl aš turėjau tai iškelti?

Norėdamas pasilinksminti, o iš tikrųjų visai nesmagu, nusprendžiau nebadyti baklažanų Nr. 3 paviršiaus, kad parodyčiau, koks jis pavojingas. Pažiūrėkite, kaip oda sprogo spaudžiant? Negerai. Kai tai atsitiks, tikrai sunku baigti kepti baklažanus iki galo, nes viskas labai suyra.

Tai užtruko trisdešimt minučių. Trisdešimt minučių vartyti žnyplėmis, tikrinti minkštumą, sukti žnyplėmis ir nekantrauti baba ghanoush.

Štai baklažanai Nr. 3. Vargšė, liūdna siela.

Tikiuosi, kad parsivežiau namo esmę: pradurkite baklažanus, mano brangieji!

Dabar tiesiog leiskite jiems pailsėti, kol ruošite kitus ingredientus. Tokiu būdu jie bus pakankamai vėsūs, kad sutvarkytumėte, kai būsite pasiruošę maišyti.

Baba ghanoush turi turėti tahini. Tahini yra sezamo pasta, parduodama stiklainiuose, ir tai yra stebuklas.

Aš taip myliu tahini.

Taip pat reikia daug citrinos sulčių: vienos citrinos, jei jos didelės, dviejų, jei mažos.

Viskam savas laikas. Ir tai atėjo laikas išgerti savo gerą alyvuogių aliejų.

Taip pat reikia maždaug keturių česnako skiltelių.

Sutrinkite juos stiklainio dugnu, tada nulupkite, tada sutrinkite labai, labai smulkiai.

Ir tik tada, kai manote, kad susmulkinote pakankamai smulkiai... sumalkite dar šiek tiek. Ir jei esate jautrus česnako skoniui, visada galite pirmiausia paskrudinti česnaką, kad pašalintumėte aštrumą. Jei kepinate česnaką, naudokite tik dvigubą kiekį.

Mmmm. Skrudintas česnakas. Kodėl taip gerai skamba 5:33 val.?

(Beje, čia pateikiamos instrukcijos, kaip kepti česnaką, jei reikia žinoti.)

Taip pat reikia nemažai šviežių petražolių. Suprantu, kad pirmenybė teikiama plokščioms petražolėms, bet:

kaip galiu pasigaminti moliūgų tyrę

a) mano mažoje bakalėjos parduotuvėje neparduodama plokščialapių petražolių
b) mano sodas miręs
c) garbanotų petražolių skonis lygiai toks pat!

Taigi, jei turite tik garbanotas petražoles – pirmyn!

Suprantu, kad tai išjudins kai kuriuos iš jūsų, kurie galbūt neturi daug baklažanų vidų išgraibimo patirties. Bet prašau pakentėti su manimi.

TAI GYVA! TAI GYVA!

Atsiprašau.

Taigi iš principo norisi iš suanglėjusių/susitraukusių/rūkytų baklažanų iškrapštyti visą minkštimą, kokį tik galite. Toliau apžiūrėjęs supratau, kad kadangi jie buvo tokie dideli, galėjau leisti šias kepsnines dar dešimt minučių. Bet jiems gerai taip, kaip yra. Baklažanus sutrinkite šakute – norite, kad jie būtų gabalėliais, bet būtų kuo lygesni.

Nesu didelis baba ghanoush virtuvės kombaino gerbėjas, bet tai tikrai yra pasirinkimas, jei jums patinka sklandžiau!

Aš žinau, ką tu galvoji. Aš tiesiog tai žinau. Tačiau, nepaisant jūsų išlygų, stenkitės toliau.

Tahini! Stiklainį pakratykite ir išmaišykite (stovėdamas jis šiek tiek atsiskiria), tada įdėkite gerus 4 šaukštus. Jis turi tokį riešutinį, unikalų skonį, todėl negailėkite!

Toliau ateina citrinos sultys (vienos didelės arba dviejų mažų citrinų sultys) ir 3 šaukštai alyvuogių aliejaus.

Česnakas…

Ir daug kapotų petražolių.

Švelniai maišykite, kol viskas susimaišys.

2 svarbus žingsnis: daug košerinės druskos! Baba ghanoush prarandama be jo.

Ir, beje, kodėl mes niekada nediskutuojame apie tai, kad druska yra stebuklas? Sąžiningai, paragaukite mišinio prieš druską, tada po to. Tai, ką druska daro maistui, yra gryna magija.

Mėgstu kartais sustoti ir užuosti rožes. Negaliu padėti.

Įmeskite į…

Tada išmaišykite, ragaukite ir prireikus pakoreguokite. Jums gali prireikti šiek tiek daugiau citrinos sulčių, šiek tiek daugiau petražolių arba šiek tiek daugiau tahini. Nedvejodami pridėkite!

Patiekiu su plonais griežinėliais pjaustyta batono duona.

Baba ghanoush dubenyje.

Bageto griežinėliai lėkštėje.

Šiai izoliuotai rančo žmonai tai nėra daug geriau.

O, nau.

Man labiau patinka baba ghanoush kambario temperatūroje (priešingai nei šaltas). Tačiau šaldytuve jis išsilaikys kelias dienas, o aš nemėgstu įkišti duonos riekės tiesiai į šaldytuvą ir užkąsti.

Naudingas patarimas: Baba ghanoush galite naudoti kaip sumuštinių užtepėlę. Dieviška!